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原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表( I- p: Q2 `9 q1 A( t 我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表 ! I. i1 y: ^( P, S. E5 ^1 T1 \/ B/ j 0 ^( x: G0 N: L1 ` 你D叫donut
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表 # Z1 n" [! Z! ~, O( I忘记加盐了吧?
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表: j- z; C- [: x 我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表 ! J; I; B+ c, Y) N- H \: P4 u; g; U; c/ m 7 h; a$ z. T. @$ h2 O 泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表1 @+ ~9 g/ ~+ Q5 _ 4 w2 x# u( _9 T, _' ~ - v- T8 U9 ~1 c1 [BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表0 {, E& c0 G, L) {9 [ 8 |- k; k" f3 L n( @, c ' D' `- B* ?0 D. U% qBP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。; H) N/ @: {6 u6 \ v0 @ Y g% u5 I- G 做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
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