黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

( j6 g  M" {: y

water: 3,1/2 cup
0 L, m& @$ y5 Z# r5 p4 Grye starter:  1/3 cup
9 W0 |' l2 X/ ~2 Owholewheat starter:  1/3cup
6 e+ W- k1 |) l8 L0 d2 A/ Ssugar or molasses or honey：4 Tablespoons
9 |0 T2 j5 L/ \0 l) K, usalt：3,1/2 teaspoons
' Y( t7 y& `) w" e6 e% s" A4 FDark rye flour: 3 cups
, X, h7 H2 J& }! Q" q. {Wholewheat flour: 4 cups
7 v( g, D* N( v, S& w
6 d& z% h2 N' [+ Q* O* v  p+ yoptional: （我没有加）
1 o# v; Z8 j& @/ m- {/ oFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
5 \0 T" v# `7 R3 Y4 h5 q; s1 j取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
* E- m% x( v6 _6 W7 `
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
5 k, H4 P6 x# Y8 K/ Lopen lid and bake for 10-15min
: @. p, f2 T7 _- ?Broil for 3 min until the crust turn brown
% ]. v3 h6 J; k$ {6 r5 L4 X; e) V测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。