學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
7 M, Q, \0 |% P; ], ]1 D3 k3 e& \/ |+ P8 m壽司蛋一條
+ o3 J' ~. _4 K, ?* ^% _3 W肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
( U" }. r: z. z, M, b; J! l1 x鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
6 S4 X9 E; z2 ^香菇絲

事先準備：

壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
$ ^8 O) M$ z& m. p. tA.
; K9 E  T7 _+ G* W糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
5 x- g3 C. x8 x- w' q
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
/ |# o% i! K# z) F3 o# z5 M/ k3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
) m& R  h! Z) v1 W3 b% ~; ]

" l6 P2 a3 N4 Y" Q壽司香菇
' V7 t; Y+ n0 ^材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
糖一小匙
醬油一小匙
, K) y( P9 _0 [5 ]麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

: t. k( y% W0 v5 ?作法：
7 ?. s9 e, n1 }! {9 L香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
) {. R  X0 j6 ~" c2 g5 Q+ s
* s' L0 @; P6 R0 W: N$ m
壽司醋
1 o9 p9 a9 N5 c0 A- c材料：
白醋60c.c.
1 A6 o- w# M4 X$ s: T; ^4 m糖2大匙
! o+ B0 Y% ]8 G7 ]6 p& m* s, N- F鹽一大匙
) C# t9 q4 V7 V/ R+ S* Q味精少許

作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
" d8 j: R( S' z
0 E9 Q# e! j! i" k. f壽司飯
1 D0 v' B: W( u: `" k  p1 E材料：
: B! G! o" {2 z1 ]3 J) G米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
2 x' s0 B( c( c" N3 U" P) C2 F" v
作法：
, ?1 ^( e$ m9 B6 ^( P1 t飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
( {! i+ o- S7 k. ^# o9 h+ z
6 {% n5 s) j; Q8 @. i( J0 T花壽司包法：
! T* A. t! u- O* \6 W4 U, `) w0 I1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
# n- {; }0 x; Z/ t3 _. ]" M3 Y3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!