 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
' o/ I$ p5 S1 O+ V. f原料：' }5 g% h5 p* D, p$ g6 W# l
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块； a9 D; E" o: W' ]: ~2 Q# c
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
1 g$ C. d8 V* \+ z1 }# W- `. }３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；$ `0 N+ z: g8 F9 E9 h* [1 a
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
4 g% _2 n. `' o7 E/ _1 h! W５、小葱。
. i# J" [, @- x5 c. `2 M方法步骤：
c/ u$ L/ _3 K: x' e１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；9 f2 O/ j1 g' b& |4 a3 G! F+ b
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
' x; B* g9 e4 _- h( f３、小葱切成葱花；4 ^ |) Z- J" ~
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；7 q% _4 M, v3 P7 g" l
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
# {2 x' X& j2 n, B６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；; d @, v& C8 Y
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；1 N6 `. i7 T& t' n: W' ?9 f: }" H
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
4 N# K2 _% @9 s) Y$ L9 [! a９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；1 Z5 F# h. |/ v0 h5 u; |
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；8 L; ]! p0 ~" a9 n3 |' C- u
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；8 J0 b! l2 g, r" c- K% i: h
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
# n0 r( @ n# J3 M/ O- E: T１３、出锅；
4 G! W; {9 W; g# |. m+ t; @; v! p. G１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
