三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
. w4 ?: n- `' i: j贵妃鸡
+ z) |% W* H, m6 P8 i
7 a' M/ I0 }) @4 S材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
8 @6 w+ U6 s/ B& ^: ~ w" K汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
/ ]- B- X' e! Y0 k
8 L! H5 b; X. j. q* X* T; uA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
& r/ R9 N* q3 d3 s/ c$ ^元贝/ L& _4 Z5 u% ^

& I" e4 ?2 x( z+ J. V5 {9 i是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
9 ?# @, I' ]' [: A6 b: x! @( k9 {/ a% Y$ A" [* P/ W

3 b Y# a8 C6 {在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表% Y9 l9 r1 x# H" q
9 c1 v" Q; |8 F5 V

" m( Q( N. T& D( a/ I/ L, b9 P% v元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
3 O4 @- ^3 x- S! M不客气！+ I, }9 I5 A3 [' i" V# m
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！' p/ w) l# o6 y: O8 i
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！) C; p3 T b! v/ h* u& h
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表4 s% {( R: D* _1 w. k

1 K1 l. P7 L0 g9 y% A _' N6 C) s3 a) Y7 x
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！0 c& O* u* @+ u0 P% X! h9 q: x9 M

" q: D: B" M% S% l/ F再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
' p( M4 ~3 q: H" l1 O, q& Z e2 X8 j: C c
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表( b5 |' \% Z* j4 M) |0 t6 v* N
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表* B, |  a! l/ O

; t& n9 P4 |+ B
* W# m! U, z4 o  I8 g想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。7 X; B1 @5 ~/ L( g# a* P3 x) k
: i8 a9 U# ?5 m3 v3 o" T' C7 A8 x  X
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表. S- L! t! h7 \0 l+ S: S4 K4 x
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表9 |0 P9 B# k6 U' S6 Z

+ E8 [) X% j8 e, @2 U" W7 [: {8 l- p- f6 K J3 R# ~; b' ]+ ^9 \
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！, v& i' u3 d2 W+ w- _; u
3 b" `' v2 S; I5 Y& U1 d* `
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
2 E$ j% g: a/ ~% P1 j
# Z- c/ a/ e. X9 {就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
9 w& g M. `* L4 |$ L6 c4 r8 n- W5 S5 r7 F9 g

3 W. X- [# B7 c系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表+ M! v* [% O1 S/ G+ I: c: {8 ]$ T U
7 r/ U" {/ {- _$ T5 b% O8 q3 Q
! v C" b) {$ U; p7 D4 H2 }4 u
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
# E. U4 N/ i' f3 ^
& r7 o w* V+ |: {: M* m# ^ y6 N% j$ [9 V, R+ h
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。$ {6 Z2 O* e& F3 F* G% E

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表5 S8 ^8 S3 _( L+ \3 U" k6 l

+ Z& q8 |6 w; t. A( V
% K! X! F- O T" N4 O% @6 U落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
$ q3 Y* }5 Y2 k0 @$ K9 s: s* ]) J; }* @" f7 e3 b4 y1 Y
4 Q/ x1 K" c7 h3 i$ l5 t; a
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表+ }& B& q q: m# c8 S; {, k: e, i
, ~7 q! i7 |& e6 L+ J7 t

" c9 T1 r9 q5 e# Z& D好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
) S! [0 W& q( @! ?0 u- @& {

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
3 ] E. ^6 A0 |
3 y& s a6 U8 A9 o/ p+ C* v4 e7 y# h, w$ _ m$ s% B* f
咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表 L# R6 |4 U6 J# N3 v: Z. c
' x% ?$ r: u) F1 @& N* P

! c; x/ D G3 v你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
& k! J8 A3 H8 i' r* n/ d* ~
# D/ p7 S; G+ j& ^, W/ G: y/ @/ t, \6 B0 [4 C* ^* ~ w
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
: C) \& h& P) _4 y, m" d1 G/ N! C$ ^9 h, o: `3 f0 J

6 h5 K% X/ d/ ~( G8 j/ l8 P+ i真系贪心！* ?1 h" ]3 }7 T- `4 B% y0 H

, y. B) E2 d ~! E$ w6 g7 U$ G$ Q梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表; ~) ^) z" }4 y3 u, E) V* V% U3 e7 _
' S" S; ^% u- f$ v* B1 k' L

+ y* x1 E9 L1 y L# \1 M0 N4 g你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
( a6 \9 x. X( b6 f! K& [5 J) g+ L
- ]3 J4 _# {3 `& m0 z0 P0 h% n w: h7 [( c5 W; A1 A! d# I
斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表2 I$ j9 n7 ]$ V9 n

# F% m1 k0 E6 Z. n/ V1 @
8 p7 h0 x+ P$ j( k3 o2 Z4 D真系贪心！+ y, W, G0 z$ `0 a& r
! _ P! a- M* n2 M3 ?
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表
) {) ^+ J ?/ l6 [# |1 }$ \" T8 A C8 m( |0 d! ^

! @; l- h! t8 A8 K3 m想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

三思请进(贵妃鸡菜谱)

浏览过的版块