【小菠萝包】：最爱菠萝皮

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最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
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忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。
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6 y  [) Z" }& m; v! R- w4 c- _我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。
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4 _) @# u- s& |6 ]8 {************ 菠萝包 **************
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, S7 o3 {! ]  v& u2 d数量：9个（小）
我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
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面包体
材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

; P7 c  k6 @/ M( p2 X做法：
  {' ?8 S. W  C! w1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
# n& n9 e! I7 k3 W# _2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
6 G, g% X4 [- e2 a9 I/ ~9 P; ~3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
0 B# ~1 ?- \4 d" Z+ J. F6 x4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
' |: F6 s7 Y, B' Y- Q8 r6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
7、最后发酵约40分钟
1 X* p- o8 q4 ]1 k. v8、烤箱预热180度，烤约15分钟
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菠萝皮
2 r; `: s* d. ]6 T- b材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
2 w/ B1 V# f6 A% m+ l% w$ f4 P做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
& F! i7 H% H% [8 |% K2、分次加入蛋液，搅拌匀
) H) V+ c; \8 S# \3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
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4 G- H$ z' j+ J7 n" {内馅：
# q" z; ]+ K6 H2 g/ _# b1 ], Y奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
内馅的内容随意，也可不加




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6 n6 m, b' d8 C; ]5 n, [& _关于材料中的奶粉：
% `5 L6 q; E0 s+ v很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。

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——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖