如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
3 ~9 c' |9 m$ G- u
前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
, C. y, Z5 f3 I也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
3 j) ]4 C, _6 R( v& w  |. A/ }
前面切法，后面快速过热油也重要
* [. ?, n* E! J- F6 t; R未名 发表于 2011-3-24 10:57

0 b4 o+ r+ B1 D5 m3 P/ c% }我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
" \8 K! d2 h" V0 \0 G如花 发表于 2011-3-24 11:05

在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
, _% Y4 B5 H# ]2 h8 i& ]4 Z& w如花 发表于 2011-4-6 06:11

1 F/ o6 Y, `) ?) E- j9 F5 P9 r


1 t% C+ T) y/ F9 q幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
4 r3 t- [4 ~  s; D+ wjennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

. J& v# S7 Z0 g" b
Prosciutto

/ ^6 P5 C4 c, q" ?9 C* e意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
/ H& R6 Y# u6 ]& w: \, T( S9 z5 f. S
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
- B5 a) E+ m5 e
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$ x* A! L7 m, X6 S未名 发表于 2011-4-6 12:42

- b! q/ p* p! |) S* P" q" n! |* n; \
谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
9 K2 o8 Y" _; E+ [) Ykingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

; h# b+ T4 q  Z9 y
直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
" h+ [' J; O$ B1 e) Djennymore 发表于 2011-4-6 15:54

: u5 ?0 N7 x/ m; A* b: N
Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了