东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
1 K3 B$ f8 ?; n. X- Y) {                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
) W( [- R. R$ N7 I! o                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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8 b% \$ X+ ~& l/ U( t+ e; R( [                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
! z7 G! U! y5 I3 W                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
% d2 L/ W+ h* y! ]! q                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
. J4 D. j7 B8 [% q; ?- X                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
) l8 ~- D1 a) V' L! h+ S. S  u& q                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
) m2 a  [+ w: m" _" u. g9 L1 [' a                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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7 t* I4 d9 p, K, W                    原 料：
0 y! G$ ?  E! X" e  L                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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; R$ y( R* `" y- ?$ j( i! E+ j                   调 料：
" W6 b, |' V. V3 |                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

0 c) g: {) V9 D( H5 p                    制 法：
) ~, v( V' `4 n6 n6 n, _: `+ U                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
: \+ F% |: S9 Q3 ^8 O  O                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
! N+ R9 R& a, _; R, a                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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