脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　


　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
/ Y" p; H" ~) i
) Q# d! s4 S. O, ^1 }. j2 }4 K
& g$ }* ?# u& D　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
- h' l! c" j+ h' U% z& U+ p

0 W  f! j6 R' O% X2 R  i　　25克 花生油 1500克
6 O4 E2 Y% \8 ], z) n

7 z: u% c- _1 Z) n5 t  S# k* J

+ U* a$ t( z' v- W--------------------------------------------------------------------------------
做法：
1 N+ }. e' n  o1 x+ Y' O

　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
! g4 @9 S6 o% d, h! [& p

. C+ v* A9 y/ V" [　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。


　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
3 c1 s0 p/ I2 W+ Q0 q# p

　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

* p) X% I5 \' Z: X8 q7 s1 z
　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁