请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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　　材料：
  M" F, g) p; E) W* M　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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9 E0 T. |6 X  u4 a+ F# j　　饭用料：
5 x' [% A' t1 z' z" `6 m8 `- }　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

2 \& B$ h. F  r" k# b3 {7 D　　辣椒酱用料：
) j. C! O# W( T' b, x　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：
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　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
; G' a& X& Q5 ?$ O) W6 D　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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, S2 y' E; {8 h0 k+ U4 P　　辣椒酱做法：
! b! S: K( b: U7 A　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
7 g# O$ G2 E7 p0 G  K" [, n　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
/ ^4 ?) X6 Z9 [" a3 A) h　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
, V0 L) C8 @% h, d4 S7 C: G3 Q$ [　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色