 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
2 s, p1 V' B! U7 a+ A! R
2 B8 G P- }9 o- i
很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。7 k$ |/ M/ O/ N# b! A5 H2 P- Q
9 r m; ?9 q0 O
小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。* j! L9 [; Q' B f& L
+ r4 j+ J& q1 ~; I" d8 g当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。" C4 O9 z& b- A; d- E; ?
3 o& F. P. @/ x' e$ y7 ]
才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
3 p( h+ G' D$ P( @1 W! u ) @( Z: Q' F W7 J* `- a4 R
生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！+ c1 k' x, F3 d( b- F0 _6 Q9 ~
+ ?9 [, u, d5 p6 u7 _! p+ a; p; e
: m9 p9 @1 ]) I/ s1 Z********************* 香卤豆腐干 ********************3 U3 ?3 N- x; q* G9 L
# t6 i- O4 e* u' d* p2 j
卤水：8 L7 i5 R) R$ y9 o3 [
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
8 A6 n. S i6 @# T4 x& p配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水# g; h! x; P% S! h5 O
: p; M$ x1 v2 T8 Z: w
做法：
' M7 x/ y" i. L& I7 U" ?. A1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
: c% l8 `9 k F) V5 u% T2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可% L7 O |2 y: _; V" i& o; v) u
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味; ?% e8 N( j5 m+ S
' J7 j- s) O/ G/ E5 t备注：* s: g5 c# E3 f+ r* f. T0 m6 r6 a. J
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器* M/ B7 H# r1 R9 a
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML+ D) T- X- u6 ~: {- m3 W, V/ V7 U
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
2 C, y S/ c0 A9 n1 }
: M2 T+ M3 ^# u' }, G( I/ E$ E 8 @: S! L3 k+ }6 S7 `
* y- U) X% F3 ?
# e; p! }& i0 b* k3 d! G: n卤豆腐干$ _& G+ z8 K0 e( Z7 z. z1 {9 G# }: P
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄" n# F$ p$ k/ O/ h% j8 J
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
8 r" K, i/ Y9 `/ k3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
; d- _2 M) }. f5 b" P) h ! x9 f0 z7 E3 t" h
7 V7 q, [ [ A6 f l/ S) `3 v3 B. d
( ^5 T" L p* `0 |* R( w
" b8 z' K7 R$ _& K6 p
/ t. h+ t; W5 r
. J! H% ^2 u$ _) |. X# ~- K
1 z7 q/ Y- m" r/ \+ \" r0 t8 z/ T" @
卤鸡蛋
, V8 _+ J" m8 x8 a% w
% l1 O& | s, ?9 {煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
|
狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
