 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼, J, G8 T" O0 |* {$ k( Y
不管是什么馅料，都觉得难吃3 s' q- ?" t Z! w" t; ?0 E+ ~
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~9 q/ M7 _: P2 I7 P4 b. C
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
2 f1 V( g; x" \2 N从来没有完完整整的吃完一个月饼的说1 N0 s# [+ j& J. A; I) g( [# \
4 p/ q4 t) Q, [9 h+ E; ]
3 U) P* W, i+ {9 U9 ]8 ~
芋头酥，是很久以前就看到
; J7 P+ j" A/ V很喜欢它的颜色~, `& q6 }9 P: s4 L/ S# I
收藏了很久，一直都没有动力做
4 C0 b; ?$ Z$ c' s$ X0 B. u总觉得会不会太麻烦
) ^0 \% v. o, s) }事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~! M) D8 B7 ?* c3 `0 q3 [# j
! I, x) F& g+ P' w+ `/ k3 O0 G
! }& u/ W/ ?( w6 s: G9 ^先上图~
; B% A" D7 G: q. A+ p( i9 P" ` Q5 U, R2 d. V5 R: U. d) C: ~
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过$ B! C7 \+ F6 }1 n
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
& T" F) G: o7 ~1 K上色还不错~ 比芋头强~
" y5 E/ H3 V: N/ Z) z4 R, A$ J所以就变成地瓜芋头酥了~~
9 x G# Q3 i) d/ j
+ O9 w3 G$ _3 e, ~8 _- S9 X9 E9 j另外还做了绿茶版的~
5 c$ D( a; O& z* L, L绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~6 B' r6 W3 _8 j
0 ]" t1 S% s9 i O* s# l- s* d
$ j- J8 v3 p* M6 z其实是做了四种馅料
* b$ q+ c M9 s8 O( s3 ^绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
& r/ u) j% S. ~5 p. [但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照5 V; k6 \ _( f3 h" H
也不知道哪个是哪个2 C- N; [3 I4 I: h, y
还好切了三个都是不同闲聊的
- R1 U- H, h" u" f0 d: Y绿豆咸蛋就先不露面了吧~~8 [# G1 M8 ?$ S4 i5 C2 X
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的1 a5 c) ]) r7 {- m
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥0 y/ }8 [$ o# D. \- v
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
9 b! M: ^7 J) j! D杨桃文化的方子0 M6 h4 e' M; |/ v0 R
油皮：+ \8 s- p; c* Y
中筋面粉 182g
' _7 g; `5 ]! X4 O9 @( h- _0 ^butter 67g% y' @. c( r/ R8 s- s
糖分 22g
. ?8 k: a8 o2 F- U; @水 75g0 K7 Q% ?( m$ {1 f' d. E5 w4 Z
芋头粉
6 x, K6 k5 A6 t; G; G5 Z2 O（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
' s* f5 @( K; }; {3 I5 Y
6 F* u! r; Y P; f油酥：
" i% \1 \+ E, r6 {低筋面粉 167g- a7 B9 z# g4 G& d9 p- X4 J
butter 83g
8 \+ Y5 c" v4 W& ?
5 h8 l ~6 ]4 G& X
: i8 \' B* j' c R! t5 q* ]- k/ z
8 q& ^$ w& z. O. l
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
+ X- l9 }# Z) M2 g/ y9 r' d7 j然后分别过筛% j# d( N1 U! s6 q4 `
* K, ^- B/ L% t( R' e
3 r" \" A. n- E- x# `+ S7 v
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖' }9 L/ |. m) ~% O' c
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）6 O- o% u, W, @8 w
! f5 D8 R8 W6 N5 [, B& X. U
; B# m( X" B% S* {
4 v* u. x3 X" R
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
) j; m. ^2 G& U2 j+ L0 W+ l
3 {- f, d6 Z; P5 `
放置20分钟0 Y6 v6 C/ `2 f, \- h
; z' l0 o( o5 y7 E) }
分成35g的小面团; Z9 M4 ]$ o" U5 _
$ M/ R4 s; g6 `
F, D% E% q# l: f8 [! w2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g( q7 I# L. y' n4 M) {
: m# {+ c& U- N% k4 F" P' H3. 用油皮包裹油酥4 q6 H! ]/ ~& j
" g1 l0 b' G; o, X( C5 r
4. 擀成牛舌状
- M0 T5 n9 p* L$ }
' e5 H6 U! K' _" {$ ]& c卷起来静置20分钟
( }& z" O, r9 ~: w, ]6 |" K' e2 Z3 f: X' A
5. 重复第四步, X j" j y5 ]# X5 T/ y
7 p) s$ B0 B! J
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）$ J( ~! f5 I8 y3 L" N7 J! l( {
# {& I. {7 g9 `6 Q1 L' Q; B7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断9 i7 h, M0 d% u$ U) m
, r+ g% r. [& d7 E8. 切口朝上压平，擀平
$ n. z0 L% }# _) W+ p; U# H* b1 G
4 ]8 T V* y+ q& z: C, T皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g$ j: A( H2 [, {. R2 R
0 m! I5 D5 R ?( v+ Q芋头馅
& d$ {5 v% ?( p" x. ` Q/ S7 }8 {5 P
7 u7 s. D9 u, g6 f' K+ R7 E绿豆馅~: b! N9 D# T+ \8 ~
" _; X' O6 ^& o- l% X* P
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
) `0 @/ I1 }% u/ l2 j
1 g/ u0 n* H7 s( i4 i( r7 u2 ]; L- n' I: O. j2 W) z' Z% u$ ?3 U1 P! S
收口~~
( Q0 n) p/ H6 k1 T
5 A; x7 A' T5 t+ _! P5 e$ C
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
& j# U' a1 _# s( E" D圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~) T M7 w" r$ [$ h1 u
. m" [- g- M* d" b& H% W2 w
绿茶的~~~
$ D, f: D& h K4 L- A. U. p- @; [" E1 \ 2 d1 Y2 s+ b# I. |0 S' e' H9 B' o
; B0 @7 r( r; W+ o
3 q2 r# X& q9 } ]: L f$ l
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4 c0 v! `3 f4 j5 M这次做的月饼. J* ^) D2 ^: w# d/ f
根据自己的口味7 N# T* K+ m9 H% h q
没放什么调味料7 O4 v: Y# ?) t
淡淡的一点咸
' K+ D5 J: }+ V; O9 q用了butter，所以有一些奶味
2 \" O# O7 I" r( u, F6 t" G有咸蛋黄的吃到里面沙沙的% S7 c0 H1 {& [8 n7 g
口感挺有意思
$ \. k# R" ^ r4 R2 u+ q0 g总的来说挺满意
6 v) Q) }- C' w8 n后来又做了红豆沙的舔版
/ f9 ^2 s, ^. H朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴7 V, T9 F( R) H( ^6 l( v' ?- Z
1 C+ V' E& Y$ V& A p2 _ |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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