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[其他] 家制东北酸菜

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用TNT的白菜做了一小桶酸菜,20天就好了,煲粉丝汤很鲜美。
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 08:50 | 显示全部楼层
这么短的时间? 记忆中小时候家里的酸菜都要等上好久能吃.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:53 | 显示全部楼层
我试过做那种很冲鼻子的酸芥菜,不知道为什么失败了。楼主有空上教程啊。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不用上照片就好办。* P) l. ^, i1 M; i' {
话说有次见TNT 卖的白菜芯几个捆在一起,里面有圆有长,估计是外帮子烂了,扒成菜芯便宜卖了,这样的正适合淹酸菜,就买了一些。( r4 A0 m  Z* g) G9 B# f
家里没有大缸,但有带盖的小塑料桶,也就将就了。
$ G9 H0 F8 x1 C, W( P打开包装,把白菜晾晾干,有一天半天就行;9 s) H) L- s3 K" A
白菜码进桶里,压上青石;
6 n: ~7 C. @" P6 S开水倒进桶中,至水淹没白菜为止;6 O( H5 `, k; W0 Y0 Z+ e* O
桶盖盖儿,放室内最低温处,十几天后即可。4 v% \  E: E3 Q+ z/ }: k! x
用具不要沾油。, p1 v* }6 j' w- J' v. M
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简单好吃不贵。据说买的一两天就好,但口感不一样,有空自己试试。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 19:23 | 显示全部楼层
酿酒和淹白菜好像同理,不能沾油,不能有空气,不然会烂。开水,压石头,盖盖儿都是为了排空气。只要没油没空气,腌好没问题。! h4 V5 L% G. Z! q  m; \( p* g

( C$ G, M8 t# f% |: U
我试过做那种很冲鼻子的酸芥菜,不知道为什么失败了。楼主有空上教程啊。+ }& r9 q; y7 _3 E8 D; P5 `% i
梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:53
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 19:27 | 显示全部楼层
找了几张图
images (2).jpg
images (1).jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个是以前当“吸血鬼”时的最爱。
2925040_891742.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 19:34 | 显示全部楼层
酸菜饺子很经典。
2924500_679620.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 19:39 | 显示全部楼层
冬天没事干,男人屋外扫雪,女人屋里弄吃的。美食天地,大有作为。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-9 08:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酒肉穿肠过,佛祖心中留
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 10:37 | 显示全部楼层
原料:添加维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)
% y) }$ a. a4 o9 N+ c* ~5 K   经有关部门研究试验发现,在腌制酸菜时按每公斤菜中加入VC400毫克(即可阻断75 %的亚硝酸盐产生),而且还能防止酸菜发生腐烂。防止维生素C受到破坏,忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内。
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另外一定要腌30天左右再食用,专家指出:“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,叫亚硝化峰。一般情况下,腌制品在4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以放心食用了。”
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 10:38 | 显示全部楼层
腌制20天以后,亚硝酸盐就基本消失,吃着就安全了,所以我每次都腌30天左右,这也是我不买外面卖的而自己腌酸菜的主要原因!
9 ^/ o. H5 X4 y# k: b& C0 f腌渍菜不是新鲜蔬菜,但泡菜是较严格的乳酸发酵,酸菜也是醋酸发酵,酸性条件下可保护维生素C等营养素,且不利于亚硝酸盐的形成。所以没有杂菌污染的泡菜和酸菜中亚硝酸盐含量很低。蔬菜在盐腌后5-15天出现亚硝酸盐,以后会逐渐减少,因而在腌制30天后再食用,比较安全
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 10:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
酸菜是极具有东北特色的菜,它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来,特别是白菜中的维生素,保存量达90%以上。
1 t$ F) }1 d: }
0 d" h+ h) z  L' I' ^; Z- c$ }  酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态,氧的需要量减少时,被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸,经三羧酸循环,被氧化成二氧化碳和水,并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质,可治疗慢性肝炎,慢性心肌病,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌,帮助消化,同时,乳酸还能杀死多种细菌,可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-9 12:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 15:42 | 显示全部楼层
千万不要搞个人崇拜,我是想表达的明白点,就搜了些别人的文字和照片用上了。就是想尽量详细介绍一种北方大众菜。
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-9 15:55 | 显示全部楼层
请问腌渍酸菜的水倒掉吗?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
水不到掉。吃的时候,拿出来一棵,然后再盖上盖。直到菜吃完了,把水倒掉。
/ c5 G% e4 ^, d, I9 A" R1 q0 t- P# }% Y) K
我在这里买的白菜小。在国内买的大白菜,淹的时间长,但是芯很多,可以凉拌海蜇什么的,调好酱油香油葱花汁,拌匀就好。
大型搬家
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