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* T0 x, R4 x3 F9 R4 }天然的不一定安全。. H7 D1 n- D& Y6 u% W
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我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物,都要不断地繁衍生息,所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害,而在体内产生积累了一定的有毒物质,这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。$ q i) Y% x3 Y7 R7 M- P" `7 c
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% s1 D0 t) d' ~3 v6 n比如我们都知道发芽的土豆不能吃,因为其含有的龙葵素(茄碱)有毒性,其实它就是一种天然的杀虫剂,可以防止影响土豆生长的几种害虫,有利于保护自己的生长。
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很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物,对植物本身有利,但对哺乳动物有害。对我们来说,就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的,天然的,不一定安全。+ Z# r& n" ~6 R! J# w, I2 I( ^
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& D4 M2 t6 f M* I0 R植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
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抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等:
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4 a$ c E/ B" K! r% N. W: A. n胰蛋白质抑制剂,就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝,其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
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植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收,过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
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有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱,甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的,是新鲜黄花菜。
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新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的,所以被命名为秋水仙碱。
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! C/ C' D6 G7 j, ]5 F秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱,对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用,大量食用就会引起中毒。
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比如,成年人食用50-100克鲜黄花菜(其中含0.1-0.2mg的秋水仙碱后),就会出现急性中毒,症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的还会出现血便、血尿。
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8 B) _' p5 u' Y! B新鲜黄花菜虽然有毒,却也不是不能吃的。把它好好处理一下,去掉大部分秋水仙碱,就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
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! l3 t- g: G7 ~7 G* X" V. H8 L秋水仙碱的特性是易溶于水,所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后,再用清水充分浸泡、冲洗,就可以秋水仙碱溶于水中,而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜,则一定注意不能吃哦。) A m4 h$ R ~' ^6 X
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$ l/ Q1 D4 I4 r9 m当然,为了安全,处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦,虽然它的确是非常柔嫩可口。
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8 n$ E' z' P( e8 K1 F9 B新鲜的黄花菜,娇嫩的颜色,带着含苞待放的羞涩,却将毒性深深藏起,不露声色。 * f* ?: }+ g3 {6 {% M
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3 U/ a) w" m6 P9 d, o处理鲜黄花菜:
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1、将鲜黄花菜洗净,烧一锅开水2 p- m* D8 L3 v
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2、水开后,将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出,水会变成淡淡的黄色& T9 s, a5 o% a5 V5 x
. U6 S5 Z1 G2 u9 e h; m; N( q3、再用清水充分浸泡(20-30分钟)、流动水冲洗1-2次,再控去多余水分即可继续烹调。$ O" I- _( e- W A& R1 d- `9 C
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- F0 {. r- `2 j o: z5 ]4 F! L******** 黄花豌豆蛋汤 ********
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$ @ \4 L9 J; k材料:处理好的黄花菜,鲜豌豆,鸡蛋,鸡汤或清水6 F# d8 D( S- Q
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做法:
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7 j9 P; _1 j. Y1、将鲜黄花菜处理好挤去水分,豌豆洗净,鸡蛋打散成蛋液
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2、将鸡汤或清水倒入锅中,煮至沸腾
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3、倒入豌豆,煮至水再次沸腾后,倒入黄花菜
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4、再待锅中汤水沸腾后,淋入蛋液,待蛋液凝固即可关火; p" Q; P# ^! V8 h
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5、调入少许盐和香油调味即可
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