 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
% g6 v/ ]0 O2 U2 w& i! c) i. g不管是什么馅料，都觉得难吃6 k+ g7 u; a9 x# |
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~$ M- }/ y3 C" T- G4 }5 B* L. ?7 ^
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~ e8 c; S2 E9 G8 |# e& c7 f& V9 n
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说 X, X2 A y1 b n+ z% |6 F
, u E: @7 C' v6 p+ ~" ]/ s
: Y7 E3 O* G4 }0 p) `+ s f芋头酥，是很久以前就看到% J, ]' k- G* }7 k; @% M9 C) o; A( x- a
很喜欢它的颜色~/ N/ N% }* L# `. K) Q
收藏了很久，一直都没有动力做6 }% Q) h4 }5 c
总觉得会不会太麻烦
7 D. Z: i, j& S& o, a事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~- q; l$ m6 V& n
9 A% P7 S% ~/ [8 w s& e+ J
1 O" K- ` h: ?
先上图~; i7 h! b; T9 Y# j/ W4 G
" @8 E# R- b: |) n w
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过2 t! e! \+ k% U, ~2 K7 u
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~4 p. c- d Y* a- ^
上色还不错~ 比芋头强~
, m3 f! n- r3 [4 S8 T+ R- q2 }所以就变成地瓜芋头酥了~~0 b' E1 N0 W: }
V5 g' B# I: D6 U$ l, y另外还做了绿茶版的~1 o0 ]! o% X7 t: G- E* p& K" T! m* T! @
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~2 S1 _2 i9 g& O/ P3 o
& _, V& V) W' \ P/ _; Y$ |4 w
6 \$ S1 b1 B3 O2 ? h其实是做了四种馅料
g) x) w. i4 I H$ B9 i R绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
% o! V# `3 Z$ C7 Q2 L但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
/ ]% W4 {0 x. M( i0 ]$ V也不知道哪个是哪个$ S5 \/ i' m0 A" o
还好切了三个都是不同闲聊的- j% h# T; I/ b5 B, J
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~2 C4 c. H/ o- W5 D' ]& r3 o
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
# _% k8 [% R7 m$ k: n& U加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥' e5 `' r. y" ]7 H# |7 z" s+ M
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别* k8 I8 O- s; D* O: ~" r: I5 B
杨桃文化的方子9 C- u/ H% z, u0 z+ P
油皮：
1 h4 G3 P s+ A" @% s- e中筋面粉 182g% F& `$ `. Y- n0 f& o/ z5 o! o0 l
butter 67g
: Q( ]: h$ v, ?! C5 e, s& A# Q. b2 m糖分 22g" G3 W9 y t9 e8 `2 C# a' P
水 75g1 m2 R {. ?3 D; M* W5 ~
芋头粉$ d- a7 L$ l8 G7 d
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
/ \$ b4 F' O; y# q
, }& E8 [) m5 D) K$ G& Z" |# J, J油酥：
" N# C4 i( k. B+ n; I! T. K5 L! S9 u低筋面粉 167g8 y4 F: O/ i f. p2 `3 Z
butter 83g6 }6 ?3 E* x9 y/ o+ w" `7 o9 g" V
4 J; _5 }' v8 O0 `7 N' d
+ Q# N4 e# c( S1 l0 l
3 v! B! f, Z1 r
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆- s0 ` y4 {# _( X+ T
然后分别过筛
% h9 L' Q! O- x& m$ w5 e! c @/ {# C( p- ^' C2 ?
7 u. W* J# U, m2 P% i) d6 u
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
8 d- |- t. u' O% h6 u3 e, t+ _绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
+ f2 P7 @1 J7 a$ |4 T8 w. A: d$ X
8 I( b, M% ?+ j" ? x
* s6 x3 D5 c0 Q4 ^' u
2 ~9 U. g% B9 a% U4 C9 w, O0 F
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团1 s U- l5 o) K! p( z
* y* [- P8 u+ n; I; b6 ^% m, W
放置20分钟
! }( V. ?# e. I2 b4 I
! N! T5 d0 H1 q2 T5 P" \# [: z4 C7 |分成35g的小面团
3 x7 h: _7 ]: D. S* a% A) t
$ n: G% w, [; A9 w8 E7 L1 z
5 y4 }; n4 p4 g T: ~2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g! `! I4 e& ~" w
- r% t( H2 k I. b3. 用油皮包裹油酥
4 F# ^/ x* O; u8 b8 { b
- W W" r( m ^* I& b% Q" W; X" S4. 擀成牛舌状/ U d" D5 {6 c
; }% t5 n, u8 U, d1 @) M+ ]' Z
卷起来静置20分钟9 m3 o/ `& l b
) _( G2 \; k; ~* }6 L5. 重复第四步# Q5 V0 F+ D6 O
4 |5 v( \; V9 k8 o, ^7 d6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
+ N. t; [0 R; d2 O u
; `- @) X: x" O4 y7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
5 p3 W$ E0 p" b ]5 a
. f, F+ o2 f F( D3 ?* r
8. 切口朝上压平，擀平
. b8 Y8 P: H- ]3 K
1 x8 @5 U- ]6 u/ K4 y a1 @# K皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g0 m4 a1 i1 K. u) K
6 O- F' p) r2 y9 Y+ H
芋头馅
! C, f2 ~9 t0 e" K% @
4 O' P' `' Z$ A' V绿豆馅~4 E7 I4 C! P* s
/ \3 W- o# z9 {5 N. t, {
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上& o) p+ A5 X8 f' A
1 @3 ~0 M/ o6 u& w. g
" N+ B& H' Y! y/ r; u' W收口~~" z9 B9 z6 @! O" Y2 `
# Y1 |$ V& j! e4 e; L7 G
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
0 ~$ E$ G$ Y' @6 m6 _8 f0 v6 x3 D圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~1 [( a$ ]# s" `
" C9 w0 } V- A; H& }
绿茶的~~~1 U" k% P3 E3 f. P* Q( V2 {
9 H9 A6 Y" h) y
4 E, O: w6 M' a7 B
+ r& \# j! |% Y- M8 x6 R$ S* R3 J
================7 e0 U# R; c6 Z+ a" Y: g+ P" n0 T" i
这次做的月饼
3 `# r9 y5 ]! ]" d, b* |3 w根据自己的口味# N* _" E( a9 Y4 T/ O: ^
没放什么调味料
, E+ I' \, a3 P! G淡淡的一点咸
4 B' ^4 {) u) k- o) X5 T用了butter，所以有一些奶味3 B& z! z/ Z5 J, {4 Q
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
0 J, A+ J! a5 y; ?) Z口感挺有意思
3 M! C0 Z( W1 M0 l, g总的来说挺满意; W1 s3 |. F2 m& u6 A3 H% q1 s5 V
后来又做了红豆沙的舔版% u h( |) A2 C1 b) u$ L2 Y8 b- d
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴( `( n7 \5 g$ C/ x5 d* |
, W* y% }/ m- ]+ }. \% z
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
