【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

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物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
& {" H6 A+ X, k3 G# {用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
% x1 ~, u9 D9 Q) P9 a. A- v8 U打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
3 X' a" v5 ?/ @8 q% T我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
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; W& L) `7 V. V, ]- A: A: i瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
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啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
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我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以



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! L! [! D0 |+ J$ V* t0 e3 g. b******** 西瓜皮饺子 ********

4 F. h. o3 c. h3 k( C一、处理瓜皮
: y# b" p5 `! z4 A, d0 R' l; T: J1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
9 U. t! U: ^, b; _  f- U! O2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
+ f- |( U; c7 d* w) T3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
( X' y+ h8 q& Q# d4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里
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二、做馅

1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
% n* ^' _. u1 v. _7 I2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
  G0 h% P6 J& T. r4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道



三、揉面、包饺子

材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML

+ u( `. `- v: c- J0 ^- s做法：
  `/ ^/ `2 b5 ]! l1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
" g! E4 W6 m4 _6 h4 \  \2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
0 }4 ~% t' L- S$ ]3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
  U) G5 T2 H7 z. a' l+ a0 s4、擀成饺子皮
5、包入拌好的馅，再包成饺子
' }  P8 Q) }. T$ r$ B6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
& N- ]# T2 C4 |6 o) c0 w1 i/ k7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了

3 O' b" G1 O+ Y$ {+ b4 h备注：
  Q; i$ Z: k5 a4 t! y1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
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俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
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  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"

不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢