 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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+ k1 e( b6 g. m/ f% j* ]( Z0 Z4 Z相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
. r/ u1 }. D& j1 _( `如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。- y3 n% D$ i, u8 d# l/ M
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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8 S- {9 `0 k6 q! c% ^1 u: w) c传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。+ C, a1 X" `& Y* m+ g
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
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: [4 `+ p3 @1 }. {对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。& V% u+ \+ s7 R. N0 v/ G
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。" P0 Y0 H: k4 }0 h1 e
$ c; [, x1 t; H1 E$ B; ?这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。, ~* l2 a& N% M3 e' ^3 i; y
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******** 青蒜炒皮蛋 ********# H2 b& Y3 j9 `4 q' G1 {4 u# n
0 S5 [; c. n. b6 w' G材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量3 O- T) O' a' A# \ P/ h0 B
. l' B; d2 U l U9 _做法：0 e* k& V4 A. O: ?1 [+ g; y
1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末, A- o& M$ ?6 P, o; N9 y
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
. C; o) L, s9 o" T I: ?5 D3、倒入皮蛋块略翻炒9 r8 v9 y5 Y3 l0 l
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅1 g- Q2 J. s6 \8 u
% c+ S# W# v7 g! i备注：5 z5 s" ~- ^% E! _
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
, N. t& ]( G4 L7 F2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。, ~; _+ w# M3 ^; x
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狗仔卡
发表于 2011-5-10 08:08
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发表于 2011-5-10 21:58
