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PUFF怎涨不起来?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表( I- p: Q2 `9 q1 A( t
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?

/ k/ e" h+ X+ s) ^" u0 F2 y% n: V" D- }
你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
! I. i1 y: ^( P, S. E5 ^1 T1 \/ B/ j
0 ^( x: G0 N: L1 `
你D叫donut

2 Z3 u+ P% _4 q4 n
/ Y( Z! C# d$ |% xDONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表
# Z1 n" [! Z! ~, O( I忘记加盐了吧?

  L/ ~2 N* ?2 C7 ?7 m4 B+ I  C; L% X9 C" ^  f6 [
吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表: j- z; C- [: x
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
7 r: |  G, k% H+ r
1 P- i; {1 `+ e+ Y8 D% K6 O$ K
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)
4 G/ q3 ?- \$ h/ F
/ ^7 l' m* T' w3 ^! Uhttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691& \7 y( c% [/ O" n9 N, E
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443
" \' i5 c  y: n0 M! ?  }
; V0 {* q2 R$ I  K0 A另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表
! J; I; B+ c, Y) N- H  \: P4 u; g; U; c/ m
7 h; a$ z. T. @$ h2 O
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

& g2 o# C4 n) W4 \; K& K3 a: ^% V- g
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表1 @+ ~9 g/ ~+ Q5 _
4 w2 x# u( _9 T, _' ~

- v- T8 U9 ~1 c1 [BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

1 Z- @' b# w6 X+ U% U7 B9 T% u+ O* r% C
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。, f4 D4 E) p7 n4 G3 T
" n% p6 o, p  ]' q) F
做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。1 ^6 J2 w; ?: k8 i! q; y

+ f7 e; _* V; [8 I/ {再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
對啊~可能忘記加BP了吧~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表0 {, E& c0 G, L) {9 [
8 |- k; k" f3 L  n( @, c

' D' `- B* ?0 D. U% qBP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。; H) N/ @: {6 u6 \
  v0 @  Y  g% u5 I- G
做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
3 f$ m$ ~% J' |- a' O6 ]" T

; J/ j1 }- n2 Q6 J6 G8 p# Q谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
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