 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
/ o4 }6 a, U9 B在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。) t) n4 u* W( [# X
( b" C/ l) \3 S9 D w) `
直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
% p! `5 v, H( A# j( X : }+ s- }3 B7 p9 N: E! P, @5 a: _
在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
+ I7 |9 _6 x5 B& m% b* z * f) D3 r6 @/ b. s
而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。& K# b" U8 d6 x. |8 i1 Z8 ]
- U$ @4 z' |/ y8 Y* L
后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
6 v$ N$ @8 p% y# H* {; s& W$ m! ~ 4 z' o1 A O& ^* e* r3 ]9 w* Q$ S
尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
4 S) o4 e3 G, `+ s$ G2 u; E
7 O) F2 _7 b' g" V健康少油、却同样美味的水煮鱼！! V6 g* [. E6 }; d
: f% ^/ L3 H- Z- n% {7 [, H% d
% W, A' H% _, c- g9 \3 X7 N************* 沸腾水煮鱼 *****************
5 i* O" C. e+ E% U7 f4 y3 Q
& \# o# m! O! n' r
: d! L6 Z; G# ]材料:) g: |6 b5 R1 ^) P4 J
' B( z9 [0 H1 _' T- W草鱼一条(2-3斤)
j& R1 Z2 G4 S0 w+ ~0 d0 S5 g自发豆芽300克( y1 l4 v; T2 L$ a F8 C3 L' k
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减): W: U7 F- P; }3 j1 a, y' i
花椒15克（根据嗜麻口味增减）" c- f$ l; P2 b
郫县豆瓣酱30克
( A) G4 g! V4 f' X3 ]4 U2 |3 F( E, B大蒜10瓣0 x x0 P, D! {! a& f( e
姜一块$ }+ `1 v6 G% P: F2 v& @
胡椒粉一小勺
: q' q `" @' E. d j3 d( o# P8 _蛋清1个3 m! }3 T( ?! q6 n( J$ O9 U7 u
料酒10ML
* @' ^; C; L/ W( [! C淀粉20G0 A( a1 u& v: X J* H
盐适量. r# b' Q8 E0 p7 W7 I
油200ML; H% x) @) K0 }+ }
- J% r- D* N& \
. c& l+ V$ c& A( R! v( N
+ h6 c7 f1 y7 o9 j& u% z做法:
1 M! L3 H2 a3 q+ h ~* k
E) R& x5 P/ Y0 Z1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。4 \8 a# b+ m2 L& }
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
( z9 s/ H3 q1 w3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)) L) l$ r' Q' e9 h& H% n2 M
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部& ]" |* i( u$ n
4 r* b5 T/ x1 b& R4 t: R
" f' m! O2 [8 T c. ~% w. ^5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
' o. I7 t$ F: O8 C2 H6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味( ^; v4 H3 F6 _/ l; |7 P
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
1 s* ]4 o# k q6 r , z( `3 d8 }: L7 @- D
5 {% H! d n5 z5 m; H8 p! Q
5 D* _! V$ X# V w3 |8 d
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味& _& A" ]! R: z
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
% F+ l' ^3 n f5 w1 V+ ]' ]; Q& r10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
% d7 o8 P+ l3 n. p& A7 X5 ?9 \10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。. l5 @. w4 h! l! T }
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中7 n$ w$ @% Z3 I( c
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可' V0 C4 w7 D# d/ W! j
1 |" h0 O. U; S- B, M1 W4 E
- v7 j8 C2 S9 G8 O& M4 }
2 y8 Y g" X" |备注：
2 n4 @; C: b1 k1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了* Q5 K& r6 ]* H; u
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
2 B; V) w" a: J6 [3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
6 Z$ R( d. _: w7 |* G6 a e4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
$ \/ Q1 u @' T6 \' z, o' s
|
|
狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
