【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

get8686

一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
# K1 O% `) c/ p* P7 ]  p
她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
' J3 f' U1 ~! h# `4 E% v
如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
+ P5 K5 z+ T1 L2 h* E& d$ d. W/ G
" R/ \; @5 t% e做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。

( W+ E" ?) ^' q7 V, A( l1 Z" ~家的味道，谁会忘记？

: N6 H5 B) j! R
****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

材料：
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇

' U) u+ I# c% t做法：
$ {  u7 S! ^( j! S; f烫面面团：
' {- ?9 H' W# y1 o0 q" f1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
% o0 B- K& Z+ W# ?/ K1 F& h5 s% _3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
) J7 t. ^) b* k# t3 R! ]$ N+ S- d/ |内馅：
( D2 n$ R9 k0 g- Z+ K4、干香菇冲洗干净，泡水
1 T' O3 D0 m5 j+ E& N- ?5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
) w% S. q" b+ B6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
- a8 {+ B% h+ X- \4 ]7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟

& J1 G# K8 a. Q备注：
8 Y6 I- Y& w# N. i0 S1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
3 M3 ?# F9 L5 t. W; U8 I3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。

5 k' X( j, p) q5 X
0 s9 y1 L- Y3 T  a9 Z# x& C

水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

up up up