如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
* g, ?$ c% n: w7 R# H" f/ Z也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
8 `' L0 q  S1 V# l也许鱼与熊掌不可兼得吧。
% x9 v7 `3 D" i$ ]- W降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

) E+ B+ M# k; I 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要
$ e! J& W5 {1 n6 c未名 发表于 2011-3-24 10:57

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
如花 发表于 2011-3-24 11:05

在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
如花 发表于 2011-4-6 06:11

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
; z  H3 o( s# O. _jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

: F: X( J" {% ~

同问
# z. f, {) C- K2 r2 V; ~无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

Prosciutto
8 _- h6 e2 Z  d/ h
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
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走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
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  y6 V) V+ u7 z8 M- R1 _意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
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# T, B& N. Y5 d7 E% S$ z  Z未名 发表于 2011-4-6 12:42

' h6 y& x- Y8 }0 `8 a8 c5 N
" v( D" K) [1 h5 g* Y" [
$ d8 O( @1 A# I% m) k谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

5 d& _( [. h9 Y; T8 \
( p* e3 y6 P1 M' `3 a2 g& W直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
( Y: Y7 U# O2 _  X# V6 }jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

8 u( L$ N$ V6 o* _) [
2 q/ z$ I9 U' Q, P" wCostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了