请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
2 s! V. e) Y4 `: S: i% K' P
　　材料：
9 L! Z" L: o5 S0 I; k5 W　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
5 }6 J8 |* ^) t, ]; j) M
　　饭用料：
7 S8 `$ V0 i1 I1 F　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

. {+ }4 O8 W7 t3 ~　　辣椒酱用料：
9 F  f' w! O* [9 C& {/ b- L　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

" I) V  L! {% N0 P) [　　材料处理与烹调：
% r* ?5 T% P6 T
+ {  I* O1 `3 s! O9 f1 m　　鸡烹调法：
4 @5 D4 S0 I/ b5 I　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
  b+ N1 Q5 w9 B& n& l　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

# `* _% ^# n* T  X6 a　　鸡饭煮法：
8 h7 Y0 ~- v8 ]8 M( c　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
/ m. L8 }( P5 d- a, v　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
. F7 W, ]! R1 E5 S. p& e! r　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
, r4 g, b) Q5 r- e1 Y2 J
　　辣椒酱做法：
- v$ B  D! F- G( p: J　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
: q9 q/ C' k+ @1 H7 r. c　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
5 [( j0 q9 ~; O) A. `" L
# h& i( [9 O' D6 s　　诀窍：
3 {% H3 i! W* f& _* e8 ~　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
. c- G$ W1 R" c6 k: e% M　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
% [6 L" `) f" p' c5 ]9 _1 U　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
0 m/ x" i- E& g/ ^　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色