埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3585|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
& s1 w" O9 z+ A2 C* I 2.jpg / x- M$ p; ?! v( w* K0 y

( {# S! |+ T. m% B# o- G. A6 C0 }# B* t去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
4 l! D! R6 X* g5 _  V7 X) P  L7 d: L2 Q ) m* I  a2 i: g0 l% ^# L- Q
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。1 c7 G* u! t. |5 y

- `* h) i7 ~6 I9 B' N
) a% k7 b! |. d2 g******************** 自制凉粉 **********************
8 ?  A7 X6 X3 ], c3 s# |+ K7 G, {3 r, S$ l; l" O0 K9 m
9 c6 s* M( G. H% O5 r
材料:
7 Y( R1 h7 E4 L绿豆淀粉150克,水800ML/ s" W" B7 s$ E3 w4 f8 Z  E5 J+ K
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。4 }8 J: \2 F* ^) n
! q6 S$ m0 W+ c. _4 k6 K( Y
做法:8 R. Z& J. h: I' m
1、淀粉和水混合,搅拌均匀6 M4 y' n' ~- Y& h# c
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
: R8 Q: C, A- |  f6 S) |7 v3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌) l$ ^" A4 _: [5 q! n+ l
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
2 d6 H% d% u8 z7 d- z5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
# {5 a1 @8 }" } . p3 T# g* }) j. a8 Z+ B0 w

4 |  a' j: t; D7 `0 {% b! B/ r
4 e3 Z  r5 J( c
3 g! l7 I' J# K4 ~/ |
1 C0 B: e/ O9 L! u7 ~ 3.jpg
; A) e# B9 J* r) P' r 4.jpg 1 b3 f' C. L- e8 U1 @. h: p" i

8 [' [" {' x8 U1 T% O
+ c# l3 w  \3 V8 g5 v9 k5 ~, q3 R' u" Y, J3 ]- m
备注:
9 Y9 I9 @, C: v) k1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。" p2 B$ r+ m  H) H  H. G
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
' N4 u: d! e8 N' y1 _3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
& o  G; T) [3 a* \
! F3 T2 o  L# R& k6 ]) @配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
# G) B  V2 ~7 Y- q3 p- [3 h4 }味道堪比最好的川菜馆哦9 M* s$ a  I' c

# Z/ {0 ~6 ?& ^2 s$ m
8 n1 A2 U3 S2 _
3 G' @0 Q& Y! L# c& d) ]7 {* A
4 }9 T( A; M. ]( Q: I3 I
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
% @& g% i! O" `; I
: Y; Y: c4 @. ]7 ?( j1 J3 g3 |& j3 b6 e6 v& h$ a
5.jpg
2 }9 H# s% S. i. g9 J7 z6 _4 b麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。8 P, K* j8 Q. `3 O
5 r4 z6 j: X! N4 y  x/ x$ d4 F5 D( Y
* g0 z+ ~  b( z) B! l; w6 |
6.jpg
7 @' z- D: x+ F& U切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
7 r1 _, X* x/ n) `当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃- _5 r( n  c  V
7.jpg
5 g/ F) x2 \6 c6 t2 d) |3 T, |5 u8 K( [0 q$ y
" [4 ~- W' S) }& @6 y
# k+ g( j) T# d7 Z7 I

+ p) Z0 h. i; e, i
) k! Z  n( _- C' K  B! F
/ g6 F5 E+ N- }& ~' y7 j
2 o. a+ j+ D, f" W
( X  \: ^: a0 K( E辣酱的做法在这里:
% R/ H( p' F: Y: L. Z / W: v2 ~3 I8 l" B7 H( b% L
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!# d3 e/ f! T" t& I6 @, D9 ]
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
/ j) Q3 E+ X# f% J  @1 J收藏了!
& Q2 l4 P2 R" i& b. bnelements 发表于 2011-8-15 18:54

5 Q. [, D! o1 |1 D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-10 01:54 , Processed in 0.165526 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表