年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
$ V8 b* ^6 g4 G3 `( @凉盘：( L' y3 y% A4 O( T

  o$ A9 d0 {! p一、素菜' K2 t! t7 f: R0 F* M4 E3 g7 u7 x5 J
5 T1 U) c7 z: c3 `, b  }
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）9 v& N- z* q, K1 x
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
1 @  U* P6 j9 n3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
1 x- t2 M6 s$ d% s6 i二、荤菜
* K2 d4 ]) Y& Q6 F% [1、水晶肘花; G/ b3 t+ R' k; K& q
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
1 u/ p& g- Q: ^7 M+ K凉盘：
: v  z$ L& ~' u4 M! j$ l; L3 U6 ?0 g4 y% j% h
一、素菜
7 @' m. F7 p0 S: W3 j) e( u% G# `. K# x" o8 Q% g
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）8 F1 d& H0 Q: m. F* y  W- \8 f
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）. T0 z( o6 W( i# m; z$ p2 H
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
. O5 u" e/ y. W& @. Z" U# J" X4 q4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
- y8 K9 K7 k/ g: @二、荤菜
5 k5 A. g- _8 J  F& x1、水晶肘花7 R/ C" [8 E6 W% m2 ~9 c) Z
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
1 g2 P! t8 j) `7 Q/ j) R7 a" O哇，俺可以去你家吃吗: s1 p* m$ o" z- |' ?+ E+ F) U! H

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
& v1 r- q: b- Q' }4 f5 |6 ~$ R% J9 M$ T8 Y+ e& U) g0 @
你不笨呐~~& R+ {+ r) [8 N$ P. l* g7 @4 v

1 P, u$ B( ]! ?" F5 j! e. A* x; @怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
. i- j/ F, c) D4 k2 p+ X老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
8 ^: O' u3 S8 r% p湖北菜啊) X4 P7 M/ N- H: d6 f
& f+ I/ g$ D! H9 x
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表$ F9 ?" _- z0 R( `4 K

" j# i, i6 c) Y9 V* i& u' S% f. {/ V& B% ^* y4 D

! M; r4 S3 \6 V" i8 Q$ i全说中了。还真是我家乡的。
' m, K) p( l: n4 f8 `( [1 i
! t1 I. a& ?! g3 _2 R7 j* w可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
0 l: Z6 O1 n. b' U, K0 g湖北菜啊4 `/ M# F) O6 n0 z t' d6 U2 a
+ _: ]1 l* b9 H1 F1 A8 M; [" G
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表 W& p3 }5 f6 [* F: o" a5 J! T; w3 U

% F/ P* B# V# j我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
9 B+ L- a% q/ z, i# O8 Y$ A3 u凉盘：
~( V, Q! A4 K$ a7 T( f
7 E6 k2 R' N1 \* u7 d% s9 x- m% \一、素菜
2 i; y( _1 @, ]" |1 E" L" z# _6 D3 R7 \
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
) H3 A5 a8 o4 W- T; y5 H2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
( C& Y8 m. G: z& i8 \& e) C" o3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4 A* m; w0 w1 Y- F: h4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝0 @9 Y1 D, f9 Z/ v8 `
二、荤菜! Y- n% }- S$ D
1、水晶肘花9 |, y) p \5 g$ g0 G
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
* x1 _" P. `5 k! P2 |我们家过年的菜谱：
$ i3 W) G& Q- z& r- ~# A  豆瓣鱼
( f7 Q, ~2 K( Y 红烧狮子头
2 H7 C* W! f9 i9 j) N9 n" ?* Y 泡椒板筋 5 A; Y: e( f+ _: q
青椒辣子鸡. ~5 R8 q) K# J, L# M9 \
麻辣香肠
& ?# L2 Q2 U& L3 ^! ?0 F# r6 [ 鸡汤豆苗蛋饺9 S+ X+ s# R- F1 q7 s
盐煎肉6 q/ @# W6 w( j9 F: c2 K
八宝饭' _; [3 ~8 Y: ?
梅菜扣肉/ o5 U  h6 A6 T) r/ ~* E$ D5 t
腊肉炒年糕
& }( g# S2 q5 W! A 水煮牛肉
  w& G/ N% Z* W" T  f 凉拌油麦菜: b1 i/ t3 u: Z3 P1 t+ Q
海米冬瓜! t: y2 `. N% e$ T. w  u
汤：猪骨玉米胡萝卜汤) }' Q) t2 m& @, u% B6 Y
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表, j4 i! `. V2 K; }) [

+ s6 Q: F- G: r/ `- E我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
$ B+ ?1 V/ h4 R+ g+ c我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜( P3 D7 o9 a' e- E& F& `
: n0 ]/ H, r* t# W
年夜饭菜谱：
0 O. V" D2 R4 n; t+ S+ `! a. f# m
- h; D2 r% J3 a4 h7 J参茸鸡汤
, m/ L5 ~5 y' a8 y1 [4 s" R7 p( M6 z话梅醉鸡
8 l" I1 V$ s/ ~# N5 z o Z$ ~秘制蛋白龙虾
, K1 g: j, J3 z$ P" R瑶柱浸津白
( C4 X+ D/ s- `( K1 N8 j8 B三冬羊肉煲
4 g* ~' o( S6 ~+ T/ g火腿丝酿竹笙# E6 ^4 t* J9 B
果仁炒粒粒
2 r' d9 u1 m' M# N; o* S' r; c干烧伊面
$ n' o. e, Y, i9 O% Q& i) g$ U U/ Z$ g& {" Z3 M! J' A
甜品是玫瑰汤圆3 @+ c$ d* F, d2 Z8 ^
: A$ h: r& b% T9 t5 _0 D
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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