黑麦酸种面包

三思

9 _: P, j( V! e* Q6 c
, G6 {$ b* S8 o8 [5 A+ o9 d1 v存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
) x# a3 ~: Z0 V+ c" V' ?9 P


water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
8 ?+ E! c8 h: g8 w- w. }# i8 Lwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
) n9 P% o( w9 G7 X$ ZWholewheat flour: 4 cups
2 g7 a- R  ~2 R* [& b
" r/ f3 m( o5 M( W3 Loptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
1 y, K+ L8 d, B$ x  ^Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
9 q& [) G4 Q2 a% R8 rzest of 1 orange

% _6 S2 h2 Q8 ]; c搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
4 ?+ C" J. j$ e) vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
/ |2 y) ]8 |. ?4 Mopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
1 ^3 O) |" L9 C测试面包心要91摄氏度以上
cool

0 J1 R. H# q! O& I* d& I* ^吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。