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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。( N* Q8 d% {% ^# _
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。7 Y8 e" g0 R! \. ^" c

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******************** 自制凉粉 **********************. }: j  w. ^3 ~# s7 L

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材料:
% g& t3 T3 r8 N! Z绿豆淀粉150克,水800ML
0 }6 p5 x+ q1 K8 |$ }一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。; p3 r0 x9 D: X

  O: V# D5 f3 K! _做法:3 d5 l, K" O* X( G: k7 v: Q7 b6 g* f
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
# p$ Q5 l( w: I2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大$ [2 K) k: z, x2 Z% Q
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌. e& S7 o& O% p4 b- O1 }; l
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
) f7 H' G' F3 ~6 G& r! s5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块" n! z) W/ W0 J6 K0 O& N
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备注:* }* b% J% |% N
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。1 c" A- L4 R8 G1 _' X7 W
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。' {. P8 U# s- x; A
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦2 W- o. f( l# Y3 l. V2 k
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
# _$ {/ ?5 H1 H: C+ r/ a2 [味道堪比最好的川菜馆哦: S' H+ P: N  S! j  x9 Z- a; E# ^

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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2 B& ~! X( B& t8 S& W. x) `, o麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。4 z1 X8 R4 b3 x
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
) f& E( v, v# u/ U9 J0 h5 B/ w7 H  F当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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1 X6 |- b- I3 D# g辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!! d8 a$ _9 D3 H# p0 V
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!# y4 ]; Q9 Z6 H6 z5 M* @
收藏了!5 u: r. L- w7 S# T* y: b
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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