【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

get8686

8 Z0 M4 u7 y$ j) d1 N/ b! W. y
特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
7 w# _# s  }. p
前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~

3 u. h! G2 ?# v0 {' y2 V, v6 t
+ T; d: k+ n7 P6 u************** 剁辣椒 ***************
" n8 F+ s/ H3 a. i* a4 E
/ z9 w9 c3 Z) B: S3 o, Z' T材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
2 i% H. B! t7 v3 A* [; F     
注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
/ T" O( h2 y: d( n- r
6 w* L6 X8 ~' z! s; R做法：
, t0 ]) |: P: D: w$ W1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
1 M+ w+ ~! X( \, J8 j$ a, A2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
, r7 W& n, y& E, v3 j4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
8 {0 e# ]8 y2 l- F% ?6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
7 }) B- A. y1 \  G- _  ?7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
4 `. v. K  V5 P0 G$ V) R

! A5 N' h) X, A9 Z
备注：
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
2 _- f$ q" ~2 [3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
: l$ @" _" M- C0 {, z5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
  
味道真是好极了~
9 k7 P3 R- e  Z" u" M5 X+ ~* N) |$ p

: Z" _) Y; ]& d

月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?

+ t: x- I/ i8 t( u9 PSS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点