 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" S/ A& |* |& Q2 {; S特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~5 Z7 C1 @3 _9 o/ }% m! f) q
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4 c5 D! v4 g7 N V4 O& o6 r************** 剁辣椒 ***************
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4 K Y/ C1 K; u) ~3 b; `8 T材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）5 I7 [! M1 X5 G' U. i) C
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢9 ?, N4 G( Y' V1 o, ]2 O. J ]
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）; Y+ n9 |; j2 Z9 q& b
7 E- W: Z& w: H @* y: I3 |+ l) W注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油8 j; D$ E$ W4 B! K5 g5 x
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做法：/ S" S( e4 z& O# t( ^( {, y8 n
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
5 Z. D; T' V$ i5 V) V3 U2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
' W, a* R( B; L, a: t6 d1 C3、蒜、姜都切末
# i/ l. z( |& C5 l( a3 m4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
0 d. d, C* B ^6 m! H+ d$ R/ }5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢） B2 ^/ Q# Y/ l d
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
' w5 }' q9 W; c: H9 }8 _6 e! G6 G7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好! X* h* K/ j# }4 e1 U
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+ x1 O! L+ u/ ]' m备注：1 N; ?1 |1 k% J
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
* ^1 \6 q* @/ } c2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 ; V* F' T: [% E6 g, Z
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~' B4 M4 P3 C* L" B# b) K
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
1 Y! l4 v$ b3 o% w' ^5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~6 v) m/ }1 }8 D j5 S5 s. j
# K7 j* ]) K9 f9 U9 r; i& p7 w 味道真是好极了~0 [/ E5 N! l& @4 S4 P3 q' C& c: R
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
