原料:添加维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克) 5 L$ W. Q% h o 经有关部门研究试验发现,在腌制酸菜时按每公斤菜中加入VC400毫克(即可阻断75 %的亚硝酸盐产生),而且还能防止酸菜发生腐烂。防止维生素C受到破坏,忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内。7 w1 Q2 x$ I: m0 z; W
, [. V. X2 j3 m' w7 e另外一定要腌30天左右再食用,专家指出:“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,叫亚硝化峰。一般情况下,腌制品在4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以放心食用了。”
腌制20天以后,亚硝酸盐就基本消失,吃着就安全了,所以我每次都腌30天左右,这也是我不买外面卖的而自己腌酸菜的主要原因!( t3 A) ^* N: p
腌渍菜不是新鲜蔬菜,但泡菜是较严格的乳酸发酵,酸菜也是醋酸发酵,酸性条件下可保护维生素C等营养素,且不利于亚硝酸盐的形成。所以没有杂菌污染的泡菜和酸菜中亚硝酸盐含量很低。蔬菜在盐腌后5-15天出现亚硝酸盐,以后会逐渐减少,因而在腌制30天后再食用,比较安全
酸菜是极具有东北特色的菜,它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来,特别是白菜中的维生素,保存量达90%以上。, `7 f5 x8 j# c- f8 I4 M
8 w8 \" c! }% y. C- Z 酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态,氧的需要量减少时,被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸,经三羧酸循环,被氧化成二氧化碳和水,并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质,可治疗慢性肝炎,慢性心肌病,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌,帮助消化,同时,乳酸还能杀死多种细菌,可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。