【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
9 X' j$ q0 G( t. u6 O
+ `" H, o" }8 d' a8 H+ [忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。

& V! Y( q0 B* i4 D我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。

: h' s' N! ^1 R' O
, a* b( u, |4 D( V/ i0 e************ 菠萝包 **************

数量：9个（小）
我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适

面包体
5 J( B" P4 |8 g, M! M) a材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

3 a9 ?& @& G) Y7 Y# ]做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
% `4 k- }9 B, t" T' Z8 \0 [6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
, R' I8 U/ J" w- s; P9 l7、最后发酵约40分钟
. T. n# h* j8 V. f" h8、烤箱预热180度，烤约15分钟
% e) c8 e1 `+ Y
) v3 a8 l. T. q7 g7 [

4 q- d1 K" q$ N, \4 A菠萝皮
材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
1 _! p$ I# b2 i0 J$ ?' `2、分次加入蛋液，搅拌匀
3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
' p; M) r- P8 g4 Q: C


8 m; V- k& x6 B* s
: L- D" w* h  i! A内馅：
7 b6 L3 B4 S% S% ~奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
内馅的内容随意，也可不加


" A( A+ d& d( O' t) i9 K8 v

* P# T. ?7 I5 X$ v& b
& ?$ a3 p! G' [0 `/ ?2 o
关于材料中的奶粉：
很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。
5 z9 r2 U* F0 c: z" E
3 u) |3 {& f" W4 C( c* p& M* d家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
( F" u2 |$ h' N! s2 I
- k! {. \2 w- f* n" z+ Y
( A: C0 [. |4 ]! B——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖