 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( {# S! |+ T. m% B# o- G. A6 C0 }# B* t去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。1 c7 G* u! t. |5 y
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) a% k7 b! |. d2 g******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
7 Y( R1 h7 E4 L绿豆淀粉150克,水800ML/ s" W" B7 s$ E3 w4 f8 Z E5 J+ K
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。4 }8 J: \2 F* ^) n
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做法:8 R. Z& J. h: I' m
1、淀粉和水混合,搅拌均匀6 M4 y' n' ~- Y& h# c
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
: R8 Q: C, A- | f6 S) |7 v3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌) l$ ^" A4 _: [5 q! n+ l
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
2 d6 H% d% u8 z7 d- z5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
9 Y9 I9 @, C: v) k1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。" p2 B$ r+ m H) H H. G
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
' N4 u: d! e8 N' y1 _3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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! F3 T2 o L# R& k6 ]) @配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
# G) B V2 ~7 Y- q3 p- [3 h4 }味道堪比最好的川菜馆哦9 M* s$ a I' c
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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2 }9 H# s% S. i. g9 J7 z6 _4 b麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。8 P, K* j8 Q. `3 O
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7 @' z- D: x+ F& U切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
7 r1 _, X* x/ n) `当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃- _5 r( n c V
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( X \: ^: a0 K( E辣酱的做法在这里:
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