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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。+ r$ J) y! ]* O; ~% Z0 R
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
" [/ t4 u6 t- S  b绿豆淀粉150克,水800ML/ `7 `( Y0 c: k: X3 B
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。! D; S; s) O) B! ?  o- {
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做法:; `! j( O3 {6 a' f- \/ U
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
4 ?/ R7 ?! S; q' g, [! J9 h; k& _3 X5 |- ~2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
# r# n, \) t. c7 C0 Z' K3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌1 z. ]2 J7 L& e. Q- D
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平5 }. S) r3 r0 J& _$ Y6 p
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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, @0 c: m' r4 \: C0 }# `/ V2 V5 m备注:1 d3 Q2 K2 v4 x( |
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
  h4 t0 \" H1 e# U2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
% f. m3 W- s) C  k5 A- B3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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& A1 L* _& h! i  e配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
  Y2 w. I% q" ^- {  B8 I味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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' K  o  ^" W9 R6 Q! G麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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& m7 T9 Z  D2 a, P% x& m切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
0 ?% z2 b/ p- P! p) ^/ i# H/ z当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃! b; J3 y6 P( J3 x* a
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8 S0 a1 Y3 F9 i% ~/ ]; t8 C辣酱的做法在这里:* V, \% u% Z5 C( h, S( A- A

1 s( T  @! x  n- G& whttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!% J! U" e* s. N& A/ n+ o3 G! \5 i
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!  ~4 ?4 @, b; C6 t
收藏了!
  p" \6 O! }1 }5 Ynelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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