 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。* H/ k( k- {" g; {6 }' [
' E: K p2 E1 [: L; L: S 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 ; `* L* \* i; L+ [
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。' X( t. y# L) H, y5 x* w% i6 p
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 W4 E ]4 s0 w; p
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菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净" D1 C2 x: ~& R, ?& D* C
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留% J+ F) O! f* D: d" q0 D: p, @2 m: d g
柠檬1-2枚/白醋* g7 @% z, ~/ `7 S A% v# _
大葱，切段4 a# k' G6 }, Z d5 W+ h( A
洋葱1-2个，切丝
2 R, S9 A4 X0 V) b7 m 灯笼椒1个，切丝
( L, R* H6 ]; V9 { 香菜，切末
& |; l6 w* X$ r) d3 d7 G% F 泡椒无数，切碎
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3 {* T v/ [, |8 ]# A9 ^ 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
m g' C4 _. J8 P" u) a0 n1 q2 k$ c 加入泡椒末和汁水
$ f$ e/ G3 s' j8 `$ T3 L 加洋葱丝和水
' k4 N- m; O: | 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味0 Q' o6 L1 s( O* @8 v
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
3 r1 w7 g8 Q& K 最后倒入虾，炒至虾变红
6 x L O# G( }- `" L 散上香菜末
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0 |/ C* d9 H" F$ D1 x 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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