薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
　
' \) Y5 M" p: j; f& Z「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
9 q5 x7 X! f  T& l天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

3 Z  h3 H( b/ I1 s8 r天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
! ~2 r. Y' u3 M$ y1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
( `2 _4 M" B! V9 A5 c* B& h8 T" V告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
/ |, N4 n- x8 `- Q2 R: e' i劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
4 r* u2 i0 x3 v# s. C9 a- C6 h襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
4 K7 F* J& _( c- x/ Z* a/ T9 u. K7 j可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
種成藥。
4 b3 M, `3 {" c% b, ]; n2 c國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
/ c3 N$ {0 f' B' ?" X可減緩腸胃的蠕動及收縮。
( z& m1 ?- G- s. E9 a1 Z( V& k　
5 T3 Y$ f6 v2 Y+ S 抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，

* U; R0 c( u+ Q5 o+ w/ P會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月

2 M- u: n0 ^- @" J9 T* M6 r; R" f，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，
: _! r* h$ p# b# p0 D" k" c8 a! n
讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，

& J% u* a* }" Z喝下去就會舒服些。
5 r7 W  y9 C. b0 K8 @
$ I  N! X; e/ V0 T: @9 U薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
6 G9 K3 l% z% H& P- Y$ K
(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化

' M# E, ~7 A+ ]系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
- b9 J5 L7 m' F7 T0 Y
4 w+ G. r4 @7 f7 x/ e+ T! x。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具

. [( E) ?) ?: ~5 _& {有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
1 L5 P5 ]2 k* o6 o2 F9 w
食物的香水
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
3 i& c$ U! E5 X7 R低食物的寒涼性。

4 e0 n7 s8 C3 ]$ L( Z8 _振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
1 p/ |0 h7 [) A* n( f2 u8 T/ U效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
" }2 @. R6 J' [! V4 e# w) B
" }/ v1 F7 v- L不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
% Q; @7 q* ^1 w' q《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
+ X- j& [1 k$ J; e5 r# ^9 ^傷心氣。」

* m! D) ]- w9 Y6 u0 @" Y8 t5 r蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
. S: U7 V, ~1 H* ?$ l+ S# R蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
/ n2 \& p5 c' L8 n# d: Q菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
$ f+ }6 @& |9 x& M( j
& ^$ O: g) `5 w煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　

0 N* |+ P8 w% N8 v蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
8 b, i; q0 m7 B+ L嫩芽，適合切絲生食。
" y5 r% d6 R7 X# f0 i% L" }+ t幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
　
■驅寒
! H5 g! Z0 B, Z離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
, V+ x: ^# {! e' M- x, F0 W成以後的風濕痛。
* J# t3 G9 ~0 y$ \+ `爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
* z2 j! s3 d# H+ x$ J: }( P& ~發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
預防感冒。
6 O* n3 i2 [3 D* Z' M. X) q
■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

( w5 r% e% `; p2 Y■止偏頭痛
( g5 I; y" A+ o/ k( w. x* U/ `+ @丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
" B2 N- Q. N( L, }5 d5 Z9 ~中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

up,方便更多人看到