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( }* @4 n) ` M) g& m% A' U# [天然的不一定安全。
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我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物,都要不断地繁衍生息,所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害,而在体内产生积累了一定的有毒物质,这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
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% _ F. K8 Q7 x& t8 }3 J比如我们都知道发芽的土豆不能吃,因为其含有的龙葵素(茄碱)有毒性,其实它就是一种天然的杀虫剂,可以防止影响土豆生长的几种害虫,有利于保护自己的生长。- j, m1 H+ w. H% Y9 i5 a
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很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物,对植物本身有利,但对哺乳动物有害。对我们来说,就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的,天然的,不一定安全。
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植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
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抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等:
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胰蛋白质抑制剂,就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝,其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
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植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收,过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
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& y6 e9 l2 n( O2 F3 |. f有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱,甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的,是新鲜黄花菜。
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新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的,所以被命名为秋水仙碱。) _- ]* I- k. J7 u
: d4 [) I7 p7 S0 M+ ]. f秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱,对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用,大量食用就会引起中毒。
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比如,成年人食用50-100克鲜黄花菜(其中含0.1-0.2mg的秋水仙碱后),就会出现急性中毒,症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的还会出现血便、血尿。% v2 M, S+ i- U# N
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新鲜黄花菜虽然有毒,却也不是不能吃的。把它好好处理一下,去掉大部分秋水仙碱,就能放心地享受这鲜嫩的美味了。) w6 N0 m* M& ?; z2 V# y
5 Z, x0 k) W7 t) t* x4 S7 s秋水仙碱的特性是易溶于水,所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后,再用清水充分浸泡、冲洗,就可以秋水仙碱溶于水中,而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜,则一定注意不能吃哦。: {9 d1 q4 F- S% X# S, ~
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当然,为了安全,处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦,虽然它的确是非常柔嫩可口。
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新鲜的黄花菜,娇嫩的颜色,带着含苞待放的羞涩,却将毒性深深藏起,不露声色。
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处理鲜黄花菜:" c K8 Y7 A$ r8 E
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1、将鲜黄花菜洗净,烧一锅开水
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2、水开后,将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出,水会变成淡淡的黄色* p' Z* A, m5 F. R: T1 N
; A' Y7 d: E c' K1 q5 j- H, R. @3、再用清水充分浸泡(20-30分钟)、流动水冲洗1-2次,再控去多余水分即可继续烹调。
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! C2 C9 u1 ]' s; y******** 黄花豌豆蛋汤 ********7 |2 @* {- K9 l" d" h
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材料:处理好的黄花菜,鲜豌豆,鸡蛋,鸡汤或清水
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做法:$ p C5 d$ p% h; Z
2 |; m7 b9 l5 C4 i$ e" \1、将鲜黄花菜处理好挤去水分,豌豆洗净,鸡蛋打散成蛋液
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2、将鸡汤或清水倒入锅中,煮至沸腾
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. f& i$ i' V! q- z: ?; K3、倒入豌豆,煮至水再次沸腾后,倒入黄花菜6 n$ [' j, c; e, o* g
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4、再待锅中汤水沸腾后,淋入蛋液,待蛋液凝固即可关火
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5、调入少许盐和香油调味即可0 J4 ?: Z6 }% u9 {' O7 t1 L0 s
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