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给你一个做法，希望能找到配料，祝好运。( Q# @( E& m j) {! V# _( N
吉林小吃李连贵熏肉大饼的做法详细介绍
s0 g4 s! V2 ?% ~所属地区：吉林小吃
8 h9 H) w4 u1 Q; S& ~! g工艺：烙焙法4 H; E, a: A0 l4 s
李连贵熏肉大饼的制作材料：
( O8 y, H5 h" D- y: \5 O9 c精面粉、熟猪油、精盐、花椒粉、猪五花肉及鹰嘴肉、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮各适量。
" \! P$ x, z5 Z6 K" @# J' y1 X- \6 y% U李连贵熏肉大饼的介绍：/ `7 F; q# T& z
大约在140多年前，李连贵的父亲在吉林省梨树县小镇上开了一家经营熟下货的酒店，字号是"兴盛厚"。李连贵继承父业以后，一位经常光顾"兴盛厚"的老中医给他出了一个主意："要使煮肉够味儿，须如此这般，保你生意世代兴盛。"随后，老中医交给李连贵一张纸单，上面列了九味中药。李连贵按老中医的药方如法炮制，煮出的肉果然芳香四溢，从此远近闻名。因为经营量太大，为了便于保存，又采取熏烤方法，这样使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼，二者浑然一体，顾客交口称赞，"兴盛厚"的字号渐渐被"李连贵熏肉大饼"所取代，后来就改换了招牌，叫"李连贵熏肉大饼店"。) ^) J: d* I! |( D4 T% j& V
李连贵熏肉大饼的特色：
2 c% [4 A) ~% G2 k9 U3 e大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，配以绿豆稀粥，口味绝妙。
" C! q D# F$ _教您李连贵熏肉大饼怎么做，如何做李连贵熏肉大饼0 `9 ]" A% o/ P2 `- j
1.制熏肉：猪五花肉切成约500克的大方块．放入凉水内浸泡6-8小时，然后用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一个药料布包（每味各100克），先用大火煮40分钟，再改用小火煮约2小时，全肉皮烂如豆腐时即可出锅，控净油沫，皮朝下用蔗糖烟熏3-5分钟即成。 . z- x6 p$ w: ]5 R; C, `& L$ y* b
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2.制大饼：每500克精面粉加清水200克揉成面团，静饧约15分钟。熟猪油化开，加入药料炒香，捞出药料，放入清水、适量精盐、花椒粉和面粉，拌匀和好即成油酥。皮面切成2个剂子，擀成长65厘米、宽4.5厘米的长方片，抹酥10克，包好后先擀底后擀面，上炉烙熟即成。
' @7 e0 ^/ Z% T% G" l李连贵熏肉大饼的制作要领：
! f* H+ c2 u& F# k4 K5 V W1.皮面要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
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2.烙饼时要用小火，中间刷两遍油，以便熟后起六七层酥。 |
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狗仔卡
发表于 2011-1-11 23:40
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