 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
6 `! H5 C1 V- l/ J, t3 q; m原料：
6 C9 f1 N% j+ M# d) {" ]１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
8 I; `: x. T' V２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；$ |6 G6 q ]0 ?/ d. K8 M3 J
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
6 ~# n: t- l8 p; K４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
1 w; m8 J5 \: Q５、小葱。
+ W3 F3 m, G, _方法步骤：6 W! [1 T0 w1 O) x4 v, s- B6 N; D
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；3 D. O( C" J q' y) e8 p
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
X/ |0 u' G* B) P３、小葱切成葱花； o* Q! `$ M4 ^. u
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；- T6 ^* K1 I2 ~2 ?
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
% q0 e3 W! V" t) C) M* n６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
: S: g1 G$ |! @7 q7 g5 w3 ?; b７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
3 h, C% Y6 D) z* p Y( {! u８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；* r/ T/ O$ b) o, b
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
* K6 Q, I1 T6 S2 P1 l! E& W１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
, Z* K3 T+ L! }' ]１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
; f% }" V% s2 k/ ^$ I! t( N3 S１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；! G2 G* e8 z3 M# I: m4 x
１３、出锅；
: G* Q8 a$ ~! `+ C* r１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
