 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃) T! w4 a% i5 d
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~3 Q7 {- d) b, Q2 |
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~7 ^% X1 B" R* s6 F7 t2 p3 W
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
% T L% B# t \5 \ j! t" ~0 b p1 u* {0 e
/ n O5 D# ]; v6 u5 H% T: g% G芋头酥，是很久以前就看到# ?+ s9 N% }1 v% A T5 H5 O
很喜欢它的颜色~
; i% m9 t2 M& v收藏了很久，一直都没有动力做: d+ l0 T1 Q& e5 k- J
总觉得会不会太麻烦
4 d1 ~3 e! ]8 z事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~
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/ t# i% z2 F$ w" [8 Z! d; i食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
1 z' S/ G& u/ y8 `0 t食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
) ~3 j2 e- u/ w上色还不错~ 比芋头强~1 s! ~+ J, y8 \1 ~8 N
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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& b, ?/ ~) V2 G0 Z另外还做了绿茶版的~! l6 q7 y, k3 X5 @7 [3 N
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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( R- Y( ~: K2 @# S1 h
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其实是做了四种馅料3 E0 F1 n# O, M$ ?9 R
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋7 r v! z0 g1 J
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照$ E; \- \0 P; |( W4 l- w7 u
也不知道哪个是哪个
( k/ c9 e; j( Y$ \' h还好切了三个都是不同闲聊的# E/ p# i c& i! q# k
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~9 f5 m5 ?9 C. R7 g5 o$ N# t, V
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的( @% E: u4 V# m* E' Q/ D$ d
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥; i5 S) z* E; M8 Y
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
& E1 |. f4 h6 g" [4 g杨桃文化的方子
) [5 H4 `8 Z) V油皮：
) ^; o$ Q7 t8 T! s中筋面粉 182g2 m- T% a8 `# s' d* e
butter 67g% L3 \; T ?9 E: J
糖分 22g
+ B& L2 U3 @, b$ r f水 75g
U7 A# @6 ^+ o5 ?芋头粉0 V: ~7 r9 `4 F2 E: P0 [' l$ O
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）, Z1 a( S' E& J% s7 X0 |& w) M
3 V, J' z9 r3 j# o5 S7 X: j# ^
油酥：+ d; g* R, r# u$ O
低筋面粉 167g
; s6 l1 q) n! ]$ ?$ mbutter 83g
+ C) q- Y; q H4 `$ u2 o: X) y5 t" a @
~/ Q$ C& v) s1 a Q- S
0 Q# `+ \- x, i" R2 t& t分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
9 A& M( J6 R+ X然后分别过筛2 o6 J9 ?) t( a) D5 T9 o; ~
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6 }% I4 _+ [0 v. p# N+ O0 v9 E- W
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
- w* C# ?1 Z2 X" K+ F绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟5 @2 Q/ K, g, G0 @
9 A" d. t$ a k, k% }% b. J, Q! R分成35g的小面团
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3 i. b) l t1 k0 W7 \$ Y2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g; e* l2 T1 p3 S6 F' j
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3. 用油皮包裹油酥, s1 g2 V( s# F9 w% \6 Q
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4. 擀成牛舌状7 ?. ~. M0 O7 ~# r; |
3 S: u3 q9 d2 S: i& g* Z7 Z3 t- a卷起来静置20分钟5 S- e8 m9 j9 J A4 b$ b1 E
5 H0 S5 ]8 [, y T# h: t5. 重复第四步
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1 m9 b, i& [1 `1 d1 u1 e( d6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）9 B$ j- D! v1 Q: n* F6 f' }! I9 Y
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断9 j6 L) O; W, j F
; i* o p# ?- H8 F: E8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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6 Y6 U3 S/ W r6 z6 ]芋头馅
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绿豆馅~& ]0 I; l3 k' T7 h$ X# h) [- d
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上8 h( j- V$ q) M0 J
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" g5 G5 F. n! x' U6 B收口~~! o6 x3 D* Z% w" d, T
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
" N1 `! M: d w& n+ p圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~+ m1 \2 M( L. @4 q7 l6 Q
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' ?/ Q# P+ C+ t; n: a这次做的月饼
B9 b5 \8 a% _. {, _根据自己的口味. j7 L, b g |' y# G0 |/ t
没放什么调味料" [9 M5 w& I. s- m6 F3 S
淡淡的一点咸6 H$ B+ W$ j' z" D2 b
用了butter，所以有一些奶味% ~( d' z/ _! @: ^4 z( ?' Q0 C1 U
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
1 F* U( v9 |# P. u1 c3 n7 M3 H口感挺有意思4 |0 j2 |/ Q& C1 \4 b3 u+ j
总的来说挺满意
6 y5 i. s$ H6 t$ O9 A7 X5 Z后来又做了红豆沙的舔版+ w; j: n8 y q0 K( [, x' _
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴4 M! F" d3 r7 ^/ X1 ]
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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