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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。- X! ]" L1 e3 m
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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8 O5 R7 v( d, K: B******************** 自制凉粉 **********************/ f& _6 V: n6 F4 c$ `

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材料:# u$ Z5 [7 }9 N# a+ \) u
绿豆淀粉150克,水800ML
8 ]. {& s  e4 ], G! K一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。' z( G6 n) J4 m5 `
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做法:' n7 f8 W5 k8 ~1 o7 L& n; v
1、淀粉和水混合,搅拌均匀: ^! _- f; h8 s$ ?; d" m
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
. h4 p9 D8 @3 C3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
4 B# _% ^  r( _1 t( |4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
7 @; g. x1 }, J3 j/ F5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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3 P, v" g& L7 N( t0 j备注:
7 y4 Q9 Q0 n, t# w8 u5 u1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。9 o2 X" j5 l0 `# O
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
5 _+ V) N! I5 X0 L3 @3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦4 P6 n" F0 _' L& b& B
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
( t9 |" Z* r; @1 Z味道堪比最好的川菜馆哦
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. t" z. B4 v6 f0 N3 i+ m辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉/ P' t) R. I6 f) c
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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7 @" B8 R! V! X( O, c! s切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。3 W6 ?; T% h, ^/ Q, ~; w0 v
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃# l9 r/ _9 U* }0 e/ _+ |8 E
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) m/ P' T/ b2 Z5 R" [; ~% ^4 q辣酱的做法在这里:% ^$ L! g; r. u

5 \5 x# q: a% {3 a: g: }8 Dhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!  r3 b: ~/ ]( E+ P, t; c( M- k
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
5 l# }+ m" |& k! u收藏了!1 a2 n% h5 y9 M1 J6 S
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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