學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
4 A( t: E$ b$ V! _5 b材料:
' v& S# W* P' z: T# k9 [7 n: |2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
$ D) M% q" `' R* c2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
6 p) A4 f0 B* V7 x7 @1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
; m6 Q6 V0 {. b$ T( t$ h. H0 M2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
% ?, C8 S! ^  a0 Z1 X2 b6 m& e1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
5 ]: t+ \' @4 t8 ~1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
! s) A: l6 j3 y  `! z- t4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
" x: I) @9 F; |* J$ p. A. X8 W+ g其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
; Y0 b$ T( U/ J5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
# D) y0 E2 Z: U3 g$ ]& ~6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
# j% S: {' z6 _3 j( U
  x/ q6 y( o) M3 }" w- J2 [7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
& g+ |" p6 I  v% T, m2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
8 z& p3 a$ e( T; f+ P將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
- u( S" u/ c, e9 _. q/ t將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
0 L% Y3 ^1 ^* I$ R# H將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
. @8 G7 a2 v% |+ ?% M/ R(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
" t# r4 Z7 U& t
  J8 E7 g: P) F; l) W抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
9 y3 F; b% d/ a3 }1 o: p* F& q
* w" P# o3 M6 u. U' s其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...