【川北凉粉&麻酱凉粉】

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' F* n# e- f  u( n, v( g( ]去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。

不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************


6 D+ V, h; f9 N% T0 _! q7 A: p材料：
% d7 k6 h, g; x2 ~" \( A4 ?" D绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
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7 Z% P$ e# [) m$ U* m' z% J0 h做法：
$ n5 w3 a: \5 f( S  {. e1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
# _' d* F7 {& h6 n2 f4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
5 o( h; y) u  V  L7 @9 S5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块

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& {5 x: W* [( _9 U; Y! i备注：
% ?' _0 P0 ]' g( y2 b& s1 n1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
6 v% N, ^8 i) o, d- R2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦

配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦
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! P; h1 f- F  i( @: B辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉


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) k8 z; q. Z! ?% W1 z4 p麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃





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9 B! m. |3 L. B9 W2 K: x# t辣酱的做法在这里：

3 s' T3 E) T  M* ?: Yhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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chinaboy

chinaboy

羽衣

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ctauto