 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．% d% \; G& i$ u7 E7 W* u9 N
原料：
5 h6 O- u+ E6 t: M１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；0 V6 g5 x- r( Y7 N. j( L5 ~9 g7 h
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
1 ]* {) {6 v$ {2 C0 d- y３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
. {+ \. a4 J& v, m2 n" E* l４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
7 _3 E5 i6 K4 F9 D５、小葱。
! x9 o6 C6 b% s& p方法步骤：
. _) F9 `' z7 e- @" y; o: i１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；6 I; d7 ?- q# V' e, d7 ^; @4 W2 f
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉； {+ S4 S! Y8 c3 B: \
３、小葱切成葱花；% O! S) [7 o1 V u$ X& a8 L
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
: R( g9 p0 ~2 t５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
' i# b; e: |0 c% {６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
( M% s9 n6 [& h4 r8 p" `& w7 p* `+ Z７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；# M3 s: I# k# d1 ~5 V
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；7 A1 D- \7 e+ w9 l: c4 h: p8 C
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
4 } d# n/ g2 G0 k7 X, a1 ~１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；6 Y+ C' J! [; g$ I6 C
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间； e- P3 L! I: j% e2 O& k
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
7 _ H, f8 F' G9 f/ v, L( p; i8 h１３、出锅；9 D7 t! N& f6 R4 ~1 }
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
