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番茄的37种吃法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-9 04:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
番茄中华沙律
4 l9 q' }6 G9 I' F材料:(2人分量)番茄1/4个、青瓜1/4条、鸡胸肉适量、酒少许、米醋少许、洋葱(切粒)少许  4 [9 E9 Z9 H0 A1 G

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6 U) S: ~* `+ Q; O% B% k做法 :將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米长。 鸡肉切成鸡丝,用酒蒸熟。將鸡丝和青瓜与醋及洋葱粒拌勻,铺在番茄片上即可。 ' @8 z) U4 [: i0 k* |. z  d) f6 I

, M5 U% Q' N8 ]! \5 G4 p$ g1 x' U
. @$ `! Q; D9 s番茄煮瘦肉 : V, u+ j+ e9 J) a: I

+ L. ~( r( Q2 D% V材料:(2人分量)番茄(切块) 1/2个、瘦肉(切薄片)、100克椰菜适量 、番茄泥5汤匙、水适量、盐少许 1 R9 t1 t. z4 S# {" I; C/ s
) D4 B8 @8 U' H' f
做法:在锅內放入大约1厘米深度的水,加入瘦肉及椰菜煲熟,加入少许盐调味。放入番茄及番茄泥,煮熟,盛起即可。 3 p& y% k+ O' m; E! d

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番茄沙司炒蛋
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原料:鸡蛋4只,番茄沙司2汤匙,盐1茶匙,白砂糖3茶匙。 , ]( ~' X; M, @7 ]
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做法1)先把鸡蛋去壳,入碗用筷子打至起泡沫,加盐后再打匀。(2)起油锅,待油升温后放入蛋液翻匀,等到蛋液结块后盛起。(3)用少量油再起油锅,油热后入番茄沙司和糖快速翻炒,见糖化就把蛋块放入和番茄沙司炒匀即成。 7 v$ z7 Y7 Y7 v' w

# r/ }  N2 M; X+ s- ~6 p特点:色泽油亮,酸甜可口。 8 g) s7 S! g/ I# x7 C

2 x* v) \- ^( f) }. X6 X' Z1 w5 l4 K" P1 d
番茄红衫鱼
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材料:失恋红衫鱼一条 往事只能回味番茄四只 流泪洋葱一只 无情姜四片 负心蒜头一颗
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调味料:苦酒满杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 断肠上汤1/4杯 曾经甜蜜的砂糖一茶匙
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" |  V2 m- B5 P$ F; h9 a, [制法:将神情呆滞,度日如年的红衫鱼往砧板上使劲摔数遍,确定它已对人间任何事物失去感觉,然后将鱼剐开,挖走早已破碎的心,用毛巾吸干鱼身泪水,用哭泣胡椒粉腌二十分钟备用; 往事只能回味番茄每个切成四分; 流泪洋葱头去衣备用;将负心蒜头当作负心人,用刀背将之拍扁;
9 i1 R" R( x' B6 Q! x无情姜切丝备用; 烧红锅加油煮沸,放入无情姜,把鱼放入煎成金黄色,盛起备用,把原锅再烧红,爆香负心蒜头,放流泪洋葱略炒,加入往事只能回味番茄兜匀,将红衫鱼放回锅内,洒苦酒满杯,倒下断肠上汤及调味料,煮五分钟后上碟。 此味家常小菜适宜世间痴男怨女享用,多吃能补充体力,再战江湖。 3 z" u0 S6 v; x) k" G* }% ~

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番茄焖明虾
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, e; G4 u  {$ Z6 N原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。 3 F" ?! \( W" G8 J7 w1 U0 g+ W

) ^( s2 U7 ~! g1 r: X& u- a. e2 ^调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。
1 Z/ X; t+ d: P2 U6 ^6 x* j& _' K. I; p  k: t( b0 e( i
制作:将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段;葱头、芹菜、青椒,番茄、蒜瓣洗净切末;胡椒研末;干辣椒洗净切段;备用。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头、蒜末炒至微黄,放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用。
5 w% Z* b* v5 N特点:鲜辣味浓。 6 A9 f& |9 `7 M* n6 {: ?
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. W( B3 p# t( l/ ?: x5 X  f虾仁番茄锅巴 - h5 G9 U  T! X7 P1 }4 g. P
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做法: 先备半焦半黄、具有干脆性的锅巴,盛一大碗,然后用虾仁、番茄在香油中煮得滚烫,
" W5 M8 h) }$ L& B浇在锅巴上面,发出“刺刺”之声,色香味美,又加上音乐的旋律,
, t4 a  G  L2 G2 b: R; y3 \  `8 S7 E0 I! x. h6 {

4 i0 y+ y8 D) ~6 P9 A, \木耳番茄鸡块 $ |, h9 b& \8 M+ c# X  C$ x

7 g" I( W, @! V  \原料:鲜鸡肉150克,水发木耳20克,番茄2个,红花5克,葱段、姜片、盐、味精、醋各适量。
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制法: 1、将鸭肉切成片;番茄洗净,榨汁;木耳切成小片;红花用水浸泡,捞出,沥干水。2、将鸡块、葱段、姜片、醋倒入锅中,加清水适量,用武火烧沸后,撇去浮沫,改用文火煮45分钟,加入番茄汁、红花、木耳,煮5分钟,加盐、味精调味即成。
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特点:鸡肉烂熟,鲜香适口。 + t+ l8 K+ b  _$ r1 c" U6 w0 q
   , T( W( d  ?; H! m, b( d7 j9 O7 }2 ?. F
功效;此菜原料清淡,清热解毒性强,并有润肺养肺功效。此菜可益血养颜祛斑。适用于气血不足所致面部雀斑。 # @8 `; X% A9 J7 m- ^" I
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7 U( Q9 C$ Q5 F: f: P/ O牛肝拌番茄 8 c1 G, e1 `9 d: h( D" G/ D" L
4 \. D6 C" b% J7 ]. {
原料:牛肝--50克,番茄--1/4个,洋葱、胡萝卜--1/5个 * C& w8 }2 f6 h$ E( n
+ C$ K$ R& ~9 G! d
制法(1) 将肝外层薄膜剥掉之后用凉水将其血水泡出。 7 E+ s$ F4 t3 W) L. F
(2) 将肝煮烂之后捣碎。 5 Y) s5 j% V! c+ L2 x; [
(3) 番茄用水焯一下,随即取出去皮去瓤,并捣碎。
# x( [; q; t8 U0 L1 ]7 p+ F(4) 将捣碎的牛肝和番茄拌匀。
! r$ p+ y! e% g4 d
! ]5 g/ ?! X; T% W5 L- V! `2 F1 B: W* Y! o
鸡肉番茄羹
* m) a) K, f4 Q$ s- V) z
0 J6 H+ r9 C# v0 z' {- _- L原料:鸡肉--50克,洋葱--1/8个,胡萝卜--1/10个,番茄汤--100克,黄油--1小匙,盐--若干
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# J: w6 L# {' w+ z! l& B4 |! ?制法(1) 将胡萝卜和洋葱切成碎块,放入鸡肉加水同煮。
$ s# ?0 U  {2 u(2) 煮好后将鸡肉捞出,同进倒入番茄汤。
& K( J4 B- C/ {( W& ](3) 捞出的鸡肉撕成细丝重新放入(2)中。
' Z  t2 B" O6 a4 Q& F6 J7 t' p(4) 加盐、黄油调味。 ' T2 m6 e8 n7 R) P1 r: q

  z" t2 }' B2 d# J! j4 z6 J8 s5 K/ R4 E" F
番茄鸡蛋汤
" C/ ]; l( R; c( \8 U. q9 `原料:番茄--1/6个,洋葱--1/10个,鸡蛋--1/5个,海带清汤--2大匙,盐、白糖、酱油--若干 * D. A6 |8 V1 v
制法(1) 将番茄去皮去瓤后切成小块。
' R- ^) \9 `4 T% F2 A(2) 将洋葱切碎,放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。
( R- a0 S& ?0 i- K( Q/ F(3) 洋葱煮烂后加入番茄。
0 b  U7 l) y4 H& j(4) 把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。
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8 h. K& I1 i  y, I
0 y, h, a  A3 E, [9 K' D空心粉番茄汤 1 @6 d) r" |+ P8 ]
原料:番茄--1/2个,空心粉--1大匙,干酪--1/2小匙,鸡精--1小匙
  i7 x4 U8 U; D; P0 v5 J. R制法(1) 交过分心粉煮熟之后切成5mm长。
: t! z0 d" c& p0 V, a' O" y0 h(2) 将番茄去皮去瓤之后榨成汁。 2 R- j6 R6 a3 P. j
(3) 将鸡精用不着/4杯水调匀。 / H" t6 I2 `% [
(4) 将空心粉、番茄汁、鸡精放入锅中同煮。 6 w/ [3 M; `/ p- M  _- u$ g+ O6 c
(5) 煮沸之后撒上干酪粉。 5 @# f1 F- u% J$ L
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' A# H+ ~8 z- E8 W& x奶油牛肉丁番茄汤(法国名菜) 0 A  r" V  ~, N1 |6 a8 O; N

; L( J9 L4 ?0 p# w& e. a3 {特点:彤红色,味香鲜肥,浓郁可口。 4 Q. h7 F. a# k& G; r
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原料:奶油番茄汤2公斤,熟牛150克,胡萝广IOO克,土豆150克,番茄酱50克,香叶1片,黄酒50克,白塔油50克
0 C& C" s6 W7 I9 }% [6 G* b" H* ^& d, b) q& E. ^
制作: 1.先制出奶油番茄汤:烧热钢精锅,放150克白塔油,将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色,加100克番茄酱炒透呈枣红色,加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤,用大火烧开,再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀,转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物,或用洁净布滤清,配鲜奶油,即成。2.熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。3.烧热钢精锅,加白塔油后,烧热,将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入,加牛肉丁、土豆丁、酒;香叶,改小火煮约30分钟,上菜时,加白塔油搅匀,趁热装汤盆即可。 8 H: v) S3 {4 g7 G" ?
2 v- l1 X# S% t' |$ A' K' c1 }3 F
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番茄泡蛋汤(浙江菜)
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1 W4 M+ K' Q& Z, P0 z8 {特点:此汤红黄相间,蛋香扑鼻.
) \# D' t; y' G: ?7 ~( w7 S! T+ b5 x4 e" v. t
原料:番茄250克,鸡蛋4个,熟猪油75克,清汤500毫升,盐适量
$ ^% n; H" t" o- l, x5 [2 A* U1 A, F
制作1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,用筷子打起泡.化猪油75克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在锅内倒清汤500毫升,煮开,加适量盐.(2)把用开水烫过的250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅. 2 o+ H2 I/ I- I8 O" F- y

7 `3 p8 S; F* V! x) }/ [
2 N9 @. }; Y( W5 E* ]番茄牛肉汤
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材料: 番茄200克,牛肉75克,姜1片,清水2杯。 & Q+ j3 e  n; Q/ t

) m+ R8 _' g  u做法: 清水加人姜片煮滚,放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片,或剁成牛肉碎。
0 O4 d* ~9 C( M; n- l4 D, p! R3 c8 X& c+ v! X* @6 F
  s. a( Y8 o: j2 x3 e2 X) W
番茄蛋花汤
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+ b' P) r6 ~" l4 N% v# o材料: 番茄200克,蛋1个,清水或冬菇脚水1杯半,姜1片。 , z, V& v0 z7 b/ S# C2 k
; ]2 k: c2 g; x
做法: 清水、姜片煮滚,加入番茄片翻滚,再加入搅匀的蛋液即成。
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' C9 p: q& p2 J6 }3 A紫菜番茄汤
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$ C. V8 \0 P6 K' r! Z材料: 番茄200克,+++此内容被bbs.7xm.net过滤+++即食紫菜或即食海藻适量,清水或冬菇脚水l杯半,姜1片。 * y6 @% i/ |! V! @! x2 r. E* c

" `' u: ]6 a7 x" p0 [做法: 清水、姜片煮滚,加入番茄煮熟,再放入即食紫菜或海藻即成。 ' h2 n! c9 a3 N
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( {( Q  c  v  X: }. x, [8 X! T& w
番茄汁 7 E8 V, K' m- c/ P5 M

! k0 o9 U$ x; `/ T% x1 T9 n2 `原料:番茄、白糖、开水各适量。 % L' O. c# N" u4 c5 ~* `: D5 Z2 t

4 A1 E; `7 r( f9 R- S3 p  y制法:(1)将番茄洗净,用开水烫后剥去皮,用榨汁机或消毒纱布把汁挤出。(2)将白糖放入汁中,用温开水冲调后即可饮用。 " |% r1 v& f2 X; [

. U  v5 E& W  \8 r6 b* _9 g; Z) l特点:酸甜适口,色泽艳红,营养丰富。 0 i2 d2 Y* C3 |+ f
7 q5 w3 ]% {% W& K: a
提示:要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用白糖,也可用蜂蜜调口。此汁适宜4个月的婴儿食用。   [% B1 S  _' t! G
9 J% M& N+ K9 P6 t* Q' ^
功效:番茄又叫西红柿,富含维生素C、维生素K、维生素P等,特别含丰富的维生素C。婴儿食用,可补充维生素C的不足,增加抵抗力,有利于生长发育。它还含有占其0.6%的各种矿物质,其中钙、磷较多,锌、铁次之;此外还有锰、铜、碘等微量元素。这些矿物质对婴儿生长发育特别有益。
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番茄汁 - j/ M+ _" Z" i# s/ x5 s4 D
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原料:番茄——1/2个
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8 N9 T- i0 ]. _* E制法(1) 将熟透的番茄浸入开水,随即取出。 - d4 J9 f& g+ _2 p" N2 u
(2) 将番茄去蒂、去皮,将瓤剜出。
$ E. T5 N# B: f7 n- A) a(3) 将番茄红色部分及甜味的部分捣碎。 - |  V* I) P- c9 u7 l% W
(4) 用屉布将捣碎的番茄襄好并拧出汁来。 * i% q! T+ \: c, x" _' T
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冰镇番茄汁(浙江菜) # p$ l" ~; `0 K  y/ U1 c" W, u" K

$ s: |0 z7 ~& h7 Q# y9 T) Q特点:清凉爽口
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原料:番茄一公斤,红甜椒一枚,罗勒叶三片,赫雷斯(Xeres)咖啡一匙,盐,胡椒粉。
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# s! A+ o- @! x) G制作: 1.番茄洗净去籽,连同切成丁的红甜椒放入搅拌器,再加入咖啡一起搅拌。2.加盐,胡椒粉后,置于冰箱里冰镇。取出饮用时将罗勒叶放在面上。 : w9 v  S; G- `5 f. L, i. j

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番茄糊
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6 _5 s6 L0 B, j; k6 Q$ Y; b  ~) F1 J7 R原料:番茄--1/4个 & @: S8 i" P8 w3 o1 K8 R

5 w4 `4 u1 K$ f5 u6 N7 T+ b制法:(1) 用叉子将番茄叉好放入开水,随即取出。 (2) 将番茄去皮去瓤,其余部分捣碎成糊状。
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, A! {/ x: ^2 e6 u番茄南米 + A; l+ b  v: f; [4 c  i) g

5 {2 l* I* l1 g* v3 ^原料:番茄2只、青蒜、芝麻、青椒。 0 b0 N& V1 z: H; K2 u
, C7 p: B4 N! s$ [, u5 e. U
制法:番茄洗净,用烤箱烤软,去皮,留番茄酱;芝麻炒香;炒锅加植物油,葱花爆香,下入切碎的青椒和青蒜略炒,加入番茄酱同煸片刻即成。
0 G3 N% _% I, R0 R! z+ O, P" ^- r0 B9 x3 X6 T
功效:番茄南米是傣语,意为番茄酱。傣家这种番茄酱的做法结合了中西餐的优点,不仅口味好,开胃助消化,而且其中的番茄红素又可随脂肪被人体充分吸收,同时芝麻、植物油中含有很多VE,它也是重要的抗氧化营养素。 ) v! y  I0 D5 b

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番茄蒸水蛋
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原料:番茄、鸡蛋。
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制法:番茄去皮切小丁,急火快炒5秒钟;鸡蛋打散调味、加水,小火蒸至七成熟时加番茄丁,继续蒸熟即成。
5 Y. k: S+ ?' H$ V3 |" l7 x/ H- D1 d3 Y6 O" R' ^
功效:番茄蒸水蛋非常滑嫩,酸而不腻,如果作为正餐主菜,还可以即兴加上些肉末,味道会更上一层楼,营养也更加均衡。 0 }7 D! y3 q% Q+ S; Y) E3 y: I
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番茄生菜沙拉 # d5 l' ~3 C6 r, C  t% s, W
* S6 S! R  Y/ {: D9 P
原料:番茄、生菜、沙拉酱(若能自家用植物油、蛋黄调制,食疗效果会更好)。
: k+ V' e5 I' ]7 b' \, y# s
1 u! [" Y0 n3 |2 M. I$ ?制法:番茄烫过,去皮,切块;生菜洗净,煎成稍小的片,与番茄混合,调以沙拉酱即成。 ; ?! O: ^: j" C2 v6 L1 M8 ]$ d! s. B
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功效:这道菜不仅生吃方便,而且最大限度地保留了原料中的番茄红素和VC,可更大地发挥祛斑效力,因而成为祛斑美食的特别推荐菜。 8 \. q. r+ g( V- L7 H5 f; ?$ Q

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% g5 H4 @/ O9 Y6 [! [7 e" G/ i意大利沙律
4 g. @7 f, y" Q: _) r# [3 N这是一款芝士与鲜番茄配搭的沙律,还加上黑水榄调味,够营养。
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4 N2 {, t) Q2 K6 o& K* ]主材料:番茄1只,芝士50g,黑水榄2粒,生菜适量
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9 P' x( C' }8 i2 z% Y) J7 d制法:1、番茄切成4片厚片,芝士切成4片,黑水榄切 ) j0 i5 _! J1 G8 J
2、生菜放底,番茄片、芝士片相隔排放。 6 K6 T$ l' O- l* J& D$ M; ~
3、将意大利汁淋在上面,用黑水榄作装饰、调味。 , y+ _. a: u# p
要点:芝士要求保留原汁原味,“巴马臣”芝士不太幼滑,正是这款沙律的首选用料,只是这种芝士市面上较少出售。转用市面上较多的“卡夫”芝士也可以,只是香味稍逊,一般用做三明治风味更佳。 传统的配搭中应该还有一种原材料:水瓜,它能中和芝士的甜腻。不过货源很不稳定,有时候也可以省略。
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7 ]3 S: D$ A: \/ |# M& \茄汁番茄
$ N, U2 K* h  Q2 d2 v" Q4 g% W+ f, s% K
做法: 300克番茄切成两半,再切成薄片。打鸡蛋2个搅匀,番茄片先沾面粉,再挂蛋液,沾面包屑,拍实。锅内油烧五成热,将番茄片放入炸至老红色时捞出沥油;锅内放底油烧热,先放入番茄酱略炒,再加25克胡萝卜丁、葱丁、姜 丝、白糖、盐、味精及汤等烧开;用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,浇在炸好的番茄片上即成。
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; \! U9 Q2 b8 q  _油煎番茄饼
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+ y* M. s9 v& K' p$ i4 [做法: 将300克番茄洗净,切成薄片,撒少许盐、味精拌匀后,沾上50克面粉。将2个蛋打匀加面粉25克搅拌均匀。锅内油烧热,把番茄片挂蛋糊入锅煎,两面煎成金黄色即成。
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  z$ R$ n  ]9 Q) w& I8 {3 h: ?* E1 m7 l  w5 S0 ^, e
凉拌番茄4人用量
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选料:红番茄4只,大洋葱2只,欧芹碎叶3汤勺,新鲜橄榄5汤勺,陈年老醋2汤勺,细盐,味精,黑胡椒粉少许,熟透的小番茄一只(用于榨汁)。 7 z" {: S6 C. d  W* v7 M

$ W5 S% F7 L- r6 W( q) s2 {" V/ Q制作:前一天,先将一只小番茄去皮榨汁,用滤勺捞出果肉,加入2勺橄榄油和1勺醋,做成沙司,盖上薄膜,放入冰箱。第二天,把其余的番茄切成3—4毫米厚的圆片,洋葱也切成细圈。食用前、用剩下的橄榄油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司,掺入前一天制作的番茄沙司中,浇在切成的蕃茄上,饰以欧芹叶即可食用。 # S0 Z8 o* G6 R

& y& R0 v- Y! [   - Z3 G5 y1 m% q# v' r; S
蒜泥大虾馅番茄4人用量
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) K2 {2 L. c4 }; n& D2 X/ y$ T选料:成熟而新鲜的番茄4只,大虾5OO克,鸡蛋3只,蛋黄酱 1OO克,番红花粉1克,四分之一个柠檬的汁,切碎的细香葱一汤勺,白胡椒粉、味精少许。 # _- Y7 z# a9 k( _4 x

; ?. v0 I5 }; n) O! w制作:先从番茄上端切开,掏空内瓤备用。制作蒜泥蛋黄连时:先用一点水拌和番红花粉,倒入蛋黄酱,放入盐、胡椒粉和拍碎的大蒜,滴入柠檬汁后,再放入一点水。将鸡蛋煮十分钟,浸入凉水使之易引壳。在清水里煮大虾2分钟后,再用凉水冲洗,沥干。保留四只完整的大虾,其余的都去头剥壳切成半厘米长的段。白煮蛋去壳后,用又将其捣碎,和虾肉拌在一起,再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黄酱。在番茄内撒上一点味精,用拌好的蒜泥蛋黄酱涂在番茄内壁上,撒上切碎的细香葱,再将整只大虾放入每只涂上着的番茄内,待凉后即可食用 6 j2 n5 }0 {6 \: u- m. R
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2 n' a2 f- i7 M! R8 C, N番茄拌黄瓜4人用量 9 \0 E2 }: N" N6 h

3 N' m' u, b6 Z/ m  x" m选料:熟透的番茄12只、切成小块的黄瓜2根,小刺山柑花蕾2O克,香精1小瓶,切细的分葱4O克,橄榄油、柠檬汁、味精、胡椒粉适量。
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& y+ O  Z. ]) u- d, P制作:将番茄去皮、去籽后切成小块,并与小刺山柑花蕾、香精、分葱等拌合,加入盐和胡椒,倒入油,涌入几滴柠檬汁,再和切成小块的黄瓜拌合后即可食用。 4 w& w; B& [. R5 |
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7 g5 h5 H: P) x) e干酪番茄4人用量
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选料:80 克重的番茄8只、凉拌生菜8O克,干酪12O克,新鲜柏尔玛干酪2O克,完整的罗勒叶8张,作馅的罗勒叶8张,大蒜2瓣,细盐、黑胡椒粉少许。 / Q4 u) I- [4 o1 k# y7 o+ t: m/ p
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制作:把番茄上部切出一个盖备用,用勺掏出番茄瓤,撒上细盐,倒过来放在漏斗上使其历干。制作干酪馅:用叉把干酪捣碎,加人一层新鲜柏尔玛干酪、细盐及胡椒粉。大蒜和作馅的罗勒叶放在碗内一起捣烂。同时加入一些橄榄油,拌搅均匀,随后塞入番茄,盖上番茄盖。将塞好馅的番茄放人烤箱内用 15O度的温度烘4O——45分钟。取出后每盘放两只番茄,饰以罗勒叶,事先在罗勒叶上涂少量食油。凉拌生菜里加人醋酸沙司,堆于番茄边上即可食用。
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, Q5 }, M2 C: J7 c1 I桂皮青番茄酱
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3 K. c4 X1 a; d选料:青番茄17千克,黄冰糖900克、柠檬1只,桂皮一根。
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9 h5 ?3 b3 h# y2 g* G制作:将番茄洗净擦干,每只切成四块,去籽和头尾部分。在沙锅里和黄冰糖、柠檬汁一起拌匀,盖上硫酸纸浸泡一晚上。第二天放入桂皮,上炉煮2O分钟,在煮的过程中要不停地撇去泡沫。然后取出桂皮再煮5分钟,在滤网上过一遍,出炉后放入大口瓶内,凉后即可食用。
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番茄青蚝汤
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) k& v# i5 L2 A, u$ q% I4 U& M原料: (4人分量)连壳青蚝1千克、去衣蒜头3-4粒、干辣椒(切碎)1克 、白酒 3汤匙 、番茄(切粒) 120克 、意大利芫茜(切碎)10克, Marinara汁2汤匙 、橄榄油少许 、盐及胡椒各少许 ) i+ u6 J1 D3 \4 r

3 F! z2 B, Z" H# w材料:蒜头(切碎) 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏(罐头)、2汤匙 Marinara汁 ; R3 i2 x1 B! d! }+ s

! `. i1 _: ~3 o2 sMarinara汁做法: 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2倒入茄膏,慢火煮约10分钟。
& y4 |% B3 K  `8 y' h  Q汤做法: 1、拍松蒜头,放橄榄油中煎至金黄色,转猛火加入青蚝。 2、加入番茄粒和白酒, 镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁,以慢火煮至汤浓,洒上少许橄榄油,伴以芫茜即可。 烹调时间:25分钟  
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+ R" @6 Z7 h: ]' E5 z番茄猪肝汤
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用料:猪肝100克,番茄200克,鸡蛋2只,粟米粒50克。
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7 }& d+ C" d: b. I3 m配料:生姜2片,盐、胡椒粉、麻油少许。   c/ z2 E3 U* w1 @) c

/ T! b/ {! v  a' g& d1 ^( T5 H/ j5 K制作:1、猪肝洗净,切薄片,用盐、生抽(浅色酱油)、生粉、白酒搅匀,腌10分钟;番茄洗净,切开;生姜、粟米粒洗净。2、粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟;再放入猪肝(也可先将猪肝放入开水中略烫一下,以除腥味),煲沸几分钟至猪肝刚熟,放入鸡蛋(打散),调味供用。
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& p8 W7 `9 {0 R/ U# k1 O特点:养肝补血,健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者,以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收,多饮可预防冠心病。 3 k! {' `% v7 u; c! E8 g) J( T
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西红柿肉片汤
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- t, N/ p5 s8 M- o' y( ^4 i特点:此汤色泽鲜艳,汤汁浓厚,香浓可口。 8 d4 z; ~/ H! J( T1 t
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原料:西红柿,肉4两,豆腐1块,葱末,鸡蛋1个,香油,盐。 腌 料:盐、酒、胡椒粉、淀粉。
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制法:1、西红柿用开水将表皮烫除,切块。2、肉片用腌料腌。3、水中加入番茄及豆腐煮开,将肉片逐一放入,待肉片浮起,将蛋液缓慢加入,同时用勺子搅动,最后撒盐、葱末,淋上香油。
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+ d% O2 ~* L4 V# n9 f9 p番茄沙司 ( N6 q! k; ^" y0 R* C- r2 D$ _5 d
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一种简单易学的用微波炉做番茄酱的方法。
/ `! \" p- P) O% U做法:先把西红柿的根部去掉,然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫,然后把它们放到冷水里,这样就不至于太烫了。然后把西红柿的皮剥掉,去籽。把它们放在一个没有盖的碗里,用微波加热,直到起泡,大约8 到 12分钟。然后把加热过的西红柿放进滤器,把水空干。需要在微波炉里重复这个步骤,直到西红柿变成我们想要的那种粘稠度。如果你把做好的西红柿酱放到冰箱里冻一夜,会分离出更多的液体酱。这肯定会比夏天守在炉子边做番茄酱要好的多。
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5 r  d; X4 s3 B8 R! g番茄薄片
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做法:将番茄放到食品搅拌机里,然后加上新鲜的香草,罗勒、百里香(一种香草),牛至叶粉(一种调味品),有时加一些胡椒粉。等它们都被搅成液体的时候,然后将它们一层一层薄薄地涂在家里烘干机的果泥干层上。
+ n4 `9 U; Z: K, t  o等到番茄饼完全干了的时候,把它们弄成薄片,然后放进一个瓶子里。在冬天,如果你实在不愿意去食品店里买那些索然无味的西红柿的时候,这些番茄薄片实在是很不错的选择。你可以用这些番茄薄片来做三明治、可以用它来做汤和沙拉,味道简直好极了,而且随时都可以。你甚至能把它们当作礼品送给朋友,因为它的颜色也很不错。
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; H  n) c# ]( G4 C0 g" f( o风味番茄 " d2 k, Z% w% t0 v2 |
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做法:绿皮的大番茄切片,蘸一种特殊的酱料,酱料是以姜汁、糖粉、酱油膏调制,比较讲究的还放一 & B9 S8 b( F% d6 w# R" s
些桂花酱,那鲜美的滋味常会让人不小心咬到舌头。
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小番茄则有两种吃法,一种是制成糖葫芦,就是把番茄穿成一串,裹糖浆即成,外甜内酸,风味独特;
3 g6 N2 T" n3 Z+ D; {( W# Y另一种是番茄切一条缝,塞一片梅子肉,这种吃法香味隽永,令人口味无穷。
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发表于 2004-8-10 19:12 | 显示全部楼层
这么多种吃法啊,偶就喜欢生吃......
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-10 19:45 | 显示全部楼层
太好了,正好家里有很多西红柿不知怎么吃呢!
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