基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。 * a n: G3 a% Y b; e! N6 M g |( w* q2 R a9 u; X! n! F
基本材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。 ^/ p4 F7 a- q! `& W * ]) {. x* c- B1 n( E7 f (1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时，马上用水洗净。 6 }' X: f1 z5 k- i
) D7 s9 [5 y3 w" A: L (2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。 6 }2 j3 n \$ A2 l* G! S) d
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(3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。 , ^# _& R- [% |6 [6 z& ] U# U3 E1 L3 F% H9 L
(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。 . |& d" ?0 `2 H: k6 @" M% q; q 6 D# v# m; `, A0 U8 s; [ (5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。
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发表于 2004-8-9 04:42
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