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[菜谱] 【苏式五仁月饼】:无需模具的月饼

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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传统月饼需要经过烤箱的“烤验”,且多是重油重糖。所以在看过很多方子之后,还是觉得这种相对比较“低糖”的仿苏式月饼,更适合自己及家人的口味。6 X; e8 r' L* z2 f0 }& \$ d! T8 X

  B; {+ V4 u1 t; C% t- p0 C油的用量和广式月饼差不多,但不需要糖浆,糖量减少了一大半,不甜不腻,却酥香可口。! }2 u7 l8 v6 f- O0 w3 G
苏式月饼多用到猪油,馅也多是鲜肉的。但我和家人都接受不了猪油,北方人也不太习惯肉馅的点心。所以把材料中的猪油换成了黄油,馅则是利用家中现有的材料,拼凑成了5种,也算是五仁馅的吧。虽然是临时搭配成,味道却丝毫不逊色。
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最近听很多人说到想做月饼却不易买到模子。那么,做苏式月饼吧,不需模具,就能烤出可爱又可口的月饼!' s* V  W! w5 ]  R

) n* g6 ?1 G4 p# _0 g& u& r今天是教师节,家人、朋友中有多位教师,从幼儿园到大学,都齐了。从小就在园丁的浇灌下成长,虽没有长成参天大树,却也茁壮挺拔。今后的日子,也要在他们的荫蔽下继续我的春花秋月。2 N7 U; E6 T5 l2 \8 k) L1 {+ Z# ~  c" }
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美味健康的月饼,送给我的家人和朋友,送给所有老师们!节日快乐!" C* E! D! G& I- S  E+ i

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******************** 苏式五仁月饼 ********************
2 m5 a+ |* R$ x; H5 O + L* n& w( a) D, a( I: ?' @
材料:. W/ O8 X: V  p2 E; R
1、油皮:面粉150克,黄油40克,水60克,白糖25克
. z  f/ J$ @" t6 V9 l& P2、油酥:面粉100克,黄油50克+ K. t7 c0 ]. Z2 n; G6 Q
黄油均可换成猪油,甚至可用植物油来做: A# U* X' C8 W& S6 [4 l* H
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做法:
. u) E  ^! G& @+ ^5 R5 R9 u1、油皮、油酥材料分别混合,和成面团,静置30分钟
8 V3 J9 g7 @1 e2、油皮、油酥等分成小份,用一份油皮将一份油酥包起来,团成球; [5 p, o- L( W" @# e4 H  W* F
3、把油酥面压扁,擀成长圆形,卷成卷,再擀成长圆形,再卷一次或折叠两次
/ G8 _* @3 \+ v9 Q4、将面卷压扁,包入馅料,收口收紧成圆球形即可  N# |7 x2 R* I
5、最后在表面刷蛋液(不刷也可)- h: w# H; T( t; H" S" v# j) E
6、180度烤约20分钟(烤箱中上层)3 P, U0 y+ U! _
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, A0 ]! v3 U& C* N' k% x
" y4 [. e# X9 P, Z! K0 E) ]内馅:
7 S7 d& q8 Q/ h3 y4 i' o9 [3 {2 X1、红芸豆、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓
9 l9 {7 Y7 x" g0 G9 i9 r! P2、红芸豆泡水4小时以上,加水煮至软烂,加红糖,放入搅拌机打成泥。如果馅料较湿需要炒干
; W9 _' l. a. O/ k' `3、花生、芝麻炒香,切碎2 v9 `$ x, ?7 _* c, ^) |  Y
4、葡萄干、蔓越莓切碎
; x4 L( Y$ C' W. o. g0 S, @) {! G5、所有材料混合匀即可,豆馅要多一些,否则不易成团3 e/ w# x; f$ X& h& s+ X. q

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0 b1 I; z3 Y1 I% A6 j- }" M( S非常迷你的小月饼,从馅里面的红芸豆,应该能看出月饼有多小了。嘴巴大些的话,可以一口一个了
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 19:48 | 显示全部楼层

; i( `# j8 Q- g' f' V/ C0 D这就试试
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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