【小菠萝包】：最爱菠萝皮

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最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。

我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。


************ 菠萝包 **************
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数量：9个（小）
5 u1 L9 f$ Q& P, G4 \我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适

面包体
! O7 y3 a" I7 E* L9 l, F/ k! s材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

% C+ K' T( }7 _9 G( ~3 ?5 i' z3 M做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
6 d8 G% D$ L- f& l& M  H. M3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
/ W$ }: I& J9 S% r4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
+ A# |7 Q; e- t, R- G# S5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
) _* Y; z8 J7 `' M1 v6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
) H# j. z! l; _7 O7、最后发酵约40分钟
2 v( p$ g  _. U- _9 f" B$ R+ k8、烤箱预热180度，烤约15分钟
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菠萝皮
材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
+ R  ~" _: L( e做法：
) O" f2 @9 C( W; c1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
) D7 v( J9 P: ^: j. {3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份

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. d4 T+ e6 c: q. M内馅：
奶油奶酪100克，椰蓉60克
  b! N# J! Y' \  S/ f$ a! ^奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
5 F. u! S& c$ N+ J3 S内馅的内容随意，也可不加
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5 c# a7 ~- @9 X# V关于材料中的奶粉：
6 d; W: E9 F9 U& l很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
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+ l6 U; X3 R" L+ m. E8 \- L  \. b——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖