 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。7 d- U& j: B2 O! Q1 f. A) k
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。; X+ B7 @: M1 P1 e3 o: r% H, c
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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: M$ U4 i! O( t, d/ N% P才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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2 c, v; B" u" K8 |+ v********************* 香卤豆腐干 ********************/ ?6 p3 }, Z E0 Z+ B
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卤水：
! }. G; ^ a9 [+ A2 h材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包. p( k* v( x$ m8 g
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水; `/ T* Q, A3 n u5 ]
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做法：
$ b, X" l" U9 L9 a1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
+ a1 y7 r- J$ Z& a' U. p5 }2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可9 o% b% _6 z. ?1 u+ T. v
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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4 V9 _6 J. v/ N d备注：
% E$ a' L* t8 ` h, \1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
0 E' H, s$ S* F5 q6 T2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML6 W! ]9 n! B) b3 v8 K3 D. i- X6 A
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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+ L; {* ^1 w3 b" d/ l卤豆腐干
6 W# K7 P8 D, W7 y1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
. D7 H8 V/ b% V B2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
0 \0 L3 ~8 g( s% l t) V1 D3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋# j1 d j. T( Y0 I+ T9 I
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
