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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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( U# ^" ?5 `- l. I# l8 X去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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7 s( P3 f$ ]9 [0 y" N9 g不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。8 e6 L* Y# `, d0 @

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% w4 e) e! G1 H: U- Q7 A******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
& p8 b- I5 |* z$ y5 q+ B5 L绿豆淀粉150克,水800ML2 M* V  ?# k$ M& g) }
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。8 K7 ]  b7 B+ b& ]- t1 ]0 V2 g
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做法:
8 ~! q( o# p4 G" v5 Q1、淀粉和水混合,搅拌均匀/ g5 p4 {* j; U* N+ L8 H5 {7 B
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大4 M5 u& T- W5 Q4 \. }1 ]
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. A5 x! [3 L1 s9 }; `4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平# ^# g: z; I  `! |
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块: R2 b, X6 L/ B4 L- F

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/ f2 P2 q, e  e# c备注:
$ m5 l. P* E1 a1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
( ]4 y. J7 d# i  |$ ]2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。8 b# d* \9 ]/ Z' q" L$ t
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱0 i6 q4 I1 M) F" p+ T! h# Q
味道堪比最好的川菜馆哦
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/ l  |1 o+ W3 M$ s  |2 t; g辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉, @& v0 e( D# E) a- \- ?0 H& x  D- I

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7 F3 j2 j5 g& s5 ], q3 n( P3 E麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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$ `3 ]' i, T; t0 [切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。, {6 C5 A9 N7 S0 a
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃2 W7 O( E# C5 P
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辣酱的做法在这里:  d' [$ D8 N( q" s7 R5 {
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
4 a3 B; q( |" r$ F, u收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!- Y7 U  h7 z2 w5 o9 T( h! P, k
收藏了!1 N+ ^& b+ x: R$ {' I' U0 o1 L
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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