 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。, ~! r) x! G' [% G/ }5 C2 P
- v; k, j+ z* N$ ~2 U: J 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 / P+ _0 W) T: P- v# N2 u* {
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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" f" i/ d4 J/ ^ M: X7 M 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 M! U8 x- ^- `# @$ i& N s1 C8 v
: {' x4 b7 N/ `9 N8 ]0 Q/ q 菜品：冬阴功汤
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* o8 L" ]& g) X1 B ] 材料：活虾10只，洗净
) J, n' L! l3 b+ `' j 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留7 u" i' R+ w* r; F) N2 i
柠檬1-2枚/白醋
& m6 s1 S( s+ Z7 Z 大葱，切段
6 E) Z$ m3 z6 i$ ~0 x/ M 洋葱1-2个，切丝
& Z: A7 i$ F% e% u; H 灯笼椒1个，切丝% e& K- L# U. J* d2 H. {
香菜，切末
% T; P/ ]1 T) W! ` o% ~+ F- p9 d" ^ 泡椒无数，切碎8 z" w7 l) c5 X; d4 \
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
+ S& t+ b( s& c 加入泡椒末和汁水
) L4 }% {, ~! f; D; m1 }8 f/ X 加洋葱丝和水9 i) Q, i+ H* g0 e B
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味9 n* {3 N) X) v( z6 r# Q% H+ }
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
& g, w( V- H; S ~ 最后倒入虾，炒至虾变红, K9 c2 x; u8 r' q% h* i. z+ h8 r5 B
散上香菜末
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/ a# @ J* E! X$ j2 e. p+ P; A 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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