 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" ~6 d1 Q% T1 E' [/ C2 d' {去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。" o) F/ c) Q/ X
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。1 k' D9 l( I9 t* K0 V) N8 n6 P
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******************** 自制凉粉 **********************
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" J0 U- X( A9 M7 y8 H+ y- E. m/ A, C材料:8 Y3 @5 l4 Q' K' A
绿豆淀粉150克,水800ML
6 l" g1 {' ~% h, w% O一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
& |7 O& o! `4 ^; G7 L+ f1、淀粉和水混合,搅拌均匀
4 p, Y) [4 y; n- D2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大7 O, G/ q/ G Q, h# ^! i) t7 j$ G
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌0 s# H, R5 }/ `: e2 {! B! g
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平" o! {/ f6 A! N
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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$ F S: @; E' T0 _5 L备注: b1 } o( T6 ^1 `
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。- [: _' k% |6 @
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。3 p h5 ?/ n" C
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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$ m* h5 f; V8 ~( z# z配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱8 S! [% K# G5 f9 d) y$ i8 B
味道堪比最好的川菜馆哦& w7 q& m' w9 Q5 E, P N
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。3 L4 Q( C8 E$ J' b9 R* u7 C# M
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
+ ~* [# k$ Q8 U i当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃5 Q1 P, g3 h) |- i
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辣酱的做法在这里:9 G5 O" ^/ u* B3 N6 o
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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