 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: V& {7 E, N4 I* X3 ?* m6 o& }很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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. W; U" q( f2 z% a小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。! F8 i8 y7 w; C, T9 j/ I
* _" a3 Z( n/ e; U! y% H7 Z- [4 D当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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, `/ Q. S! l+ w3 G0 G; u( t1 c/ l才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？- B" N: R& X2 k6 l& e
& m* W. h9 i$ g5 ]生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！" v& L/ H& ]8 q) ^ m
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0 N) _3 b- ~ U7 M********************* 香卤豆腐干 ********************+ ~: o* T( }& ~0 \+ ~) A& l
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卤水：
4 d# S' P" M1 o材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
, r0 n+ W/ R2 g) M! K配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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做法：6 x8 G, T+ x- \1 r: ^, Y
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
2 v$ q5 |) m( e2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可1 D% f3 C/ O N" l
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味0 x& L- r0 {0 |7 a: r
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备注：
: ]6 C+ t0 A$ x# b8 X1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
2 V' k, I9 S3 P2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
" {+ ]$ z% Y6 N) K8 p# U" i3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干
# y! S- b5 f! I* C& i1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄$ K1 a2 X) u$ J2 b/ |+ |! ?2 I) Z
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会1 X8 A4 L1 s4 q; Z$ M
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋4 A( J+ @& s4 u
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
