 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
' Z% X" x0 z2 ^* b5 P. u
同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。
* V- N; y: y. i+ C- O* N# u
# ~1 B% e+ c, Z1 _, m; o" S
* r. N5 E+ K8 K（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。! o' M) e8 `/ ]7 j7 C. @
0 |: L/ m9 ]9 U9 g) C6 g# L
, ?9 l6 x- l9 |1 @
7 z A; ?- _8 ~! p
; w8 S) P% m4 y9 m4 l怎样煮出碧绿的绿豆汤？( f4 V M, M/ g
3 t" {' ~5 d" u; n9 _4 x炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。+ ^& }) R1 ~& k, v! x4 A
但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？( h$ T' v) P3 h; r- [/ [! {9 z
这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。
+ q3 p/ R9 m5 c2 ?+ }( F 0 j: L. o/ o7 ^4 r: z
这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。! Q5 d# c0 v( y- L) b7 L4 s5 u
/ I. }; U1 M: d2 u# Q
直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。
3 F( L' E, [% r K 9 p/ C! P* s- t
查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。 E, \, v+ d# V
而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。, z* _+ r6 j L! r2 V
而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。7 ?4 l* |: }" _: I: d
' y) o$ h" }1 P这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
6 b* c8 S# P) q' Y用几种水分别试了一下，果然！
8 K+ ?' F7 K( ^. x3 k7 F " z# Q1 r/ n( c
直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。0 I& L9 V9 T7 _" K2 ?
水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。, X; Q5 T8 q5 J8 w, J' ]6 {
用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。& A. t0 D, j8 I' |
后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
9 L5 {' i2 ^2 x3 h
5 U% U$ ^3 T: h等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！0 A8 _2 C/ y6 T8 `: b Y' X# F
3 N8 t/ W/ t& |6 y
所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。5 j4 E; k( x3 m$ `! I
$ k2 ` Y3 ]9 ]! s另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：; k8 Z! `/ E# i- i- [
1、清热防暑作用最强
1 ]4 J" }' e9 z3 }绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。6 S6 Z$ t* h' L7 T Y
当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。0 X) O3 K+ p) H, F
2 s! y9 ~' Z* d! p/ r: u- a7 f: v
2、汤色清澈
) b3 V4 ]2 K' u3 P- G& b煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。8 n( c( ^. K( d- m, q0 q
8 ?3 B3 V5 Y3 D4 _盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。' y' o% l" x" z3 e" u$ h/ S, @
3 |3 a! u7 `+ i! m' @! C
怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。
: J8 `7 m5 ~0 E; m
2 [- @1 D% v8 @* w* X/ I
: s% o+ M6 B- n7 T3 ~* L
2 g5 c0 A8 p7 q: k8 n + s6 C' A7 b B6 m- B, {9 J/ h
三杯绿豆汤, `' _ Z) N( |# {: C! b
左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水$ o7 E" r# N6 z! k' X
2 F' R, U, V- U* H8 `: c% o [6 Z7 h
) I% C( M; y/ W% z8 b8 }' O
- U. E! V4 w+ j
1 D( J) b3 x$ _5 i/ y2 i
4 y' N$ J, {. i/ |* N1 \; ]# F% s% T/ o
% d- y2 v P% e! [
1 h: N6 K. c! w2 r+ z******** 绿豆汤 ********
: W0 X, R2 A9 A/ O( {- F M
' T8 K0 v+ |, X; X4 _/ p7 N5 t, s材料：绿豆50克，自来水600ml
/ I# `. j3 w# _0 E" S
5 M3 s p$ P$ k# i做法：- U s; R: t! h( B, Q
1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮7 \+ ^0 H& C' ^0 b
2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出% ]6 S* t8 c/ Y0 L& H0 J
+ J) ^; g8 C6 p: R' g* W% n7 d) h三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
8 Y7 D: x4 |% ^2 e* |1 E, `第一个过程图为自来水
7 E+ e- l) d' ]) T第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
* q7 {# N3 p, e% Q6 B( \$ j第三个过程图为纯净水) t1 J: C1 E; y( z
0 s) D* B9 j% z/ B! L6 T: }. D
1 E& a. p" K( v1 ]( ]5 S
- b$ w- N' |7 q+ G
. p) u8 Q k& l. h+ w
P- G2 i+ s/ q6 Y
|) ]! c/ T3 `- Y0 {+ ?& Q* t
% n9 W% f/ Q7 L& i
* P* I: A, O, t6 Q5 O4 T# a
0 s3 D6 A$ b2 Q( v, }0 X. S
5 F+ b K. l$ p4 n6 v2 {
4 [7 w/ i3 h, `# e _" Z
' F# R9 D9 C' O$ t2 h& I$ Y# f9 |- I2 Q5 a8 g
* [5 P, I, d" t% }! ?% U- a0 l 
8 I0 x. f* Z7 k x; p6 `3 [
7 U! H. X. v5 T T/ v4 \ 1 F* B, o8 z; f; R
# Z# h- v- N* o$ m: k& h* Y
自制夏日饮品 |
|
狗仔卡
发表于 2011-7-22 06:28
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-7-22 07:19
