薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
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「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
0 c* p; [8 t5 u' m+ b天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
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+ [* k0 q: w( \) M; W天然的抗嘔藥
' }) n) a% K: c8 {" }1 r: K醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
, ?: U' C) q% \+ Z; k1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
告。
$ s4 U6 L% X9 F) _他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
' B4 O; s6 W% P後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
; ^% @$ j, z( f, @: L感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
. E+ h2 H$ w8 y可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
+ K. d7 m5 J6 G( L' ^* E7 u; m種成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
2 I8 N4 [; _( [$ B接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
可減緩腸胃的蠕動及收縮。
　
8 j" ~2 v. Z5 [ 抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，

  k5 M& O1 L& K會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
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，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，
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讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，
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( r3 V" ?& \8 t2 c- Y台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，
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喝下去就會舒服些。
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薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
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(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

; U# u( I2 N& I" D、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
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) b7 g; n+ s2 t% q% |  ?系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
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。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具
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- G& i4 W  U8 A有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
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食物的香水
; c: t3 G7 W9 l. p另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。
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! q  P- U+ [' c0 j& N: C1 D振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
# }; i6 b/ R/ h& [( u- U《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
$ f& m- v6 N$ z: w3 F傷心氣。」
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# Y/ V' e. i, `3 i& h) m9 Y  P蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
3 Y5 m  {6 D: ?+ O8 Y- I' C4 W蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
/ m& ]! c7 L) Y/ p" ]" @0 u菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

. n/ g( |8 T6 F3 s' p9 K3 f5 g煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
/ A) X! f6 J* _2 e1 P; K熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
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蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分
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薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
3 g& {* f; f- w; G9 b不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
: q. G3 T" y& `' [5 K汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
: t0 _  F* c3 {3 ~1 W嫩芽，適合切絲生食。
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
　
% m2 s  A8 U$ n, ]) L4 s& t ■驅寒
/ t; H; u0 D: D! v1 x  q1 _$ m離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
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# L0 t: g6 W1 n! _, P■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
預防感冒。

■止痛
% y. h* c0 i( \: U/ ~5 }5 h鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

■止偏頭痛
$ y+ }- |8 m" f6 ]3 _$ {; i% b) G丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
7 v* O9 q! q- j. X$ z* |把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
5 B, b; d: A$ g8 n7 [- w4 E中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
& }- [; U) U' x長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

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linda

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