 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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/ F; S1 p+ J+ u6 r- d+ l小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。0 A0 d7 K4 f4 [) m
' i6 |0 ?+ }0 p# w% [当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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# [4 J! t4 o8 i7 F6 K) Q, c' y才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！! p' N+ |9 { F0 ]
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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7 D, s4 {% ?! w/ b8 x* {; s卤水：, w# L1 y7 ~) S( ?1 t: y
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包& T$ d1 a) _0 `9 [. W# |0 S4 L% ?# L
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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" G) ~, T' u6 n; R) S3 a做法：0 k, |$ D0 x% U
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水4 N( N$ a4 j' R& \
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可: w' z7 e5 w: m" J$ p9 n) b" i @
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味9 I/ \# B) g2 i
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备注： \8 z9 F C; X: T' y! M1 u I7 \
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器+ k/ q3 t( T1 [8 {4 ~! W
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML0 ? Z- p3 d, y. r
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉; G8 G; \! J1 N
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7 L1 M Z4 X. E& l2 Z卤豆腐干
; d0 X# N, i/ ?1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
3 O- u! n! _6 D. {( ?' ^2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
' `% l) O; o: l! N. x# g3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。6 |% X$ S; h' `' F& @: G3 f
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$ e& p. w) C5 r$ W' N b e卤鸡蛋5 f+ |2 ?$ _2 e, }" h# K" |
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
