【川北凉粉&麻酱凉粉】

get8686

& s1 w" O9 z+ A2 C* I

( {# S! |+ T. m% B# o- G. A6 C0 }# B* t去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
4 l! D! R6 X* g5 _  V7 X) P  L7 d: L2 Q
不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。

- `* h) i7 ~6 I9 B' N
) a% k7 b! |. d2 g******************** 自制凉粉 **********************
8 ?  A7 X6 X3 ], c3 s# |+ K7 G

材料：
7 Y( R1 h7 E4 L绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
: R8 Q: C, A- |  f6 S) |7 v3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
2 d6 H% d% u8 z7 d- z5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
# {5 a1 @8 }" }

4 |  a' j: t; D7 `0 {% b! B/ r
4 e3 Z  r5 J( c
3 g! l7 I' J# K4 ~/ |
1 C0 B: e/ O9 L! u7 ~
; A) e# B9 J* r) P' r

8 [' [" {' x8 U1 T% O
+ c# l3 w  \3 V8 g5 v9 k
备注：
9 Y9 I9 @, C: v) k1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
' N4 u: d! e8 N' y1 _3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
& o  G; T) [3 a* \
! F3 T2 o  L# R& k6 ]) @配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
# G) B  V2 ~7 Y- q3 p- [3 h4 }味道堪比最好的川菜馆哦

# Z/ {0 ~6 ?& ^2 s$ m


辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
% @& g% i! O" `; I
: Y; Y: c4 @. ]7 ?

2 }9 H# s% S. i. g9 J7 z6 _4 b麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。



7 @' z- D: x+ F& U切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
7 r1 _, X* x/ n) `当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃

5 g/ F) x2 \6 c6 t2 d) |



+ p) Z0 h. i; e, i
) k! Z  n( _- C' K  B! F
/ g6 F5 E+ N- }& ~' y7 j
2 o. a+ j+ D, f" W
( X  \: ^: a0 K( E辣酱的做法在这里：
% R/ H( p' F: Y: L. Z
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
/ j) Q3 E+ X# f% J  @1 J收藏了！
& Q2 l4 P2 R" i& b. bnelements 发表于 2011-8-15 18:54

5 Q. [, D! o1 |1 D

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto