【香卤豆腐干】：熬一锅生活的卤味

get8686

# ~) N) @  k% c6 A4 ?* o+ W
很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。

小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。

当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。

# y+ d" g6 S1 x( @1 H" N8 J8 {* K才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
5 t; p% ]$ _! W
& P' {/ V' Z, }$ q4 h6 w1 b生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！


********************* 香卤豆腐干 ********************
. z0 X  ]" \1 \9 q9 l" ?9 v
# d4 |! ]% v2 Q: J. I2 a+ f* t卤水：
! Y0 z) r8 B( D3 Q6 b/ J材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
: q; p  l) |& P; ^* ]* Q# t配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水

7 s# U' z7 m) L7 Y  F& H做法：
& S% d7 n, I: Y) F4 o8 |1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
2 j$ I. y5 w, i; ~2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味

备注：
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
: P: }, J) O: r3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
& y  m( T' J- t0 |; d: p
* D6 ]+ F" y) ^, A: d- e

' |7 s1 [% B. f. z, @  [* M1 M, W
卤豆腐干
1 |' `+ Y3 M* p; G6 x" z1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
/ K7 N9 U% c4 o+ y, z0 Y2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
, M9 }2 I- W- \) ?' t0 L. Z3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
; w. e1 H; @  F3 h7 S. O
/ Q! G) v  r! n( V6 e- B" Y





2 R( H! E9 n* \/ U" v0 f8 u( U卤鸡蛋
3 n+ q7 ~* r" N! Q, D
0 Z3 h2 Y! T& W) v. L* j9 Q煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜

wildwolf2010201

美人如玉剑如虹

chinaboy

羽衣

up up up

羽衣

up up up

ctauto