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新加坡海南鸡饭烹调法: 2 G% z2 \7 M1 e0 v
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材料: 5 w+ U( e0 P6 ? b* [! `, x
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 - N y* `3 w# Z- T, u
7 {: D ^" `# o" v; Z6 s 饭用料:
! e7 y6 {) A: O 白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 8 Y: i" i, Q9 B" u0 i- q
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辣椒酱用料:
8 X' J# u' f) z o' ]' D$ l 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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材料处理与烹调:
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鸡烹调法:
( u+ ?: B0 R- n5 I 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 ' g6 E0 F4 @6 }5 j# |' {
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 : m1 {& z5 }( ]3 s+ y
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 5 F$ \9 ~( \% e& j u
8 k h+ ?5 \4 N- P. a' q 鸡饭煮法:
0 K$ Y& v+ A0 J$ i# B 一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 ) p( `( c6 `8 r) |# d! j
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
7 n* i( H1 m1 Q J- n! h 三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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) V$ m- k+ q$ {2 H' K6 x% J& _7 X6 w 辣椒酱做法:
( m* l+ d9 w' R! b1 d6 ~ 一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
: s. m) g* R, Y0 n0 b 二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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诀窍:
2 n0 P5 F' P7 y; p2 `6 k 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 ; J6 Q, f0 q7 ~% `
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
5 P/ O8 T# h( w/ g2 t. c5 h- V. G0 \ 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 8 a, P) N6 }3 j" U" t8 f
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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