學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
% c$ s, H1 T( A! l2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
! x1 S* i3 v+ M+ e+ g3 d1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1 E$ _- g" v" |3 G, \' }1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
' ~: \. O+ h  u) Z' d2 s步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
# b7 f' J' K- P" P+ b. l2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
4 h* B& X1 |- z( X/ d* x7 o7 U: P再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
+ y0 S+ n& d" w. a0 R! L/ U  @(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
% S/ V" s: m7 Q) M5 M) }' H8 b* Y再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
/ i$ k% i' }: ^8 P4 h4 t  f(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

8 U  T( I4 V  G! \. B; J7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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( I, e% I$ Y# c; m- e2 S& C鮮奶油:
2 B+ k* S+ [9 |) _3 m/ Q$ A2 Cup heavy wipped cream
7 i! j! Z8 W1 a( A4 R1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
* F2 ]8 ^" v' z3 e1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
# @: d6 o/ C% q7 F' \- _Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
2 W; g. V9 Q: t7 {. z. N將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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; q% N. t) k) i- E0 d: |蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
0 R' n6 W8 v' F; P! R4 L( W8 I+ Z將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
: b3 G) ]) P7 x7 E
* X( g0 K* V+ k, l$ \抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
- p$ v& ?8 \4 z1 I$ a
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...