发个不太一样的月饼~ 地瓜芋头酥

magudo

一直以来都很讨厌传统的月饼
不管是什么馅料，都觉得难吃
! Y# W, j2 Z. c/ `( {! e- p, h# w吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
7 v& ~, _4 g( N) u就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
# }# ]  ?' H/ m( V3 f9 V从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
, F/ h/ O3 E! U9 l, A6 O- `

芋头酥，是很久以前就看到
: q" f3 }! X6 E$ ]- A很喜欢它的颜色~
/ M9 W8 B+ E8 Y# D, I收藏了很久，一直都没有动力做
总觉得会不会太麻烦
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~


0 I5 S0 s2 e+ @$ w0 c7 _( I  {) _( d先上图~
+ q0 l3 A/ C2 }) d. T$ a
5 `2 Y0 ~3 p9 f4 P, S1 S食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
* J4 i5 D' }7 h8 [7 m+ t0 k/ |食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
上色还不错~ 比芋头强~
1 \: v1 `  F$ x" i* f0 t, z所以就变成地瓜芋头酥了~~

另外还做了绿茶版的~
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~

+ ]* [7 E& F/ {' |
其实是做了四种馅料
# N  X8 O" w4 _; U( X0 g! M( s; [绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
& t" N, z( ]& T% F5 w; x# R, W但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
也不知道哪个是哪个
还好切了三个都是不同闲聊的
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
$ f) b) D- D" @8 Z咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
, K2 g9 `9 i" L6 K* T杨桃文化的方子
油皮：
/ ^; f1 G& m( S2 A中筋面粉 182g
( k- i9 D- y$ Y; m! `butter    67g
( _+ S- z: r2 {9 x& j& Q. C糖分      22g
水          75g
) d  l) Z9 ]7 m7 h: a6 r! N. T芋头粉
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）

7 [% o0 Y0 v' Y油酥：
低筋面粉  167g
: K; ~/ o7 r: R$ n" tbutter    83g
& k8 p& j* B" b" F
' F$ V5 f+ ^5 h5 F1 V

' s' o7 V3 O6 A- n; M分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
1 W5 D* Z0 S/ i! W* h0 R3 }然后分别过筛

* r$ r3 x6 z+ o' q4 W0 m7 \4 H
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
1 a( A9 f0 A$ B# j4 P
9 L6 b; r8 w) W0 o% V4 l: A, ?7 }
& K- ]9 O& K& T% Y
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
: T( e0 j- t0 _( D7 Q7 k% X
* j7 E2 `% u# w% m- `" v5 h放置20分钟

# F$ g+ T  j# S3 _分成35g的小面团
+ y, x  X$ \1 g" z
* h* R$ q3 r: Y  j9 v
! Z2 ^3 W' R5 P6 A# `# ?! T5 j2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g

; M) j7 C& z7 r6 k: k3. 用油皮包裹油酥

& Q* k. m, F+ S5 o( f6 K4. 擀成牛舌状

( }6 C4 c/ j8 O' J卷起来静置20分钟
6 J* Q: a3 C6 A1 [  ^
5. 重复第四步

* |- \3 e9 n' z8 h8 J; F3 T) {6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
  h8 r4 a, ]2 A! x) d
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
$ J/ r' y3 p' S" X; `9 s
8. 切口朝上压平，擀平
) t% P8 p: {: G+ Q5 q0 V: p
! y" V7 }* h3 ^0 Y. |4 Z, r皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
) d$ M) O$ X% c+ z( w" e4 i
6 V  b6 \! ?  F绿豆馅~
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7 y" Q2 B: v  F, D2 [9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上

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/ e; Q# l' x0 i1 b: T+ g收口~~

烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~

# O; }0 e; z- J( n6 n! g绿茶的~~~
3 {' ~7 a& c4 Z3 e" f
) A) K3 \8 |7 ~3 T5 f& W
+ Y+ n( x3 ?) l' G" o
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这次做的月饼
根据自己的口味
$ D6 R/ _% H2 B. G+ h3 s" i没放什么调味料
9 E8 \) b2 _( X淡淡的一点咸
2 H6 O/ X, T6 k用了butter，所以有一些奶味
4 h- G$ r3 s7 l2 V& }有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
) Q, {9 Q% y( k5 ]/ L  P口感挺有意思
总的来说挺满意
: b$ |0 N: z; G后来又做了红豆沙的舔版
) U' c, ?# d9 J: s; S9 d' A朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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梨涡浅笑

我一直没有搞懂上面一圈一圈的花纹怎么弄得，现在终于明白了！LZ高手啊！
（嘻嘻，开始一看楼主的ID，以为卖古董的）

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy

magudo

木啥人支持呀。。。

海棠

很漂亮

ctauto