【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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; ~" e$ A& J( a! L2 f在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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5 s& p5 ?0 z0 x8 g3 U8 e; R直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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" `& m; E; t6 F4 F- d在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

( |; [! {7 |, d8 u  l后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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# ~% a6 z( G4 e4 u. z健康少油、却同样美味的水煮鱼！

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$ B. i9 R& z8 A( w1 D+ N9 t6 t0 n************* 沸腾水煮鱼 *****************


材料:
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草鱼一条(2-3斤)
. e5 B; V" G% ]9 D自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
. c: l- ?# @- M花椒15克（根据嗜麻口味增减）
9 A4 E9 V# p, s郫县豆瓣酱30克
+ M! B4 p$ ^. d4 i( ]大蒜10瓣
: b! d" p! C4 K6 k姜一块
9 X) B0 D: g  _* g7 A) M胡椒粉一小勺
5 E2 ?; K4 M% n8 y. f蛋清1个
% i9 L& h( b5 ~3 G料酒10ML
$ M/ d8 W. s. y+ r淀粉20G
盐适量
油200ML
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2 u# A% u' Y4 f7 K做法:
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$ T# J; f+ R3 Q+ H1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
! v- \6 Y7 A$ J( |# m  Y2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
. u0 U  H3 J* a* Z% s3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
. \7 Q+ w! {/ u0 d* B/ e4 U' H4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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6 ~* H' q& @7 r: |5 U8 k7 q  R5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
% L' ~; C. O  t9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
* w3 g7 ]1 _- E10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
7 I" _- E: z+ w4 i' D5 Q+ P0 M5 |11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
# h: Z' O3 \9 ^$ q12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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% }6 \( A1 T0 p  E6 O, @备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
0 C+ P* l6 E  U; E2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
9 L' @3 I- P1 C& j. E, M4 K7 g4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊