 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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/ `6 | G2 V. P不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。# \' R7 [( |2 q' z
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:; W6 N% h( x X9 E0 f; t
绿豆淀粉150克,水800ML. Z& Z8 @, R# C1 F
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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6 z. D/ j$ v* ]* S( X# Z8 [做法:& a7 o1 G9 s" ^+ E
1、淀粉和水混合,搅拌均匀( h/ C& {- j0 b
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
- n/ u# ~ ~2 z3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌' c+ O& {( Y0 r2 |' X
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平6 c+ k Z: J) i& ]6 M3 ^
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:' W; M0 ]3 e2 b3 r3 @- f/ ^
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2 @% S+ w7 h2 i( W2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。) F6 i% x X1 k, K4 E: R; ?; K+ G
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
& k: e% U" V' k I; o味道堪比最好的川菜馆哦
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2 ~5 J, O H8 j辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉, i) n2 k( F- [4 }( u
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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% u3 d% N6 Z7 D切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。0 a8 @" ~& n/ j- e0 t
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃! O7 W$ {# \0 n+ S5 X
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辣酱的做法在这里:
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