埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3765|回复: 0

火锅→四川麻辣火锅

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-1 18:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
表情, }' Z/ r# f- m# _  I, V3 X, \2 \
我国火锅分类:重庆毛肚火锅,鲜嫩香辣;四川麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东海鲜打边炉,味美无穷;广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷;香港牛肉打边炉,名扬天下;上海什锦暖锅;江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特;杭州三鲜暖锅;北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口;较有名的有东来顺,小肥羊,鼎鼎香等云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;湖北野味火锅;东北白肉火锅;东北小肥羊火锅,商业化之后产生的品种;苏州传统碳锅,肥而不腻,食补佳品。
3 j  `1 X  J( a& X7 B4 S' s: h$ }7 D! S
特色
, S* X+ D* d" Q+ |* L' C* Z四川人的麻辣性格在美食上的最佳体现莫过于麻辣火锅了,一锅红火翻滚,辣椒香、花椒麻,汇成的可不就是栩栩如生的川人川情? 四川麻辣火锅
( N: F' F( ~- p" _ 表情, i* |" ^1 l: Z0 k
* a8 o8 y* X" k& y9 L" I, a
用料. z/ [& X: i! M' w% W+ B
锅底用料:3 m& J$ i7 U9 e! U8 `! B
老姜5片、大葱5段、蒜50g、牛油500g、牛尾骨500g、
$ |: e2 Q7 c( ~+ I! E郫县豆瓣酱150g、永川豆豉50g、冰糖10g、花椒50g、
: `& k' A8 @4 C4 c& C白胡椒粒5g、干辣椒30支、醪糟汁20ml、绍兴黄酒20ml、. T, @* g" k2 k3 Y+ y( O6 V/ k$ @
盐4茶匙(20g)、干灯笼辣椒250g、
% i7 u9 ?0 ?0 l香料包(八角2枚、沙姜5g、桂皮1支、小茴香5g、草果3枚、
% s# U1 `6 y$ H0 x! B5 C6 G' ?紫草1g、香叶4枚、丁香7颗)、油2汤匙(30ml); S+ M1 u9 a$ F& v( b8 U
+ y; \% c2 k. j8 g- `
蘸料用料:
& d- L1 m. D0 q, h; e6 V- w蒜20g、芝麻香油50ml、盐1茶匙(5g)、# k$ b4 H, s% ~9 @
鸡精1茶匙(5g)、芽菜20g、辣椒末10g、花椒末10g、
7 H; d8 k9 I# J# [1 u0 ]炒花生20g、香葱3棵、永川豆豉4g
$ G! g% s* J1 j
# r7 N2 g: |) P8 k# O涮料用料:' t9 s" g5 b" L* n5 m' X
牛肚150g、鳝鱼150g、午餐肉150g、鸭肠150g、牛腹肉片150g、
+ V. l- \' x% f  e: T) P3 X莲藕100g、莴笋100g、金针菇50g、平菇50g、菜花100g做法/ D# F: [; u! C1 n! k. ?- R# s
锅底做法:; k0 d9 a" n1 F. ^+ Q1 P
牛尾骨洗净。中火加热砂锅中的油至7成热,放入牛尾骨煎至表面微焦,加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫,调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。
, w3 s3 S1 h  U9 z! Y炒锅中放入牛油,用中火加热至融化,放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火,用滤网滤除花椒和辣椒,将牛油留用。
. s) A$ G: d# ~! g& t炒锅中放入50ml处理好的牛油,用中火加热至3成热,放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡,加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油,注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒,加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。 6 @3 u- [) I. h1 S# B
将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出,放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。 7 ]3 C. }8 k  ]" }
蘸料做法:7 I7 i+ u) G6 q; ]/ U: p/ N
蒜拍破并切碎分装入小碗,在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。
2 o  P. j9 J* |. a芽菜切碎,香葱切碎,炒花生捣碎混合后分装入小碗,然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。 - t+ _" D! D. }: j2 a% J
: Y; K" D0 K; v% j
涮料做法:
7 g- g$ e* S3 P! S( O+ a9 Y; P+ {牛肚分层洗净,整理整齐后切成10cm宽的大片,然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。 ( c6 d, Q9 `* q; ^3 e7 X3 E# Q
鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾,切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。 - K: o% h4 s6 J( O3 N9 ]1 |
莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。
: k9 g( C; {  Q小贴士) k+ C# M: g9 \8 o( ]
芝麻香油的妙用:在搭配四川麻辣火锅时,很多人喜欢用蒜泥香油蘸料,芝麻香油在这里起到非常重要的作用。芝麻香油不但能提升麻辣火锅的香气,同时滚烫的涮料在芝麻香油中蘸过后变得不再烫口,并且它还可以中和麻辣火锅带来的燥热感以及减少对肠胃的刺激。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-12 02:29 , Processed in 0.199709 second(s), 10 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表