 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 {' n- @( ], n6 m6 Q特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。* h/ L' I# Y5 s4 Z* \* f, W
J' u( ~) c) x前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~! k: ~7 F& [ S" R* X) U% b
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************** 剁辣椒 ***************
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, t z& w4 e3 [; o6 n- |, H- ?8 Z材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
$ [2 h( E0 }' p" o S! T3 J- [ 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢/ }- n8 c# u& T
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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& Z7 j7 S! M. {* J6 x S) O注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油9 d/ \4 ~9 A7 \9 {0 p
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做法：
3 L, }1 @5 @$ F- u: W, s1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
! |" m% X" y2 [2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
7 h7 ?2 d5 T# F2 d3、蒜、姜都切末
! B3 } a$ O+ `1 ]# P. A8 B6 m4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
' S8 y T" }) E. P9 o5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
) ?+ r" W, N& ^9 A6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
/ D6 H" C! h5 O+ P* d- L7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好) ?4 }. v" ]. Z6 I# y% g! Q
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+ Y2 V8 t0 p+ z8 h' i6 {" `& T3 a$ y备注：
, b/ {8 `+ `- G! _# l1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放7 Q: f% h+ g) M% p
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
7 B Y8 j# x; ?' @; W9 k3 `3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~8 L2 M( q: @% [8 Y, d1 B" M- u& Z W
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 ' m2 [9 U' s) ^2 W6 o3 w/ u
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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+ E6 n# s; o3 Z+ n8 H 味道真是好极了~, J9 ~( j' f6 k$ |9 L
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
