 鲜花( 21)  鸡蛋( 0)
|
是我才收藏的，还没实践过。你可以试试，不用谢嘀说，回来给个反馈就成，
* w* O( ]5 b# h& i8 ~+ K e( E) u; c7 j; p
1 u/ P( d1 J- h7 o9 {1 H4 @2 @
7 g4 W# R1 R( |' _
面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。
! R2 N( E. G+ o1 U j& }( l" h具体做法如下：
1 G3 ?; i, b+ k* @+ S L1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻） # r" M, | G" Y+ ]. v+ H
2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。
5 k5 L P% e: @3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。
: K2 D6 t+ ?4 |% e+ X4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。 : }. I; q" G9 o
5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。
, u7 G5 ~# N) L6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 4 v$ D$ |1 C* \, r! X1 T4 x1 a
用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。
; z/ O: u6 {' E5 K% H: t0 B3 z3 L' l$ i ~$ u
也可以自已和一小块面，放几天就可以了。
1 G3 Z! {( @" ^# \* P, C想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错，简单省力：）
; h. Z% y9 A. Y, }3 D5 A: x怎样自制面肥？ ¬如何用蜂蜜代替面肥？% {4 D8 V# ^* V
怎样自制面肥？
' h$ l+ w+ |! p7 S. M: P在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；( q3 t5 O. I( W; Q1 C( Y
6 x& ]# |& X- C4 h5 A将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； ¬
' T0 D) }- F) s/ M
) u/ m: U& k" t3 R6 ?6 ^. X4 ~' e如何用蜂蜜代替面肥？ ¬
# R. e9 t& w6 x p0 Y5 j. J. v+ u+ R6 J% W
将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉9 U+ U& ^; ^; D' T8 e
- l+ X" d. Z4 x/ r6 Z8 Z3 A2 X& }
内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬ |
|
狗仔卡
发表于 2011-6-22 19:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
