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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。# J7 g E Y* M7 {
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。3 ?% V+ i( m( d# K" n0 h3 J
# f; W& u3 W% @9 E- ~# A& J2 i: ?但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？) ~* U* _' _# i/ i3 s- S! A- [/ c
其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
& ^4 @3 J2 Z+ q# I筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。; T: m8 v7 i( b9 D
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。0 I+ B; [4 P0 T- y4 c* p9 }
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。# o2 Y# O7 y* Q* g( R
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
% q4 p9 A: H0 X* g* C數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」+ Y2 E6 O. ?3 M0 P* \% X
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英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。* b R& P6 n, T
Canola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。
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一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
. j/ K. }6 ]2 S1 y8 a& u0 |( W但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
# [1 a, i% }1 b9 r. ^這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。8 e! k6 F; A" y4 w/ g1 b U, i
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
6 ~# E _7 E. W一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。: O2 f- t5 G; U' ]0 T
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加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
* f& n- \/ s; ~' g) M這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。/ ]) R( u- W% t) L3 I
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
# J) ^7 S4 e8 f$ u8 @5 s8 B老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。4 S: A: R; P! K# u
) S' ?& ~4 E7 ^8 Y$ t這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。6 D/ y- o, R6 X- H1 @
Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。9 p! h6 l, h2 K5 r, K+ g: c
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:
, ^5 C* Y. E! f2 Y- z7 F9 m1. 視力模糊／失明
) z6 L u! s; t2 Z2. 聽力減退! `! I, w4 o- V1 R- w/ J/ V d! G
3. 排尿不順／困難* L W: ?' T, S2 a R
4. 呼吸急促／氣短4 g& }7 `0 p' _8 e" U
5. 心臟病／心律不整
2 j. W( |% R2 \& Q2 O9 [6. 罹癌率增加6 w" q* l6 H% T- C5 X6 o, W# m
7. 便秘; H* L/ g1 ~/ {4 O) R: V# O
8. 失眠
0 V1 u* c9 d3 l0 `+ F9 }9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足/ @- d. H, F( H
10. 無名的疲憊
. x9 o: l2 Z2 \11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：6 x/ \+ G& c6 Q. _1 h# g1 a! T
a. 發抖、顫動、麻痺
: O0 q3 g( Q6 R5 O- T5 Tb. 走路、寫字等動作不能協調4 a+ v4 [: f0 m; e4 `" r
c. 口齒不清
9 r* b$ Y5 _$ ^6 C2 a) h8 P8 Cd. 口水過多+ O' Y6 [' ^; G1 j$ U
e. 記憶及思考退化, A u7 n, ~- x* X( j; F5 b1 y t
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
( K' J- p% I7 V& r# T: Vg. 神經崩潰5 B8 i& j7 w2 H, r7 Q9 Q) w% o
h. 手腳末梢麻木刺痛7 I1 V* f: [ o% i" E; Q
i. 多重硬化症
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一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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( Q4 {* Z6 j R1 h儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。6 H, j1 j5 |; v- y6 N$ D
有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？
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不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。" \( h$ s2 ?- n/ V
! Z* \% S0 j; ~7 W一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。
9 S0 V( `+ K& r9 ~3 C至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
0 K/ v2 p2 s' n5 S1 {: b但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?/ i8 c- S# g$ K: p
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5 X4 R: d$ F1 Q+ {* `上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。% w$ _# i5 G) D9 P
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這個過程大略是這樣子的：
M& X( [( W! L/ e- U首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。8 t4 i8 O% Q0 {+ P
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
; g: ?3 K5 j0 g所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。- U! l, C: o) g3 P) U2 w& {0 \5 Y
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。
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現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。$ j$ {& H! g+ \1 _
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尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。& R4 L4 O0 Q; P: p0 L- `
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：6 z. V5 J1 ?: }. T+ B% G; ]9 L
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
! ^6 m* U: W: v而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。4 y0 S! c% ]9 R
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
