 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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! r) G* N7 D+ j! P1 l$ `9 h特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。/ \9 A& k8 P% D
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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$ x, |# I$ S K% l9 N: g/ m************** 剁辣椒 ***************
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+ P" e3 N6 _$ Y4 ?, D: c8 f材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
6 L# c7 L; _: y" j) r8 f, b 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢# G1 {! d# G" @! s0 @' ]0 P
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油# {( e; u1 l3 ^2 O0 z7 K* E8 u
8 V2 d, d1 G/ y9 P% S+ m1 g4 h F做法：
7 f* i. ]+ H6 l$ ^/ Z1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。1 P8 h1 y, V: B5 M6 }% r/ X; w
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
& x$ S3 y' f* k3、蒜、姜都切末5 D: t$ X0 z2 W* M
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶, h9 |1 ~1 W) c8 M7 s8 Z3 a: I3 d
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6 N1 ^( o5 O2 S* I) }% @9 N: g0 X9 T6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
; \8 O8 T5 S- b+ ?7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好; y' c. f0 o1 L* b& f( z
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g8 y/ J! z$ r& D! x* Z, X/ t备注：% S, W3 R; |( M- v# C8 f
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放8 l7 `: g5 q$ l- K0 p5 D# ^
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
' H% b. v9 t& {3 g3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~% `* c6 A; c0 i# Z: m7 u8 v* _/ P
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 ; G4 B% ]0 v$ V: \+ \+ n! e5 s
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~" H$ i. Y% T! _7 k
9 f$ @' S( S7 S0 n- q: x# | 味道真是好极了~! O9 x( F, g" C: }9 X- u" z2 X
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
