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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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( r% _+ S+ {# |" B0 b3 m. t4 ?既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
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但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
' ~1 Y5 C5 m& L9 A其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。 u: _9 ^+ u7 A9 Q
筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。7 p3 | I6 q# C- a- d# e
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。
; E2 b. L8 v2 i正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
! o ]- x! f/ [- n5 x+ @筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。0 w# V4 C& F' f- G( N7 D' @" r
數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」* c. {& m( C; {9 ~- g8 j
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9 b4 K7 X" L/ P" T9 t# q9 e英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
0 P: J d% @9 X! QCanola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。
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一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。# U) s& a! ^& Y+ S& }1 B! d& t$ z
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
' a* I: c ^" U3 T* m) ^+ g: R這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。5 O& E! H: I% B2 L
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
- ^: k0 Y0 ?+ i2 e一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。! z/ c4 ^! Z' v# O
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0 o' l2 t. v0 v1 u8 a加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
; S' m# u( l2 L+ _% k: M這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。% J9 s5 K# `+ w9 ?- \6 n/ y/ h& I
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
% ?* M* o+ }/ j; s2 `老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
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這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。8 `! r0 j$ E9 X g- _/ [0 F9 R
Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:3 R) R& t7 G4 s+ u" f) U
1. 視力模糊／失明
- ^9 h9 V% k5 p" w/ M: |2. 聽力減退' h( J1 m; r) C& ~, d; }
3. 排尿不順／困難) J2 g+ r& K/ H( w) l
4. 呼吸急促／氣短6 V1 M* G. I% d, n( ^/ f/ O) R
5. 心臟病／心律不整
, t% c2 c3 I% W. {: D6. 罹癌率增加
. D3 i3 T0 ?6 k ~; j$ ]. _7. 便秘. P- l+ n5 F1 c2 j: _' P. Z \% u
8. 失眠
A- b* u, p! P: V a1 u( p9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
6 c, I1 R! @( t+ \$ z10. 無名的疲憊
0 V/ r2 ~1 z# }) {$ B% a11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：& w) U; M7 _2 }
a. 發抖、顫動、麻痺0 a9 f7 t- J4 v. [
b. 走路、寫字等動作不能協調
" H! l, L$ o# X- s& D5 Z1 Kc. 口齒不清7 ~# d1 q' Q7 Q
d. 口水過多. U$ F, R/ j9 f/ {: |2 |
e. 記憶及思考退化
m3 d* ]6 B4 B1 `9 |5 tf. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
5 ]0 t% y+ b5 q- Dg. 神經崩潰
$ O% |+ e6 t$ w; f% Ph. 手腳末梢麻木刺痛
* U" L" t; E$ z/ H" s. ui. 多重硬化症
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一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？- ?, G& }, j3 l) ]% C
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儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
9 |' J( r0 g1 L3 t9 _1 i有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？' A! e. Y5 s7 Q$ \+ N3 S: m
. @- @6 B5 B- z- A# N不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。4 X$ m7 l1 B; `. Z
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一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。2 A# b j) W) w
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。7 S* ~8 N* G$ i- [4 L
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?" A9 K9 B, j m
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) _$ Q0 y% D4 q上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的：
# ~! R0 t1 o# Z$ f8 _首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。2 Q$ a7 G- }0 h* R
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
! [' y' m0 D+ p# t" U# J所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。
( _0 V6 `- D$ y" s( a$ I有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。5 I: U0 k0 X* p" C
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而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。/ I7 F1 Q0 J" I, O8 a/ G3 v
+ O) @5 X( v6 J" o- P: o現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。- ^4 s8 C3 S7 Y$ ?+ A. V
( {4 W0 j3 N3 ^尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。
1 x/ G% |2 E1 B" n/ _% u) B2 a至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。, Y( V6 X# U+ D9 Q2 s
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在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
- `' U3 G0 U; e2 j1 h2 f要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
- i0 z2 A# @+ u# v8 t而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。" L( d! U! D" n4 {6 o1 q
哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
