三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表& Z- Z- r1 [( N8 Y) H5 d( J
贵妃鸡8 k$ X/ ~1 t* u3 |+ |4 l6 x; q

W/ v/ ?/ V4 H: x9 q- @$ T材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
9 S/ _9 G7 w9 k汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。# J, f5 Y# V5 i# X! b

6 M" f1 \" y& B. K, SA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
/ P4 b( A! V$ }( V- Z4 y0 N& H元贝6 `% ]1 f, n3 G: Q+ b
% d- Y) y# N8 j8 _' h
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
; N$ ~$ P3 B3 |8 ]2 r4 c
0 U# S3 `+ _$ Q" u; l2 R ]. B1 r
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
5 x8 ~. S( N& y- i6 P6 V
& a$ k& ^2 ]+ q9 t# b# u7 y$ I' G7 ~- L) o4 c; s1 h
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
, ?# p7 l6 q, k" ~# l1 ^不客气！: V4 o+ I7 T2 Y2 d- ?
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！; J- y u3 v( Z( f, ?! i* s
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！* J' R8 \/ j7 P( s' r* \# [9 P7 a, O
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
+ {( B+ Q- O, V, f( b( J
& k6 z( W) M: T+ c$ W1 o; [; z, v6 T- v
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！1 {% ^5 e b$ `- T; I

& _3 T5 ?# t2 f; \再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
: D. d+ ]# _, a. j" H8 _ ?6 p
5 o. C0 k8 M* Q1 i* V- _' {, A就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表5 i$ a. }0 }# J/ j- G8 g5 O
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
* w6 \3 ^9 q5 U+ o
4 r+ f7 J1 Z6 u4 T; T* I" ?
* C( I6 F# l- T想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
1 R( h" F/ i+ h' w U' {8 ?7 \
. Z* i+ E1 O( H' G3 u八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
# {$ S8 G1 q! Y3 R, r其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
$ V# p2 x4 F, b& l5 O+ Z; N0 R; p
C3 U% C) m, ~
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
+ ]7 L3 d( Z& F* m0 e) A! q- ~/ \: n' i
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
$ o% a5 a' Y# _* [
8 Q0 r' T7 k$ k0 W7 G; N就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
$ F1 i& K) F6 `& \' R; v
, t5 |5 l' ^3 b8 }: d0 M
& l, D. |+ ]+ I# q; D/ O系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表 @. M! V. }6 a. {* j; r0 i2 R
. I( j4 g( |. L$ ?

3 e4 V4 r' P5 {6 _- k4 k我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
2 j+ r! z8 j+ X5 `! D. z3 R
% G) J2 t- Q9 L8 K5 I
4 ^' s6 ~2 J+ Z# _会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
& E8 i' L/ x3 [3 I$ Z9 Z, Y

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
4 _1 v" |0 _0 ~& G- O& F: H! ?7 x

/ f, V7 f( U& K% n' s! x- r落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表! X& c ]2 f. _: V" x

+ { C8 Q4 t$ H w, A0 ^6 Y/ j/ | U0 }) W8 u- `5 ~8 g6 p, `- _
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表. u! \/ K- y. H3 H- `; t

, `$ I, f1 I* D$ N2 A' {% l% O, H: I% A7 Y ~) Q1 G) L# J5 A. j' r/ u- C
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
3 v _0 U- q" D: `$ r

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
9 n0 v* R7 D4 J; n$ a+ Y
8 ~; y8 {+ y0 p. [7 C% z1 N$ F
5 A6 T- M) Q( I, O9 G: S) ^5 X6 ` q咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
5 [% Z( s! n0 ~ Z% D' ~* N e f4 z( [7 A% E
1 [( }. ]1 _# @
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表 t( ~# {( f$ h! R& k
; R i; t' U. j
; K* x; Q1 O$ K9 ?" `
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
* A$ I! q* v0 c+ l& X: S& P
" u( U6 D" Q- D3 o7 a4 ?/ u9 L! M2 ?1 h( ?0 G
真系贪心！
1 N" x0 V' \9 c. i7 W
! O& }0 c* U% D! @6 a1 p% Y梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表- }' k$ H) [- Y2 E1 U/ t

4 [# O& ^5 R. }8 i! j
+ d& L) Z# e( E& t你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表; k$ y/ `" z' N" o
5 y. M/ ~ w1 U; @; ~

. R5 c7 j( l) v: \ c# T& C斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
8 v4 z. d2 ?) V% p
5 l- Q" ^" k1 t8 b+ c% W& Q X# m V. |, }
真系贪心！
: F* V8 S, i7 P/ L; w' M
4 @% y9 ~- n% H5 a梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表5 ]' j1 A8 h; {, J3 H5 U
1 _" X# K& W7 Y5 M) L4 Z8 \: w
% ~- x3 L, q6 l8 @
想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

三思请进(贵妃鸡菜谱)

浏览过的版块