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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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. |% w/ d7 j2 p* ~不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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) @& A5 ?, A( m******************** 自制凉粉 **********************4 x: j- {! X* {8 U

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. C0 p' r( t, I材料:; T' w* t. J* {2 u2 _
绿豆淀粉150克,水800ML7 z; D- t9 \' M( T
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。% G! ^) {+ F0 R+ p" G" O

7 W1 V; G5 `7 a6 Z3 K; J做法:
8 ^7 J  u, H5 W7 ?+ A0 s' {1、淀粉和水混合,搅拌均匀
2 r2 O1 l: c' Z0 i2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
3 j) S  ]0 I* O" b. y' x, h3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. a8 p8 h- i: I. ?7 G( x8 X4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平0 _) `4 V. W; ^) J6 s7 ^5 M
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块0 u/ X4 m7 Q* k' k  b4 {

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备注:8 A) `% ?% T: |, B7 S6 t; n
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
' A# v8 i% b! s* V- t2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。& w  f, n* h) W7 @- A
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
: g. o5 U' o  s  T3 \9 M4 E' G味道堪比最好的川菜馆哦& _& v6 H' e7 a8 G

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: h8 N2 @: f; @6 S- D& p4 F# m ' _, U1 Q/ F! n9 `" `
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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) i, w2 W& ^5 W: R麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。9 R$ K! j& `9 P" T) P3 N
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃! C, H) u- m# j0 Z, H& Q
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1 v/ K4 M9 I1 E5 K辣酱的做法在这里:
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# \  T9 g% \  \9 V7 ?, \1 ~+ ], \1 qhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
4 H4 p; |% F- P% D/ |收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!; h: g7 C/ w. _1 X
收藏了!
* ^* R! f/ o- Rnelements 发表于 2011-8-15 18:54
5 Q+ z! O9 `) H, B7 D$ H
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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