我包的饺子为什么馅特少

冰糖葫芦

包的时候 弄不进去馅
谢谢

翠花

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……

冰糖葫芦

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……
翠花 发表于 2010-9-18 09:19

6 T  S+ p- O! {+ C2 O! Y警察连这个都管
警民一家

junglebell

包的时候 弄不进去馅
& D2 G3 _- ^" H- L谢谢
, x/ ?6 _1 \: s# R2 h) q冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。

冰糖葫芦

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。
" q$ Y; M- @" m: q  u& wjunglebell 发表于 2010-9-18 10:27

我尝试着弄个大肚出来
2 O& y9 t2 i+ o& z: Y4 A8 b4 s9 ^一煮酒瘪了

蓝玫瑰

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。

junglebell

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
' V6 x' y( Q$ p7 M3 K+ E1.馅不能稀；
. F( R' `4 ~% M* ?. g' \2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。

归去来

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。

冰糖葫芦

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
1.馅不能稀；
6 U4 \6 ^* H* h1 ?2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
: b, _2 O$ i7 g  _' v3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。
# i4 R: H/ \( {* m# z3 |3 \, z8 ~junglebell 发表于 2010-9-18 22:08

6 u) ]$ n8 U1 D多谢 还让您破费电话费

冰糖葫芦

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
. @- w: L/ S2 P0 g面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。
% I2 J/ H$ {: N# I) t+ C( n& q: o- S蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05

冰糖葫芦

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。
归去来 发表于 2010-9-18 22:19

  _' q4 c; O3 V谢谢

sumash

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。

冰糖葫芦

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。
) C' N+ }' q1 F' r2 w" Xsumash 发表于 2010-9-19 14:52

# O8 c5 h/ u! x; ?! m6 V你喜欢什么馅的   
' b% c% O( {+ r+ o& N这个饺子要吃自己包的
皮儿有筋性 馅呢 随意
$ S% g4 x: Y+ [+ y5 |用空我给你弄点速冻的

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
3 ^- P' `8 F& q6 {- G7 Q' t( r* x馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

麦子谷子

面饧一定时！

! Z. G# ]7 ^* v包的时候把馅往中间摁几下，让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下，可以边包便抻，只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候，中间厚，边上薄，不然会抻破。

煮破的原因还可能是因为：1.馅水份过大； 2. 面没和好，应该揉完一遍，停一会，再揉一遍；3. 面和好后，饧至少20分钟以上。建议用和面机和面，很省事。
$ ?4 _, h/ O, L, v
+ n2 t/ U5 h0 b7 \2 J所以说饺子的水平不仅在调馅，更在和面。

老孔雀

; X  a* }7 G; a6 i) q. G
如果是白菜肉水饺，白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后，用四只筷子，往一个方向搅，大约10分钟后，肉跟白菜就成为胶体糊状了，即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包，因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多，一口咬下去，滋滋的。
9 {, T8 @4 X) K7 k- o这秘方我从来不外传的，看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人，就跟你们透露透露。
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的，喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。

schoolnoodle

可能是饺子馅做的太散，要把肉浇水反复搅拌，做成的馅就能成“坨”，就能包大陷了

笼晨烟

请问，大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊？我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊，多加水也还是硬，煮完饺子皮一点都不爽滑，还不如超市买的饺子皮

麦子谷子

这的面都很筋，买的里面加了淀粉以及其它。

Angel_DuDu

祝福！估计这个帖子后，楼主就包出来了大馅饺子了。