请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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' h/ C: l, |9 B0 G1 Z8 Y1 l　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

$ q6 x% s5 t) d$ N+ V( n" x　　饭用料：
% m! e& F6 [: Q2 \　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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* N; n  L8 c5 {　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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* n; k, J0 s- j/ v; F4 }　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
+ j  h, E3 F% ^( y0 @, W) E: k　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
- D; d0 j% W% N　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
! K. n& m$ C7 P9 F　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
, X4 {0 p* e- f# @+ P　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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: v. [. H+ E2 a6 |5 V3 a　　辣椒酱做法：
/ a) F% m7 U& P; |- b; S0 ~% l3 p　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
4 C1 ^' N8 F; a% M4 g/ S' `　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
( g1 J8 j2 f* S% T) W/ V- r/ Q　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
6 u* T% F1 ~$ N( m# w　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
: d8 S+ k- h5 S: O6 ?9 ~　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色