别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
1 \$ M) T. Q2 C* v公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
$ d  ]6 {" ~3 r- m  H1 v, i两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  

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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
+ [: R2 X' D5 U6 a且味道鲜美。 　　  

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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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' m) i! Z9 U3 t) N4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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. B3 b: ?9 D3 `6 p" v6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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  _- L5 l8 O/ [# K4 @: o& I; F2 n, R8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


' p& T$ G" g3 W3 M* }. _9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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* `  H2 e8 }* T* ^  M! L10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
/ y6 L1 p, j9 ?, N: U和面时，每500克
7 S5 P! P  P! H+ W/ h& C( ]$ q& ~面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


* u5 O; ], h; ]7 V12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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2 o5 U) u, e4 j" X4 R0 l$ K! O+ O13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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* |4 {8 `# A$ c( p: K0 @% ]14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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7 J: M$ A" _  B1 P# Y! Q' K15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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. r, c2 Y) W" b0 y16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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3 }2 f; c& H9 K17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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7 t' z6 W1 e9 X* x7 Q18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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4 |. c  E2 ^5 |# i8 ?! m19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

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! Y4 V" E; A; A20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
+ f% L0 f4 n6 r2 l$ b鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
2 q7 Q) |( }3 x* |, R20分钟，淋上香油
1 z  \$ J9 b2 C# r, y0 D- A即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
3 B# W; |+ S  v影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


2 g1 A. @; A4 z7 I% A0 A22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


$ c* [! b  w6 h+ d. y24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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( c# B4 N  i  |27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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8 c/ M: Y8 S1 K  ?' S* H+ j28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

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. i- c6 e4 {/ f) D* J) X' Y4 u29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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* R+ D# j3 E/ `  a& r: g: ]# J7 M30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  


2 N' b  c4 |, \4 l6 f3 o# b5 M( R3 ~31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


: f3 l- D2 G$ A' E( @5 K32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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! y0 G' H0 t! v' {" a33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


& s- T0 k) t5 u6 b34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  


, a3 P9 E7 K6 ^: v( G4 {+ d35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

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: z+ ?! L$ g5 U" d% u6 t) d36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


4 e; {- X) b- Y$ x2 }& [2 S: @6 E37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
" w, v, z+ P3 o; q+ _上砂糖具有保水
! J  ^" u3 {% {/ D0 r2 }性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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' L$ P$ X7 d+ ^3 F( W: ]2 G38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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' r( @+ J  c2 v# o! o2 M  r8 a39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


9 ^6 L6 f/ g& `0 L4 [' z! B9 k" y40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


" N* c9 H* X/ N41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  


4 A9 A4 t: B, z2 }7 R43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
% ?& l6 Q  b6 D. {后，再加佐料稍炒几
. @4 u, {( o8 s下，肉片味美、鲜嫩 　　  


5 ^8 V+ F3 p! p& A5 m/ y44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
. U4 R& W8 |* v7 d; Q炒，鲜嫩可口 　
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
) Q( y# E0 w: i. u3 ~8 e  @只要按２份糖１份
# q& p7 F; Q1 e1 a% `醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
0 U9 a: l1 K" i+ I4 v& ^白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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7 B& l# p- ~- E. R48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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3 S- z$ A" _9 P( G50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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$ }0 L2 I. S; s! s  g51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  

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0 p; ?8 B. V, U7 ?, B/ s- ~: f  M52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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' P& E6 z1 I9 N53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  


/ h+ E* N6 v8 |- d4 k) ~% \55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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% w! K9 ^- R+ ^. h# `( Z/ c57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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# Z2 P3 y, B6 h7 P* ]58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
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; f# x0 k% `  g4 p: ^8 w: p$ \) K63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  
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2 _3 |6 z) u. e' y4 z65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！