 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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* o. t# i; N$ i' y& Y不管是什么馅料，都觉得难吃
1 T& U" n3 R% o0 y( V吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~/ ]! ]; s: W2 @( R$ s
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
6 y% A0 k a8 R2 Z9 ?从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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, ^# \4 U B, c
芋头酥，是很久以前就看到! v7 L+ P1 S: d: p
很喜欢它的颜色~
# \8 M2 o1 F& {4 B* Q( V2 d收藏了很久，一直都没有动力做
6 c+ X$ z/ r: Z总觉得会不会太麻烦- H, m9 O @* C; x. z+ z) g
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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# Z3 _# Q0 K9 _4 M2 L! j% j9 f% C先上图~
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) e+ ?1 g- Q: M8 q: w7 d; l5 O% P: F食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
% q% ~) i! i3 C食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~" C. U& D8 \- C6 Y# c
上色还不错~ 比芋头强~$ Y$ K! g+ b* w
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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" g9 X, T, g; {& r8 A
另外还做了绿茶版的~
]% h- @$ Y% x5 G' ]8 j绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~0 ^, N2 E) r M" d" \8 A @$ x! `
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其实是做了四种馅料
& E; M: H6 o1 ]( @* r4 u绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋& f( z0 Q6 m. ~! C) m4 |: `
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
2 A3 y( B$ H. i5 a8 E9 g也不知道哪个是哪个6 q) |7 z) N9 k( G
还好切了三个都是不同闲聊的
' m2 h, _$ {" o0 D+ L& B5 J9 w% I绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
; ]" P z0 y* M; x0 g; J% t咸蛋是因为月饼都有咸蛋的6 [! N; L5 r& m+ k% b
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
9 N0 X1 g$ o& x绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别 ~( q7 P7 J/ w2 `% d5 v
杨桃文化的方子
2 @: K! e) m2 U' m: h H油皮：6 ^. o' |. V- ?! {% c) w* d, j
中筋面粉 182g! ~, U+ u+ t$ e6 l9 `2 Z
butter 67g8 ]: G* o- F) d) V) {
糖分 22g, t2 G5 L" M. z, A/ J% C# B7 E3 p
水 75g5 K2 E: M# S4 w: ~3 {
芋头粉4 m* f6 Z$ k: V' {
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）7 E/ Z6 V+ }- M9 q( a
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油酥：+ D$ b; j2 f, R) b3 E1 I
低筋面粉 167g
' w; I9 S. n0 c1 cbutter 83g
# H. E) U6 m& c( o5 X4 V+ i# G7 X2 h* o: ^5 H0 u
7 f# u1 L# B. Y1 b/ l2 ^' f
' ^9 p' o9 S9 @+ u" ^( [分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
% `; _; _8 N3 k# L7 v# p! L% o+ \然后分别过筛
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+ T+ ?' G# a( g9 y# f& O, p) t* N3 I/ M2 Q+ D% ^, S$ l% P* |
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
+ p; g/ f* T6 L; B" q绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）/ W+ O1 Z6 n7 P+ v! p
# ?- K2 Q! B' \1 V! T+ N: w: \3 ]# b9 v5 ~$ I
" q5 ^& K% G4 L" Z7 q& @4 |! e& _1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团9 v* ]; F0 Z y- K1 s& q: `9 U, o
* n0 Y/ v# o1 U' J; p# J6 j' M3 Y放置20分钟
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! G2 O" y; ]3 i( C% ~
分成35g的小面团
4 @3 ?$ d2 ~$ r- C$ b7 _! G& l9 F1 R; i/ y; A9 ]6 Z
, p& g+ h( T( ~ Y3 G6 T2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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8 k, g! |$ |, h) U: k" d: y
3. 用油皮包裹油酥) m8 _) A( C2 q" \+ `, V9 M
- m2 Q0 P# |, c4. 擀成牛舌状
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0 ~# f, _9 U: {, A7 l D1 ?
卷起来静置20分钟: s! \9 i9 }! `$ }6 ?
$ w5 s. h2 _: O! b+ V# T5. 重复第四步
# d1 H2 M$ h- ?7 X
$ k8 b5 L' F. [6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）& B! N# S& ^* F3 _) y: l
% |0 E& H j: |1 w
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
! t% i0 `9 S, g; A
0 I: j1 t, D3 I/ z* Y+ U8. 切口朝上压平，擀平
1 c* c7 C) X. `+ {2 S3 L
. ]; M) g. C( H6 L皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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/ ?, Y! u9 ] c1 h" }; D: B9 `. ~
芋头馅
1 @9 J& F( Y$ H, K
, h8 Q# a9 u7 q( {绿豆馅~9 P' g7 [) G' [. W& G* a3 d
& W- f2 Q. i3 y' H# H9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上1 t& G* K" N. c% i/ l0 K8 _: z. @
' n9 t9 D3 t3 `2 g3 S& e9 s* L& ~8 a* q! `
收口~~. x9 C6 N) p8 `4 m, s O
: N* A/ S6 T6 F" w5 V烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
2 m7 c6 G! e- A# y3 E" I, o+ _圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~, t3 A# e: j5 J; G p
. f+ b& N O2 u) H0 |; q绿茶的~~~
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' c/ Y; R4 i; k8 o9 |8 K这次做的月饼, a4 {* [* m+ u6 ^
根据自己的口味
4 y6 v' z& j' G1 j' _没放什么调味料
: t* [/ k( P" V: H/ ~淡淡的一点咸
$ S: T7 q* n6 f& e/ V( V0 @用了butter，所以有一些奶味
* i3 `0 ] f, X2 J有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
: J' Y* D) l+ f8 l口感挺有意思
( j. o5 C$ ]) F! z! `( s/ p总的来说挺满意
J3 ?0 v4 K: n/ C7 E7 c$ D后来又做了红豆沙的舔版
0 E- M3 P0 F" E5 O9 k: F朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
: L8 Q% V4 k# a
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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