东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
1 @* K" R4 \7 X  Q% O                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
: I, H4 g- p3 G* V, h                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
: V7 ]* N4 V. L: @9 B                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
6 _& ^, h- ^% m                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
* d3 Y8 q, n$ K# {                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
* s0 z& [0 O! d7 n                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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4 Z) ^9 o% J3 P  k, e4 W9 L                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
& |# p% k: |  J' g; G3 z1 V* U' C2 {+ _                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
, d5 h, P: n+ z' ]: G5 T                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
* q. b- q5 |. a3 l% `5 w  A# L                    好锅盖，并用纱纸封缝。
, ?* {9 [) V+ Y  m8 W                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
0 j$ O6 U7 c* `( g6 {7 z8 S- g                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
1 V9 v" s! t# Q3 k                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁