年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表& x* u( q" q; {+ l& n7 x, C
凉盘：/ }. X, u) l3 @) K
9 U) ]9 q3 ^6 q+ o3 d
一、素菜, }% u! }" N6 M; B# ~

% W; F9 u: T9 _ o+ C0 o& D. Q: Z* P1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
+ q$ U/ E# M3 a5 z3 u8 @2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）! b: W" a! f1 \$ [7 S
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
3 a6 x/ R/ Y) l6 t4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
: B! n, _& Y8 ?二、荤菜2 l0 e" X! {2 r
1、水晶肘花
' @: W; y; i' b ?" h& R4 I B ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
, B% W% Q+ \' L) h" ]8 O凉盘：; X+ A: ?( J/ g( F& N
, d1 v. B( ^# ^1 X
一、素菜
/ Z. i; B' |( P) t# w6 K3 r/ }
5 o8 t- d& Z9 Q7 o/ r9 Y1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
9 ^4 |1 E1 p2 b4 Y0 Q2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
T S t3 m* J6 A( d; ?$ d3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
' P! O2 \8 k; Z# Q' \. [4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
& @$ _# o4 [9 _! n" m2 X& |二、荤菜" }% V% Q0 _. d' X
1、水晶肘花
; ~6 e# j& J& \' D/ ^4 w) O# s# o* r ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
- U& N1 S0 o8 g& w哇，俺可以去你家吃吗# ]$ O4 p! l' J7 s1 u# m' q

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
* a0 ? ]8 S0 D" o- r3 k% c: r! M+ {4 T* y4 {$ x- I$ O, C1 L9 ?: g
你不笨呐~~
0 W. M/ ^0 G# u) k" j4 S; R o. E, h, e# U5 H' K! {
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
" `) Y7 w, o0 i老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
9 N9 ~; |0 [) i& \) S# o湖北菜啊
- y8 S/ a4 G. I& o9 n+ v8 m, ?4 L! X' l* q5 D" y6 U
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表- D; V% B) s$ v9 m" \

. A( m y6 `4 N$ h+ X( D! ~0 C: k8 M6 |$ O

- [6 f* [$ a) a6 r* @% |3 a全说中了。还真是我家乡的。
6 C8 y/ c. {$ N8 X3 i4 d: [2 w: N$ j( M$ @% z, L& j
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
& ^+ F o1 M! _+ d' C湖北菜啊, k$ H- m" C z4 U$ T6 M

6 t9 A$ ]% Y2 A j3 A& u* {- r蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
" e p$ y# d' B* {+ u
# P4 R$ V+ [% T6 A我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
+ W  ]( X1 A4 Z& H  ^/ B凉盘：- Q3 E( l9 t" Q3 s& B6 O; ?
+ k" ?8 Y9 h" ^+ a6 `( i
一、素菜
+ V; a2 m) {: j5 v) J, [* b$ K' E/ Q7 a: P3 _% [$ I
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
' d) y3 K9 r; C2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）! T! E+ D% a  L/ g( ?
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
& Q* W) _+ i0 c) e4 l7 a4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
5 ~0 q: l- T) c) j二、荤菜
: F$ i( e1 _$ H; v. u( ?/ B1、水晶肘花
2 ?/ c3 K6 l" _. h9 Q, A  A5 X ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表0 Z+ ~1 m0 J9 j3 h1 c1 q9 Q
我们家过年的菜谱：
0 x4 i( R# p8 p9 H' c: j  豆瓣鱼5 a2 a( N; N$ z, A  @
红烧狮子头2 Q* G5 c2 z" D7 t  |
泡椒板筋
5 d+ l6 [7 e/ N7 D' x1 P 青椒辣子鸡: z2 L' A. L4 i, K
麻辣香肠
1 y8 D1 s1 o" F2 ]  } 鸡汤豆苗蛋饺
" g- q' p4 E7 d2 K5 M 盐煎肉( ~3 y& ~8 G* ~0 ?3 L& i% T
八宝饭- J- _2 S3 t  ?6 t# B
梅菜扣肉
  a$ f) z9 k  n; `/ p0 i 腊肉炒年糕9 l  h- {, B% ~- w" Q3 o
水煮牛肉
3 l2 c: o: N# f8 z2 E 凉拌油麦菜
5 I7 Z" L9 j" f4 R6 R5 ? 海米冬瓜4 P5 F2 O5 L7 ^% @5 F* C$ U6 o& o
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表* r1 f9 c( E* c0 R% b
# S1 `; O$ U. l6 g# L6 N' E
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表9 g( q1 A9 n+ G" K
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜" F, Z" p  j& r2 ]+ a* D
! h( u( G/ R# l6 O1 Q/ E4 [& t
年夜饭菜谱：" W/ B; @8 C2 l# ^6 r5 d& ?
5 l+ c2 u5 P$ T
参茸鸡汤
' r# H1 n& W6 J' y- }9 r/ O话梅醉鸡
: d* ~. M1 P, h$ N秘制蛋白龙虾
1 F& Q+ |7 M9 l1 T$ i瑶柱浸津白
  K. r. C( x! `" l  h三冬羊肉煲$ ?: M) j* v( u3 b8 a; ^
火腿丝酿竹笙  j. l8 o) S) V$ @
果仁炒粒粒# X- v+ @& v$ g2 z3 Z
干烧伊面0 f, M9 t0 O/ {# x

# m2 @4 L8 }7 O. X4 e甜品是玫瑰汤圆
1 I$ T; q$ T1 u! D* i/ w) w- D1 J' r  Y0 Y8 [: O
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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