我被戚风蛋糕气疯了

梨涡浅笑

试了爱厨的方子，没有升高的迹象，新鲜烤的蛋糕口感还是不错的，抹了奶油第2天早上就发硬。 我试了3次了 求教！

三思

你照张切面照片看看

梨涡浅笑

请诊断！

三思

看着挺好的啊，气泡有点过大的感觉

梨涡浅笑

吃起来不fluffy. 大夫，是不是要下两剂夏桑菊？

红豆

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。

三思

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！

梨涡浅笑

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。
红豆 发表于 2011-2-26 21:38

是哦，因为奶油的关系，我没有罩起来。
用玻璃烤盆，没有认真地去振。
谢谢大夫。

梨涡浅笑

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
1 n9 s% T& \) l9 }' s3 V三思 发表于 2011-2-26 21:38

  S- t5 R7 j7 L6 b' F8 z, P
我也爱吃那个，还没有买到长方形的烤盆，准备练好了就做绿茶的。

东西南北中

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定要立即倒扣哦
哈哈，这两天我也想做绿茶蛋糕，要是成功了，一起分享经验吧

竹帘儿

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
* T" c# \) M5 T" V楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。

三思

我还有个难题

+ h; A" X- ]; T/ y4 l. ?如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，
: p" d+ t* k% p7 c# J3 r
如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣
' g6 O6 _. @5 d5 l( u# O
有人给指导一下吗？

梨涡浅笑

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定 ...
东西南北中 发表于 2011-2-26 22:17

我是垫了锡纸的。
0 w* ~* m2 g3 E2 y! w3 f第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
$ C% X# N" c; d7 A第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
这次没有倒扣，倒是成型了。

梨涡浅笑

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
) `6 o: z4 t+ d2 V' T楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。
1 i& ~: u0 M' _, O( k3 K9 ^竹帘儿 发表于 2011-2-27 06:55

& C6 y3 ]- L2 P# |9 _第3次，真把我难道了。

竹帘儿

我还有个难题

' r2 C7 U9 ^9 ]  w  [* r8 Z如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，

如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣

/ s( t# s( G( _5 [; d7 i有人给指导一下吗？
三思 发表于 2011-2-27 07:55

这个问题我看不明白，为何放了纸不无法倒扣？

竹帘儿

我是垫了锡纸的。
第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
& D9 Y7 @/ B  C1 N: D$ f$ W这次没有倒扣，倒是成型了。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17

锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？

三思

毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿
& z( d" n/ Y' ?& \
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
9 k! R: e+ V1 }% ?# M1 n# P) L如图11

竹帘儿

毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿
9 D4 _7 P) x4 \* X: h: d
! K8 {/ o. z" f+ nhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
如图11
三思 发表于 2011-2-27 09:56

0 i4 _: k9 j+ o0 Y* }哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。

三思

哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。
竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:05

1 ?% g/ A* g. v! V毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？

竹帘儿

毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？
- H0 x3 h' G" B* B8 m三思 发表于 2011-2-27 10:12

1 h+ }" \) T; ]6 O1 F我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。

三思

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。
2 g: c, r4 z5 x# R$ f5 S竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:35

哦，那我也可以用架子

' m- E/ X6 L9 k( h: {不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的

梨涡浅笑

看了毛毛妈的方子，我知道问题出在哪了。我怕蛋白会消掉，没有拌那么均匀。

梨涡浅笑

我要试绿茶啦，今天。
偶老公说，求你别再做了。

2009的夏天

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~

梨涡浅笑

锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？
$ C9 ~& f' V) g( u* ^竹帘儿 发表于 2011-2-27 09:52

( J! @# \& K/ ^% R- [  E- L刚才试了用parchment PAPER，觉得定型太难，赶紧换回铝箔纸。

梨涡浅笑

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~
/ @. a' c  A+ N, ?: E3 c2009的夏天 发表于 2011-2-27 12:20

. s8 N2 B9 m6 G2 x9 V8 k
- P4 g8 _) h, g0 u  q已经在炉子烤了，下回试试你这种。
' U1 {! ~- D' \. f) V; _都说了，想要厨艺好，化学一定要好。

三思

已经在炉子烤了，下回试试你这种。
5 h9 i: M% J- s" A. x: Q都说了，想要厨艺好，化学一定要好。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:39

再上一张吧

2009的夏天

之前我用脱脂yogurt做的
# o7 D( `7 I/ Y没有加什么奶油，所以用了比较多一些的鸡蛋，分开打泡的
很健康很健康
9 w6 x1 B! b% q+ D. F3 K& w但是这个就不能叫戚风了
3 s1 i, t8 M$ z3 V没有奶油中间就有点儿塌
, n! d& i/ F. E但是口感还是很好很好的
我喜欢乱改配方做食物哈哈

梨涡浅笑

今天下午做的下午茶。
/ ], F  q5 {/ F, D家里就剩半杯低筋面粉了，糖粉用光了，所以加了少量的巧克力酱，淡巧克力味的。烤前用了parchment PAPER垫底儿，看样子估计不能成型，赶紧换到另外一个垫了铝箔纸的烤盘，烤出来蛋糕表面有了裂纹。
整个的口感很不同，组织紧密柔软，湿润，LG一下子吃了半盆。 刚刚才求我不要再做了，BS他。 这次做打蛋白先用慢点的档来打发，再调到中档，快好的时候一勺一勺地加糖，打2分钟，这时候明显看到蛋白的泡沫细腻和空间紧密。我相信上几次都太心急，只追求蛋白打发就算了，用了快档。打蛋白一定不能心急。

2009的夏天

看到黄桃了。。。
( }' L' B9 @; A( J9 X; e9 t我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃，草莓，黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~
+ h  B; C5 e3 \+ @; t1 V( @, D梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。
* W/ B! x7 U& u# w( c还有34姐的牛肉干