令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

/ }- t3 b& O! o皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
* l, K. g& ~$ \9 q! j8 d; A
相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
) R; L& ^* q2 U如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
" h: Y& E2 f. t6 h但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
7 x% s0 p6 s3 _8 ]
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
& h3 D/ M3 H8 R! U. c( E8 o
! S' @. x  G& _1 ?0 U$ h对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

/ F. b' q  M& W: o3 g  }这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。




6 @) t4 w. Q% h: Y3 z******** 青蒜炒皮蛋 ********
8 X5 r+ H8 P: r* q7 d% v
! G% g4 ]  r- A3 h! `材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
9 v9 t! a* V1 k8 h* G
* I5 s/ K- x  x( F2 F做法：
! A( r! F% n1 s2 k1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
3、倒入皮蛋块略翻炒
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
4 o. u* c' q' d. j  g3 k0 G
, }' m% o  m3 a! j- \7 X5 R9 c5 b备注：
4 b8 `. p# }+ N! ^/ n. O5 f1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
, @- \4 T$ u6 M6 T  y

童趣

1# get8686
看起来好好吃。

( u7 D0 X& ~0 w* c' z. ^0 v8 t请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
看起来好好吃。

  R) X, ~' D( U7 M请问哪里有青蒜卖
& r/ R4 j- F3 \* n5 s1 f" a童趣 发表于 2011-5-10 22:58

* H, l. u( h7 y7 c$ ysame question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃