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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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" ~6 d1 Q% T1 E' [/ C2 d' {去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。" o) F/ c) Q/ X
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。1 k' D9 l( I9 t* K0 V) N8 n6 P

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******************** 自制凉粉 **********************
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" J0 U- X( A9 M7 y8 H+ y- E. m/ A, C材料:8 Y3 @5 l4 Q' K' A
绿豆淀粉150克,水800ML
6 l" g1 {' ~% h, w% O一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
& |7 O& o! `4 ^; G7 L+ f1、淀粉和水混合,搅拌均匀
4 p, Y) [4 y; n- D2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大7 O, G/ q/ G  Q, h# ^! i) t7 j$ G
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌0 s# H, R5 }/ `: e2 {! B! g
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平" o! {/ f6 A! N
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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$ F  S: @; E' T0 _5 L备注:  b1 }  o( T6 ^1 `
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。- [: _' k% |6 @
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。3 p  h5 ?/ n" C
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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$ m* h5 f; V8 ~( z# z配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱8 S! [% K# G5 f9 d) y$ i8 B
味道堪比最好的川菜馆哦& w7 q& m' w9 Q5 E, P  N
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。3 L4 Q( C8 E$ J' b9 R* u7 C# M
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
+ ~* [# k$ Q8 U  i当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃5 Q1 P, g3 h) |- i
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辣酱的做法在这里:9 G5 O" ^/ u* B3 N6 o
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
+ q: \0 T$ ]/ Z$ m" g收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!4 @1 Z  Y4 u& c9 h
收藏了!. x6 r/ m. z  b! q% X( h
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
7 U6 i4 K9 h- F1 S, {
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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