黑麦酸种面包

三思

; Q- h3 A% h& t# G+ z) w" b  Z
& K2 [. ?, |* W' e; n0 p+ Q- P存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
5 H1 ^( M* l$ R+ G
2 ?1 N6 g" s, K, `6 J6 b3 v

; e. d1 y( W3 a( p$ j& h; i3 Nwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
+ `- G2 ^4 l- _4 j; ]7 G* Jwholewheat starter:  1/3cup
( P: z9 l/ e  E) L1 |" ssugar or molasses or honey：4 Tablespoons
0 \* y4 {5 H6 Q7 rsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

% n" o8 T3 U+ O2 r( k. c$ N5 xoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
8 _5 M1 [1 U8 O% v8 @# F) \Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
% ^6 L% `+ Z$ B$ {zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
2 s: ?; G3 o6 G  P" y
preheat the ovan and the pot 500 华氏
* K( J0 |  f* w. y$ d$ X5 {reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
% y' V9 U/ J) A6 D+ ABroil for 3 min until the crust turn brown
5 @: a/ P; k' s2 K! H5 g1 E测试面包心要91摄氏度以上
cool
; T9 h7 w/ h' h( R* O
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。