 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 |0 b" L/ y( W/ z/ _特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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5 o* V4 q, C) M% F, |; _/ |************** 剁辣椒 ***************- k0 u3 C T' Y U7 y6 i# H
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
9 g/ y9 N J! W2 d 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢" b1 {8 G4 O. \9 H* n, l# x6 \9 I
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）5 k$ O* e9 y1 \: R8 K* Y# n
0 _1 o7 T; J/ p# ~6 ~! ?1 p注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油* p$ v8 h0 V5 |9 M( E
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做法：
& ^# ^; r( `& w- m5 J( e1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
3 F7 h. B( w& F! e2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的% ~; ] P) N, B
3、蒜、姜都切末
( t; G& S& {! L4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶. b7 S+ {& g4 ]6 k9 _
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）- K) u6 c& l% }2 c& e1 x
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
1 E+ q+ Q( { D# T' B) J5 Z5 y7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：7 q/ C5 ?1 @0 h& R. I
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放8 q& f+ Z0 ?; X
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
4 o0 b3 W9 K& H; [6 z9 `3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~7 D: |/ _5 Y4 c
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
. z8 V$ _' r4 e( C. U* O5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~1 B& ^" ~9 \1 e: u5 R E& c
6 b3 h Q1 O/ X r 味道真是好极了~' b& S" H) B5 _, L$ a! m! v
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
