黑麦酸种面包

三思

8 o8 t( {+ y( c6 i$ F& _5 n
, e) Q8 m, k# I, z3 w* ?存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
$ }4 n2 j# u2 B" u; |6 m/ y
2 K3 O4 U5 p, L' j3 m
1 w2 b3 j5 s. S! [3 x; D
water: 3,1/2 cup
* ^9 U  \) [0 y6 D2 w6 wrye starter:  1/3 cup
; q, m' g  \$ d1 M! Vwholewheat starter:  1/3cup
- s; I6 _0 ^7 A! t/ N0 y" Msugar or molasses or honey：4 Tablespoons
1 {/ |$ I; O; z1 Hsalt：3,1/2 teaspoons
5 v+ {8 `" N" p6 Z) U5 c; g; |Dark rye flour: 3 cups
/ u5 L( d  N# c2 |4 ?5 cWholewheat flour: 4 cups

, a( s9 ^9 v: Koptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
8 D! {+ ?5 R0 z; P+ m$ DAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
# Q% g/ z2 b9 B6 ozest of 1 orange
# i" t( o1 x! g. ~7 s" _4 d
% w! {1 H0 w( H" i! K, ^搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

" d4 P# J8 i5 }% q$ ^' Spreheat the ovan and the pot 500 华氏
. i' }0 x5 P$ h& @" A) N0 X7 b6 sreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
9 h- w2 q4 B- n8 r7 V3 f7 G; {open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
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+ t, i- R' D" Y& p吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。