 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃- [2 z( C+ e, L1 b y* e
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
# ?/ V3 F8 q6 }. R2 O6 \就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
$ Z' i& X* r1 `从来没有完完整整的吃完一个月饼的说, u! ~& B3 {* ?6 b- I9 K
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; c% v! {9 X- P4 I芋头酥，是很久以前就看到! h, Z2 m0 q4 S/ L- }
很喜欢它的颜色~
# l5 i* y& d' ]% N6 |. I6 N$ {2 X收藏了很久，一直都没有动力做
% b0 ^9 b7 G7 }2 Z w总觉得会不会太麻烦
7 l; ~( S% |4 q事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~8 ~& Y: r4 A. R3 b( o, P
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, Q0 R& {5 V) L4 ?. v2 c8 Z/ _' O先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
; f9 D9 k f/ m食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
: H# G0 q0 [/ k* x$ u上色还不错~ 比芋头强~5 @! ^) v, y# o$ w& _7 I0 a
所以就变成地瓜芋头酥了~~# P- Q8 j" |0 u) B
% Q1 @1 w5 e. B另外还做了绿茶版的~( ]! P; f( Q" p* K8 D3 L7 \
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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9 a4 M6 R" I* P其实是做了四种馅料
2 v7 D8 c# i# p- H. W' }- s$ ^绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋" Q5 J7 W1 M' ~. g$ P! I
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照- _7 e$ n/ l: t4 ?/ U3 N" R+ a4 W$ p
也不知道哪个是哪个
% J# D, h& G" v5 x' ^5 ?还好切了三个都是不同闲聊的
# I7 U9 k3 S, W9 X, u' ?绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
O& r4 p# h8 o# w咸蛋是因为月饼都有咸蛋的 s! i; ^2 Y5 R* L* d' {# U2 L
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥# R1 s5 X; A6 ]* Q% c
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
+ |5 ]. u' w, L7 w% |杨桃文化的方子
; j. i9 |$ _3 e8 V% @油皮：9 e; H j3 A8 C5 T T4 ]9 }
中筋面粉 182g, |: J) d7 r) z9 F% f
butter 67g9 N% ]0 W" O! x/ u
糖分 22g7 Q6 \( O: I( G# j$ i( L
水 75g
; P$ C- D- V9 U; @5 M* L7 ]芋头粉
" C8 J% J% v2 c2 V- x" ?（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
0 u/ Y: `4 g" R' v/ M9 b7 B2 ]. X) H7 N8 f5 X* o- {
油酥：
$ h4 u7 r6 T+ N低筋面粉 167g
6 X4 a4 I: L! gbutter 83g$ Q( g, W, I z* i
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
# |; {1 u; z# g然后分别过筛
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. t! g c! v$ s! P8 p芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
: r) s4 v) p y* F" e( B# \绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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0 K: {0 j6 C/ p' I1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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T, ^, q. Y0 x, b' v; Q" a放置20分钟2 S4 C1 A! J' _* F Q
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分成35g的小面团7 ?. M3 k" J# `" Y! ^
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# u' C' U8 |7 s! T2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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) E4 W l6 ~( B5. 重复第四步' a$ a4 Q1 g K* o3 H3 J( f
4 L H- F4 i) W1 h, c% Y, M$ }
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断, N+ c( i6 Z3 X3 @
3 O! D" R6 l: w& J' ]% Z8. 切口朝上压平，擀平# d r; b! e) ^& i/ s
5 r# I* g0 r3 A1 n皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g+ D$ u5 }# Z7 u9 M6 J
" r t* P! D- J" j' \" Q芋头馅
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绿豆馅~) g* ^( v" c0 n( U2 f8 }0 g
- Z) ^1 h* F) p( }/ Q1 C9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
: V6 k. j5 K0 [) _; g
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收口~~# B, a& ]! i: j. k3 ]$ _1 w
/ d0 z* Q3 {1 F8 S( r% b0 A烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
. t6 ?6 y! @8 f6 a. E6 V圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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5 Y8 Q, v# h$ j这次做的月饼 k9 n/ P5 B1 q/ y# m" d- t' X
根据自己的口味
7 W3 G# ]; z* H5 }& q没放什么调味料- o( I3 `; y* D/ e& Z' o
淡淡的一点咸9 Y9 T2 q. O" V1 w7 V S7 W
用了butter，所以有一些奶味
. Q2 a N# C: g' y; s9 R, _有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
; ~+ y5 h7 T' W3 ^! F8 ]2 A, E口感挺有意思" h- x4 N, \* q; h k: w" |: p% @
总的来说挺满意
$ C/ K7 P- i# p) R0 V后来又做了红豆沙的舔版
# B$ o! e; ^* C* p朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴) N* l0 F D! t8 I3 r& i/ \
0 x; L: W. d9 c) P" }8 J* O2 {5 U |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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