怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

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天然的不一定安全。
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& t9 o; T8 T0 E3 l$ a我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。

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# d& r5 Y! W) B3 r比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
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1 F4 v0 [0 m& n' r7 n& c% J植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
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抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
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胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。

( S; f& _9 B2 C# I8 q- t植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
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3 F) c# I" Y6 E8 D; Y. I. b有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。


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新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
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; m/ `! a4 ~* i4 l) P& C# w4 c秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。

比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。


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新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
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秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。

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2 O& [4 t7 _# j当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。
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) H+ s' k$ u1 h$ G% T新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
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( U" e# @+ A2 H处理鲜黄花菜：

+ M5 K: i& w3 M- K$ D1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水

' _& X$ l/ d2 u, {7 q+ K' b: c: v2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色

2 _5 }8 d8 e: g2 h5 {/ I3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。


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- ?0 y$ i! p# V, r3 n! r$ y9 a材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水

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- B# \: `" z2 Z7 J$ V+ K做法：
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: Y4 m0 ^7 \0 T( x6 U8 Q1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液

: t/ N* K" ^6 k7 u. t$ S, \2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
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3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
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8 r2 J8 {7 F5 J; T, n$ f$ @0 j3 |4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

+ k# _( A' _/ ]# g' G1 N5、调入少许盐和香油调味即可
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