东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
' i5 G9 J( `  G5 Q, j" s                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
3 Q1 a1 R5 Q! h  R4 f$ a                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
& T, }3 y+ @- ^1 L                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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3 b1 l! O& b( V* k+ n( G( Q+ ?- {" L                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
1 R: a. P/ y0 _                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
5 f7 q+ Z- a) C$ m( S                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
) K& ~) M  {% R) X                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
- H- M, \$ W% z" C1 C                    闻名中外。
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                    原 料：
+ `% E1 c2 c9 U% v                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
; a- I+ G( m1 E& e6 z; o" R! ]                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
& Y& q$ s. y+ Y                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
. M/ L4 G1 T% F$ D5 w/ k+ t% \  r$ Y' |                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
5 s$ ]8 q6 A2 y% I" y* `                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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