【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

get8686

在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
1 H+ K9 N" o6 P2 z
在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

; ~& C3 D1 Y5 X& ?# ^* u尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
6 E* q9 B' _7 m- ]4 p
2 P. b) T$ Y! I8 |( l9 M0 J8 B# t健康少油、却同样美味的水煮鱼！


************* 沸腾水煮鱼 *****************

; s/ F. f; J, v$ i# Q
, O2 j; o; s( V材料:

1 J, J  a3 h$ `$ j草鱼一条(2-3斤)
, Y/ S$ @( [2 z. M自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
0 W, Y% y. p# @  z1 B花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
& o" z3 s2 g5 T) ~( `* C, y6 z& p大蒜10瓣
" Q# W  T6 q1 |4 d) y姜一块
# Z0 f$ l; F( u& L- M胡椒粉一小勺
蛋清1个
料酒10ML
淀粉20G
3 [# E6 Q4 S& [; Q7 b9 m4 {盐适量
+ d$ v) d" ^# c油200ML
; B, ]8 x; r1 U; R) }: u

* M8 Q( T# a: E4 b8 U8 @
# H% f# F! ?" k1 v& q做法:

+ {: K' j1 O6 I% x  p1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
" X3 j2 Q* B% c8 ?' @8 s0 V% a4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
+ Z! O$ C0 W; _3 r* u4 A/ }0 F( B
4 {" U$ J* c5 Y  Z8 X, _! l
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
5 o2 q8 j% T4 K6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用


3 b  m  |: m9 c' Y' G
3 L- Y% K: |$ l0 o# M/ p8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
3 u7 n0 ?+ n; }9 A, ]% ]9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
; S, s% k$ k* z' [* S/ _5 M3 o! }10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
! m8 m/ r- q3 _) w0 h10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
8 F3 z/ k/ e1 Z' J

- i9 Z; ~% i  @8 P2 I
7 y& i8 ]3 f/ L' v8 L1 E7 Z备注：
5 ]1 s: _7 r1 e( h1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
- F/ }. `0 i& m- ~$ j2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
: n& J% _8 X6 b5 c) ^3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
4 d8 V. p2 G3 [1 U2 D" U1 @  b

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊