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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法:
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' h/ C: l, |9 B0 G1 Z8 Y1 l  材料: ; ^0 B1 q- t7 B* d' b
  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 ; D$ A) O, @) Y2 S2 `1 G4 H5 `

$ q6 x% s5 t) d$ N+ V( n" x  饭用料:
% m! e& F6 [: Q2 \  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
( l  ]0 J% {! s& K4 B$ q" m5 B
* N; n  L8 c5 {  辣椒酱用料: ' ]8 R7 V0 y  h1 c4 s
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
- C( ^4 m+ M/ m  r* n' M4 \& l
* n; k, J0 s- j/ v; F4 }  材料处理与烹调: 9 D1 |2 _$ `5 i* C/ G
% U  q) B0 k, g& ?/ {
  鸡烹调法:
+ j  h, E3 F% ^( y0 @, W) E: k  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
- D; d0 j% W% N  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
! K. n& m$ C7 P9 F  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 1 W# S& g$ _; l! l3 [
( O* D2 J/ l5 y+ A$ J  \
  鸡饭煮法: $ |! [. r+ |( K5 l( q7 H. x
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
, X4 {0 p* e- f# @+ P  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 6 `' l! ?# _6 h- p. W
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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: v. [. H+ E2 a6 |5 V3 a  辣椒酱做法:
/ a) F% m7 U& P; |- b; S0 ~% l3 p  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
4 C1 ^' N8 F; a% M4 g/ S' `  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 / R# Z: F$ I. w( @
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  诀窍:
( g1 J8 j2 f* S% T) W/ V- r/ Q  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
6 u* T% F1 ~$ N( m# w  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 ) [( Z) X; Z% m2 ?
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
: d8 S+ k- h5 S: O6 ?9 ~  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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