【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

get8686

& a2 L, p3 O* g3 P% A特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
/ ]: |7 X$ I# \! j3 l
: b/ T/ O6 r$ {' e/ T' J1 Y7 |3 i" j% q前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
; L! T0 ?+ S' i4 Q

************** 剁辣椒 ***************
5 ^( U0 K  n' j
2 y1 \1 P) t2 m8 d材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
; {5 @, z" u" L3 F# ~: U# D) g      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
     
! E6 S5 ]# C: U" C3 n注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
0 N+ n  ^: p$ B. B/ i" s5 L) g
5 i( d6 X! u& m做法：
- L& E8 f! ~. K+ z. i! X: @/ [1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
7 ~) b  ?# ~9 A! c1 n) I; ^( D% `$ h2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
' j9 p) r. z, J, d; t7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好



9 E9 r- \! U, W2 L1 @9 j% A/ P备注：
; |$ d1 V8 d$ A2 w) M4 I  H4 C1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
9 T2 {2 y# d& q2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
( y$ x, B: y! |$ C3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
3 w( G& S8 y7 e4 f+ `& Z4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
1 ~# F1 K# `" p, l/ q" s! u) w  
味道真是好极了~

/ }* I7 j1 i0 r4 [" u* }

月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?
, q  t# A. W. Z* P+ p: p
! ]+ I+ n* J+ Y- R, A7 u  {+ w/ OSS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点