年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
; F* B4 A9 Z  ?5 j* f5 V7 h凉盘：
  }  J' U$ i* k7 _# O/ P) u+ e: s& a/ r. ?6 H/ {# P
一、素菜* k  A* r0 ?4 x2 w8 C" z3 s1 h+ Q

1 j( r! J5 ^! R: c1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）, Q; u$ v7 J; a* N3 ^1 [/ o
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
* E, R$ ?) [. ?3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）2 }  |" z$ @0 P/ m' `+ P2 ~$ k
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
# X1 L# }2 M, @2 |7 u- @( u1 e* J二、荤菜
( a+ B+ B( M$ y- c: d9 D1、水晶肘花
9 t1 X7 q3 d$ y6 C ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
; g/ v. m. K: x6 N凉盘：
6 _& E' Q D* }3 U* E% @. @7 Q+ l2 n) V" e9 g0 \. q8 h+ m" ?, Z5 g
一、素菜. d& g6 ~# t2 [7 Q- G
3 u( u: t! @3 }
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
* O7 j. w" J! E6 {2 F2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
# l% {! H' L7 _7 u( U0 s1 V3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）+ b; k. s: }! l
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
2 W- E) H8 X& f ?9 C. B二、荤菜' F' p% [ ?; c7 f5 k
1、水晶肘花% Q. `. l$ K) i2 D8 ~
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表9 X# r4 v: d }$ m$ I2 I% N
哇，俺可以去你家吃吗
) ?$ J& N. l/ e2 k

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
- ^# U1 b+ d9 H1 n# \- ?. t
& S$ Q6 M9 O; k q+ T& g你不笨呐~~' F3 h9 k$ }2 [( Q8 b% n
9 z! ^/ ]% ]5 q: n9 x
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
' D; _; j, T& L2 S3 H3 t5 B老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表/ ~ P0 j( z! t# m$ Q8 E6 x/ X6 {5 R$ ]
湖北菜啊$ m( E' m- h; V+ M& v) C+ X
) n) H6 m, {; R8 `
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
7 ~5 H3 J* l# G9 `) w8 D( i
& }4 F/ v5 k" E; _# | O: y$ \4 X# w1 F. A
7 I0 a+ X. l# g+ Z6 z: \0 i
全说中了。还真是我家乡的。. E$ n: n6 C+ A3 I
7 R8 U2 l6 {7 U
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表* y- N0 r. j. ^' @
湖北菜啊' e4 k7 T2 U( s# H/ H
$ r0 X1 t7 k: A4 W6 Y0 [/ @
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表! n5 D# {8 N! J4 a

2 U) _; A" `+ R/ F! z" p C2 ]我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
4 y# S0 M5 R3 r# @凉盘：* Y- O. L. u8 ]

0 S# ~5 W* u( I( m& g! b一、素菜- G; }2 ?7 p0 O, e3 f7 K

% e/ U! [6 f: H/ ]4 e7 C& g4 @1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）; h5 b7 h; H5 u5 f4 ~
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）. W8 W3 s0 l/ c0 d1 A) R
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）; j) G4 n8 {( b1 A" W$ H
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
' n3 Q, x2 _% A( Q+ s* |5 S' a0 Q二、荤菜
. v) B- z' t1 ^# K1、水晶肘花
3 z3 t# T, F! N6 g" |& P ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表5 [/ N; A6 N1 @' a: d, F0 h* `
我们家过年的菜谱：
3 A& y) F( t( v) E+ k8 A8 n  豆瓣鱼
) u9 D' Y: V0 o6 u+ { 红烧狮子头! j- X  }5 |# j; b" i; Q* \( ?
泡椒板筋 ) S( S! U& O5 Q2 m0 [* Q
青椒辣子鸡9 u6 ], e% d- x5 z6 R, t5 v5 O
麻辣香肠
6 B$ s5 @3 ~% B& g6 J 鸡汤豆苗蛋饺, l% i& c0 J+ g5 W  j4 N% |
盐煎肉" A3 W; {8 N# Q0 x1 B
八宝饭& T, e2 H3 Z- W
梅菜扣肉  R, H  ]. [5 Z. J6 u
腊肉炒年糕
2 T- \% {5 z; G# o# O5 @* B 水煮牛肉
7 d7 B' T2 D8 B# _ 凉拌油麦菜
9 ~1 ]/ O4 G- H# d 海米冬瓜' Y* J9 A$ P( w( L+ K
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
2 D0 R1 k8 k. v0 A; I3 \ 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
' p. }$ @9 h% `. y: {3 Z
. R/ V( @% i1 y1 z7 q5 a, C我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
/ F3 R& g! O5 e我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜* i( j0 _5 i5 M" o% Z6 ~# `: X# Y

$ m6 N$ F3 h# l5 W! p/ `1 [年夜饭菜谱：
1 m) U/ s5 Z# @) X4 A
0 }3 z. a: x& g. o3 |参茸鸡汤" r. b* i9 U+ `$ p" ~- \- e
话梅醉鸡
8 m0 ^7 A! S( K6 X5 I% `4 m秘制蛋白龙虾
( m6 ?2 f" A5 b) d6 j瑶柱浸津白/ {2 J: e+ g3 D- t. E: W9 b
三冬羊肉煲! @% ^' o+ z5 K! p: d
火腿丝酿竹笙7 E3 }! u0 O. u) F' a6 ?+ m6 I; k9 k. z
果仁炒粒粒& F& ~, ^/ I$ v$ I
干烧伊面
3 q2 A; |8 x% U) _2 L% f3 m: c7 J& E
甜品是玫瑰汤圆6 y. x8 t$ v( _, y& `( a4 l

0 b( c* D; T+ J- m) L想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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