 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
1 b5 i3 y, J6 n# l) j原料：) H; z1 A* a1 K( ^) J
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
8 ~) d1 ^- P6 {5 F0 g9 L２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；6 e) W0 W y e9 O7 Q
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
5 x2 ~9 y. t7 c: H4 h2 e j４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
5 `; k! w1 H8 z: Z５、小葱。
# k. W( o7 _3 A! ^$ v4 N方法步骤：2 x6 f1 i3 K, Z3 G
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
0 C# {, x( p) r$ N$ t２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
) F/ ~- r) Q- y３、小葱切成葱花；
/ Q" w/ h) o& u0 W0 F４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；/ @+ v+ ?6 `, [/ x2 T0 B" U
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；8 _" A; f* t* _7 V6 N9 t( P
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；' Z) c9 I( B3 q, L
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；# d* |3 c2 s6 w; D @9 h
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；' Q9 @, q, J+ ~" [
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
/ M" j, f" o9 {+ a/ m/ t" ?# B2 P１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；1 L' o$ r* {( K7 W' X% \( \
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；6 a2 ^. |7 @. r" o
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；4 {; k, `% K9 g0 ^3 Q
１３、出锅；6 U/ w% Y- ?# U0 P. f! w4 k- D, v
１４、老香啦！ |
|
狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-12-23 00:29
