 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃$ U; Y' @; O; ^, s
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~) Z: K8 l0 h# z2 V4 i
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~. H( v/ ?1 t+ K( s v8 a6 Y8 `
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到) ~" c4 H4 R$ x7 W. B
很喜欢它的颜色~
6 l1 P1 d; v5 l' P% S收藏了很久，一直都没有动力做
/ h, N; m7 a% Z/ G0 ^3 W总觉得会不会太麻烦
; {0 P5 C' T2 [! A事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~9 m6 n t* q' Q5 _* y4 f: b
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先上图~0 c" a l t. [, ~5 P# d7 L6 c
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
5 \: E. d* S0 `3 A. w食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~/ L9 G+ Y' C) f4 _, Y6 ^
上色还不错~ 比芋头强~; D( ~, L8 v" n9 O7 y0 I( C' r0 D# X
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
) i; a# F$ e! A. c% l( @6 [1 F/ v绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~' H) a5 y" G% t" D! Z, L, D4 e
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其实是做了四种馅料
1 [9 I: k" o4 a4 f$ q) ~9 ?0 Q7 T绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
. X! l+ @$ D: f0 b; L0 v! z! ]但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照. u b. h- L8 Z
也不知道哪个是哪个5 e" y* w' ]( A) w3 Q4 {
还好切了三个都是不同闲聊的) F% l! h7 \) }- s$ C. S4 E
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~7 s3 h0 F/ ?% B2 ]
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的; @7 H* h4 Q4 B; l; m
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
" g8 H2 v8 V$ A* b: d绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别+ _" ?8 o. x/ a0 z- P
杨桃文化的方子' V, z% C/ | f- H
油皮：
7 p: G- Z T) _中筋面粉 182g
- j- W1 z4 ^7 X9 t2 G" A7 S) Rbutter 67g
\! @, p% m7 v9 `" w, u糖分 22g
" a3 k8 H% h. k% q# N水 75g
5 G- W; h3 Z! B* Y, X7 {芋头粉) q: I- U4 G6 v& v1 t! k, M) H. F
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：# d: F9 |# O# _
低筋面粉 167g
/ ]# k$ [8 \ w I: G& \- fbutter 83g9 \4 a" \+ B* ~% o' A
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! v0 I8 M' P$ `6 V分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆9 q& B, x8 [! `9 Y9 B
然后分别过筛
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3 R2 ?4 O- y$ K4 w芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖, @+ I( s% K, j% Z
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）0 V! z! F- d8 O& L3 v
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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分成35g的小面团" A6 f; ]0 V% U2 P X, k
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T% F8 M+ T/ M+ E0 ^' c2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g: h: _2 V7 L/ n8 V5 b
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3. 用油皮包裹油酥; |6 G* j& [7 R' {% ~
0 ?9 n& w2 Z+ u0 z& v! d* ]6 d4. 擀成牛舌状) N+ E Y7 `; e, H* B3 d
( I6 G, }- Y8 X; P2 Z卷起来静置20分钟
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9 k' l+ K8 ?( P5. 重复第四步9 x: I, S# p% M0 g3 T0 Y% l
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断% T4 A& p Z9 Z' _: F9 b
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8. 切口朝上压平，擀平
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3 G. G" A" b A3 q皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅) y6 }+ |4 b% q4 A6 k3 X
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绿豆馅~
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4 r9 U2 c% { R" G. {* G9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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" n; r* U n3 K) L. X+ K* O1 r0 z收口~~
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& t( U& D7 L4 b0 @% y7 X b5 n烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~4 B4 U+ d7 C9 b6 @# L
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~7 f+ a6 g2 Q4 N9 G# u) B, T
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: c+ Y1 d) q$ Q/ V; ?. i. W8 f: ~4 X! b4 \这次做的月饼4 P9 K* j6 {: \2 D4 T: o
根据自己的口味
6 q0 @5 r% g& g& q没放什么调味料
4 {- e8 I2 n; @( D淡淡的一点咸
$ G, W7 g/ f6 _* `- ~" S5 ?9 W用了butter，所以有一些奶味& ]9 m, V$ v/ K: g- A" {
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
7 [. @% A% M1 M" m& q" D口感挺有意思5 h: f5 R" d) ?8 V$ n
总的来说挺满意- c) _" d) U" i0 @
后来又做了红豆沙的舔版" T" ?8 t) I6 V4 W3 N: V3 u- K
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴% R! O, R% s0 H7 m; c
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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