【小菠萝包】：最爱菠萝皮

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2 _; [3 i( E2 ?- o+ {* K  x最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。

" ^/ K9 \8 N* _! r( y我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。

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************ 菠萝包 **************
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数量：9个（小）
( K: j! B) D6 }; a我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
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4 E8 N0 v' g2 ?% N  ~面包体
2 X) l3 }9 l8 t2 v4 |材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克
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+ }4 C2 J& [2 k. C: z做法：
5 f, C0 U, t$ |! p% p: J/ B1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
, s- J7 K- \$ O5 I" B$ _2 N; ?3 U* G4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
% H! ?+ C2 P. v6 A5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
% q6 v' J0 s; k% z5 f- v+ }6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
7、最后发酵约40分钟
% v* @3 ^' d2 C! _+ ^! Y+ X6 _8、烤箱预热180度，烤约15分钟


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菠萝皮
0 f9 D6 Q) i. P; X7 M+ g材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
4 |& N. o2 x8 g- u做法：
1 u1 T  o. H& _9 Z1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
4 B( w4 M) w; {3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
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- z6 u% r- _. _1 q内馅：
& _* z% b3 S+ i, y' n0 y奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
内馅的内容随意，也可不加
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- G2 }5 y- l$ U! n3 G' F" o: _关于材料中的奶粉：
+ u3 p) R! `: _# |: M很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。
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$ b& C$ w' ~; N家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
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- w$ S! Y! u* {+ ]) V——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖