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我包的饺子为什么馅特少

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鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
包的时候 弄不进去馅
& p' F" B; V6 q7 t" F8 H4 `谢谢
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 08:19 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 08:36 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……+ Q1 m# h, S1 e0 e( |
翠花 发表于 2010-9-18 09:19

6 _9 j' V; X/ _4 d警察连这个都管
7 b0 z8 G* e( y8 u2 F, ~$ W警民一家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
包的时候 弄不进去馅 ' w& t# h% U1 P' }; e) t
谢谢5 O7 {5 ^) M1 N0 ~3 y0 Q2 l
冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

% T6 ?* R; F" w7 e; `我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 09:50 | 显示全部楼层
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。1 S6 n  d5 N4 K. }
junglebell 发表于 2010-9-18 10:27
0 c& o# l9 O4 u  p0 o( F& J
我尝试着弄个大肚出来 1 D$ X& A% S2 d' ^( J
一煮酒瘪了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 19:05 | 显示全部楼层
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
, }  I) W5 u9 A( A3 l- M9 i% f" e面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:- _0 t/ \/ y9 t; d7 g* I# |; ]7 E$ J
1.馅不能稀;
% N0 z4 K0 f/ @. a2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;
" G; Q* [" W1 u' ~* R3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:19 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 02:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:8 z* M# M- Z/ v* |5 D9 b
1.馅不能稀;
& I5 u6 X+ C- o9 [( r2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;; q8 z4 C9 C& o6 L! `
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。. z& N3 L+ w7 b
junglebell 发表于 2010-9-18 22:08
' c. Z9 x$ K) K- ~
多谢 还让您破费电话费
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:2 ^1 y% J/ X: B3 i$ |
面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。4 s/ G) C5 b; x: t+ Z
蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:41 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
0 |. g& s" g* H) h归去来 发表于 2010-9-18 22:19
1 c% p" [, S7 j* i5 p9 t3 I9 [
谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 13:52 | 显示全部楼层
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
大型搬家
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 17:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。+ l% ?( V# N3 [: W# v' m: @
sumash 发表于 2010-9-19 14:52

8 u, G3 F7 p7 s你喜欢什么馅的   7 S/ i. ?& ]( S+ ^, H1 G
这个饺子要吃自己包的
) M' g; b) e7 k. r- h1 @2 T$ _皮儿有筋性 馅呢 随意 8 N! J9 {0 e3 O# I
用空我给你弄点速冻的
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。1 Y; ]9 t% U' F2 T% d0 |
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:38 | 显示全部楼层
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。
7 j+ R8 Q6 @& X2 F) \8 g馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:52 | 显示全部楼层
面饧一定时!) N# S8 s% X0 i& l' r( U+ \

( t3 G- f1 N( w! T, @: ^6 n包的时候把馅往中间摁几下,让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下,可以边包便抻,只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候,中间厚,边上薄,不然会抻破。
" @* j% J! o" P& u! k! X3 B$ g
煮破的原因还可能是因为:1.馅水份过大; 2. 面没和好,应该揉完一遍,停一会,再揉一遍;3. 面和好后,饧至少20分钟以上。建议用和面机和面,很省事。
& g7 R) t- b6 v/ x5 [6 e7 z) m2 s4 G8 u3 a
所以说饺子的水平不仅在调馅,更在和面。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 老孔雀 于 2010-9-19 23:00 编辑 3 r& ]/ J# m6 T( i0 `

' @3 f4 r4 E& D: p2 Y如果是白菜肉水饺,白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后,用四只筷子,往一个方向搅,大约10分钟后,肉跟白菜就成为胶体糊状了,即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包,因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多,一口咬下去,滋滋的。
/ {- f" X- v" x1 G, E) C这秘方我从来不外传的,看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人,就跟你们透露透露。+ N# \" j% T: f6 k4 Q+ z, o- j
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的,喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-24 10:11 | 显示全部楼层
可能是饺子馅做的太散,要把肉浇水反复搅拌,做成的馅就能成“坨”,就能包大陷了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 10:25 | 显示全部楼层
请问,大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊?我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊,多加水也还是硬,煮完饺子皮一点都不爽滑,还不如超市买的饺子皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这的面都很筋,买的里面加了淀粉以及其它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:42 | 显示全部楼层
祝福!估计这个帖子后,楼主就包出来了大馅饺子了。
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