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发表于 2005-12-20 10:00
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传统做法
传统韩国石锅拌饭 : X/ ?" _9 z7 A+ l x9 B
7 u m# L6 m: X% m
材 料 : 100 克牛肉
( I$ I e0 o( a2 D$ Q `300 克白飯
% ?/ A1 B1 l# ]" o+ ]1 隻雞蛋
- K+ w& ~9 `0 |1 湯匙麻油
7 M0 L5 I: o: j2 片即食紫菜
& |' J$ i/ O, @( T6 E2 湯匙韓國辣椒醬
/ u. l4 a! j/ T# `$ ^
8 T: y1 c p+ J! B+ I& h肉醃料 : 1 茶匙糖
; R7 G# |- d9 i2 茶匙蒜茸
7 |) d% L: b- U) G `; I6 e' C1 茶匙薑茸0 Z! k# V/ ^" x' Q
1 湯匙生抽3 h. b6 G& w% {4 k d
2 茶匙麻油+ b7 Z: i8 U3 l! c9 a! z+ D
1 湯匙韓國辣椒醬2 I2 x3 y& @7 g2 K
1 湯匙炒香芝麻碎
+ @; n8 {& E1 g2 u* g: {, Y& v- F2 z" ]
大豆芽9 ?0 e& Z' y8 i4 @9 t. W! C5 H
醃 料 : 1/4 茶匙鹽
1 \9 S0 D" M4 V+ F" w1 茶匙麻油
# M3 G5 w3 c( I/ ?& M- P' D50 克大豆芽
, m$ T; j: R; R. L+ X4 x* l1/2 茶匙炒香白芝麻. v/ _; }. g8 h+ E5 p8 h& h
2 g9 D! T1 W/ C4 d: i: s+ L菜醃料 : 50 克菠菜 , h8 R- r5 k" t6 O" L
1 茶匙生抽
7 c8 V4 _, {8 o' n% J1 茶匙麻油
* B* {# T( a8 s* d# s6 O1/2 茶匙炒香芝麻碎/ y+ P1 F7 G8 f
' l8 t, `+ D2 V
菇醃料 : 1/2 茶匙糖
' G i, n3 @5 X6 t+ p, t1/2 湯匙生抽
$ }. l, X- u- |4 P5 U1 湯匙味醂" i+ b* P, @" e% p5 S
2 隻乾冬菇
$ W" E9 L9 C O/ k8 w1/2 茶匙炒香芝麻碎
2 m1 @% N( W' W6 W
# S3 h2 P6 Z) s% `; F! |, U& H做 法 :
3 b: Y5 P# @1 |* K n(1) 將牛肉洗淨抹乾加醃料醃勻,炒至半熟備用。9 \6 h3 x7 x6 D7 h
(2) 大豆芽在滾水中煮五分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻待用。
7 t4 b+ v) m. I(3) 菠菜在滾水中煮兩分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻候用。- n. K0 A. U8 c! z
(4) 冬菇浸軟,去蒂切絲,加糖、生抽、味醂及 1/4 杯水煮至汁乾,取出與炒香芝麻拌勻備用。. m: K+ \# f- P8 c: Z
(5) 可鍋塗上麻油,在爐上加熱,盛入熱的白飯,白飯面分別排上牛肉、大豆芽、菠菜及冬菇,再稍加熱至飯焦『滋滋作響』時,在中間打入雞蛋及辣椒醬,趁熱進食。
4 B/ h4 _' g4 U# _+ f9 T4 k4 p. g" C
. H* c. I" ]2 ~/ w& B, _ g備 註 : (1) 傳統石頭飯的牛肉是不須經過預先炒熟的,全靠熱飯令其變熟,所以須 用一個可加熱的器皿來做此菜。 |
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