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PUFF怎涨不起来?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
% L: O, \! c8 N% S! I0 J7 \( n我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
. P1 t7 q. @( d0 ~9 J

. A2 Y  w+ N9 R5 Q2 r" |. [你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
& P0 K- @; ]  }" X; e0 J. w5 J' X/ r: G+ b8 l

+ O( M+ B6 ]$ O  m5 d) v你D叫donut

: F7 `5 O# d5 T$ i  ?: b% E
5 ]- j/ L" `1 L3 o$ |" ?7 jDONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表
  ]6 R1 p& h/ c) y7 h3 G忘记加盐了吧?

, X" L3 \3 y3 ~/ y* k6 D2 }: j) ~+ w
吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
4 F. x( G4 j' p2 F7 u( i  O我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
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: z( W  w- _; l0 d1 T' Y6 O0 h0 v& S泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)
4 P6 T; ^3 F! b4 ^8 p! |* C7 W' @8 R+ T+ u4 }+ X  l2 g
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691
5 S9 a& ]0 e  Q  r  q7 Y" D, [http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443
1 ?2 ~8 L$ K, j8 l6 d
  g9 Y$ A# r# [6 l2 g! |+ l% O另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表
3 L* \; `4 o0 [% P2 P0 f, ?  P
# S( M4 f$ r* p# W1 N( C4 K0 ]' a4 y
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

3 d3 W% B- J& B0 ]; m( \) E) @3 J8 K- W! W2 l. f
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表
9 R7 S( o, q% a2 [: \' i1 p! E4 W2 M- H, O

- r7 |: r* b& ]# s8 dBP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
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- w. i3 J+ d) @3 I1 N3 I) O& i/ E
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。0 p$ Y  K! M7 R. \% B( G% @
' `# q, J; C( S- {9 L) k" h6 k
做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。/ s$ m3 ?* z. |, j

4 s4 T8 v4 n. |再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
對啊~可能忘記加BP了吧~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表+ X& |% l6 U- a: k3 D4 c7 I
6 e0 c5 S! t- T; @7 \- Q

  H6 Y7 @6 A5 t( d% A+ f2 _  sBP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。/ |9 ?" n) D( L7 t: C
; s! C  j- c( D2 L- L
做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
6 |7 B3 P( m4 u) B9 V' b8 B! l& M
% h8 Q, E) \9 \
谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
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