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我包的饺子为什么馅特少

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鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
包的时候 弄不进去馅 - g4 z4 P8 Z4 o+ E, P
谢谢
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 08:19 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
理袁律师事务所
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 08:36 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……) F  S" N0 F& L% A9 v
翠花 发表于 2010-9-18 09:19

8 ~+ G' c3 J* p# K! T警察连这个都管 ! T8 f1 k& J* i4 n  Z
警民一家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
包的时候 弄不进去馅 2 h& W! a! V% M
谢谢
8 n8 \6 p9 Y& q) l8 `冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14
( w2 v! C* f" B/ p; G( H2 J
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 09:50 | 显示全部楼层
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。& @2 O" b  `) \$ S* z3 e, M
junglebell 发表于 2010-9-18 10:27
: W7 B" w1 x* C% X# B
我尝试着弄个大肚出来
+ I+ a/ a  e; g. t/ ~7 m一煮酒瘪了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 19:05 | 显示全部楼层
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
+ o- s; P7 Y* p* r2 }& }面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:' G8 W$ g7 U" u9 v# z
1.馅不能稀;
  r) }+ m7 m1 R  A7 E9 Y) c, e2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;! P' v+ G& S+ [; c- p5 M/ s
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:19 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 02:27 | 显示全部楼层
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:3 X' K% y9 k" {# U  q, w. e' L; g0 D
1.馅不能稀;
- R- A9 ?9 B6 F4 v  E2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;, I' q; f; b% F# P0 l3 w
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
' Z& P- d0 u9 g7 E2 ]9 G/ E! ~/ _junglebell 发表于 2010-9-18 22:08

; l% R2 z+ G0 j* N) X* M; e多谢 还让您破费电话费
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:6 `$ ?+ K" I9 ^2 V
面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。  E, q6 z6 t# a. i
蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:41 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
* W1 T/ V  R/ e0 R* I3 v归去来 发表于 2010-9-18 22:19
5 D1 e& r- {3 \& O% F/ H% J
谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 13:52 | 显示全部楼层
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 17:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。7 C: m7 r+ m; n
sumash 发表于 2010-9-19 14:52
- O' a% B- E$ H% K/ u& s5 j
你喜欢什么馅的   
7 d$ e& S; }; i* I5 g# @这个饺子要吃自己包的
! Q( _, a. Y6 Q$ e- f, h; p' A皮儿有筋性 馅呢 随意
' a# q+ A4 _4 F$ \用空我给你弄点速冻的
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。5 t. n1 N( O. |+ x3 M: T
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:38 | 显示全部楼层
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。& e$ _, t( E3 l  J) G
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:52 | 显示全部楼层
面饧一定时!1 s9 l: M9 t  p+ H4 o3 y& ^
6 p# i3 h5 \. e6 O. I4 U
包的时候把馅往中间摁几下,让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下,可以边包便抻,只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候,中间厚,边上薄,不然会抻破。
$ z; D% A$ i# e  q
) [5 Y$ e+ O6 E( Y6 x煮破的原因还可能是因为:1.馅水份过大; 2. 面没和好,应该揉完一遍,停一会,再揉一遍;3. 面和好后,饧至少20分钟以上。建议用和面机和面,很省事。
; C$ v3 x2 O) W
/ t6 ?" `& X! v; d& W! m所以说饺子的水平不仅在调馅,更在和面。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 老孔雀 于 2010-9-19 23:00 编辑 8 j5 v0 z* r/ a9 F

" h5 V7 [. i6 X" H' e/ D如果是白菜肉水饺,白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后,用四只筷子,往一个方向搅,大约10分钟后,肉跟白菜就成为胶体糊状了,即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包,因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多,一口咬下去,滋滋的。: o  N+ ~5 Q2 B5 M9 f' r
这秘方我从来不外传的,看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人,就跟你们透露透露。8 W5 O, w" j9 m5 a9 p  E! A( {
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的,喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-24 10:11 | 显示全部楼层
可能是饺子馅做的太散,要把肉浇水反复搅拌,做成的馅就能成“坨”,就能包大陷了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 10:25 | 显示全部楼层
请问,大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊?我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊,多加水也还是硬,煮完饺子皮一点都不爽滑,还不如超市买的饺子皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这的面都很筋,买的里面加了淀粉以及其它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:42 | 显示全部楼层
祝福!估计这个帖子后,楼主就包出来了大馅饺子了。
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