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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力: w2 q9 O; F( r) g9 b

, H8 s/ M' d! Q( N" V4 v) s4 o. _( |6 j1 x要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
1 A( Q+ t4 `7 ~4 f/ e5 y' V' }3 o) A) [
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
" r2 J" W* ^4 B! g未名 发表于 2011-8-23 14:06
: L" X  M# Y& v! y& j9 q
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
6 y! ~3 y: j4 W: x白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

# R$ C! T. c2 \9 l: {6 U这位是专家。; Y5 t: @' {2 a+ v, K* N
9 D- b$ m0 k8 u% |0 r" c) p
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
  i& m9 C, b% Q' A" g白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

. @& l2 c( [- o: z* q6 s8 U
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃
- l6 \* ^( W% t7 h2 `天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
8 J- X/ L: [; V' G: e& P/ |' h7 X# Y. D

8 l/ Q2 p9 S' D! Z都是我领导嘴馋的时候做1 R0 d8 v& u( ^2 }
  M( w4 o# d+ D. a6 d/ z- X. ]$ ]% h
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
" ]1 L* J3 C7 M# @& l. v) @不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。# W/ {4 ?- ~9 J; x* M& C
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
3 Y: L# z% Q! ?8 R) \: q! W不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。$ H: h) T8 {; C; Q* c) a  ^
或者根本就不是凉皮了?
+ N- v/ g/ u4 _新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
; t+ M/ k7 J! @: y$ P5 `$ G4 B
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做/ z' x& b( j( `+ r0 A
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
+ N" K, h7 p0 Q8 w  l就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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