學做壽司

angela77

材料：一條份量
& f7 f( n$ j- L) Z海苔皮一張
- E8 f% m8 W) {5 s% F壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
# S- q# r5 g' |1 H! O$ r- t2 O- J9 }海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
; E1 G' d8 X; ~8 r小黃瓜1/8條
. v9 J+ n! X$ ~: l醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
& T5 ^. Q, q" y* ?: H0 ~2 F" H3 F壽司蛋一條
肉鬆一大匙
+ }( z  T3 }! N熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
- b. ^1 Q; s. p/ Q- Q鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
3 F: J. a4 H$ W4 x  x! w香菇絲
* u5 U5 y0 }! H7 [, U# |
- `. `7 U4 P* r9 T8 ^' f事先準備：
, m& I) J1 \9 Z, c, L( m
壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
蛋2個
6 ~' G7 \" B  J8 u, F) O牛奶13/4小匙
9 R! g+ Z9 M3 L) C4 o- T" y0 |7 WA.
+ R/ [3 u/ y( x. T- W糖100g
5 Y1 l, R* Y6 u& j: R& P7 m鹽一小撮
" o& j1 G$ \5 ]% o" _# n7 U味精一小撮
: f5 |3 M: n3 ?
* Q  S( U( m: ^; \作法：
# [) ?* W$ l; z: }+ J$ N3 g2 T1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
, p. B* Q2 T% Z* b$ n) G4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
  X1 `! T9 P' r; [, N5 D
; j( t" s0 M+ f
壽司香菇
材料：
, I; ^: M' Q' z乾香菇一朵
- k. _% t* P% Y4 R( A水50c.c.
A.
7 t) w# d* g; P& F糖一小匙
醬油一小匙
3 }' \6 Q, _- D. K  L麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
6 I6 z9 A2 |# [  e, E& k
作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

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壽司醋
) e2 R6 D! y4 l" J, H% G) A材料：
! {) h: }( @* h1 @, S. X白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
味精少許
# l" k; f6 {0 D; O/ c
作法：
8 C. h0 X' X% N7 ^0 I將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
材料：
8 e. I, F$ }* u$ ]" N米一杯可作一條
3 @4 {2 M) ]9 z7 |+ H米和醋的比例是1: 0.3
8 l% i4 w; e( \$ t! A; R5 f
+ ~! q1 v! Y) M5 p. O* I6 i作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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9 l! x$ l% ^' ]* j7 i花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!