别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好



你一定要知道的做饭技巧！！！！


6 [0 \2 f' D. T" ?3 G5 g1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  


2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
8 [1 f; A% |5 j2 b- @* O同煮，肉很快就烂
% A5 z  P4 s0 B+ E) B且味道鲜美。 　　  

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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


6 G3 d7 [" C  o! W9 I7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


; \4 u% }+ ^9 m8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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6 g  Q, A) p$ i. J10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
* l1 j2 {+ c1 z# ~3 H和面时，每500克
) v4 @1 X1 v: ]: J# e面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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6 D3 o# u' q! I! \; _: K, D12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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; ?9 n. E/ d- h" u7 u! ^! \14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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" t$ ]  @. R! g2 u15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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) L, q7 P( g4 u0 c( v. j17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

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. p0 r: l5 ]: E5 s& l18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
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  J/ V# D, q& s2 A9 ]19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
$ w3 l$ @( a; n' @鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
, n: w4 J0 J6 z2 b$ m: c! ^20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
# z# Y  X/ F5 O- j; C0 w: S% Q影响营养向汤内溶
! J6 |: x7 m# p; S% l4 S8 w解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  
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5 \# C9 M8 ~0 m* `23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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( h' a5 n+ f: r  M9 [2 r* i( X5 T24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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6 [  `: O; C3 a3 B26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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: d1 ?- c# C/ A/ Y6 U& Y, _29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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: U4 Z; k$ `. f# y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
, I! |- [& r9 I质层，然后再用油
炸 　　  

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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

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( q- `% p% k: L$ g32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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: x  I' p# X6 K+ |8 n8 C7 s* }34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


2 ^: v8 x! w: r5 w2 p36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
/ o* {# h' F& c% Z5 X上砂糖具有保水
7 @/ W: d* C: W1 t- _+ c0 j( w性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


) g* ?* i) o% |. F3 L7 R6 e3 R- k  Z39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


; z) `, l0 I: g! K41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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# i7 ]/ l+ W, B0 h  [) Y) \+ q# O43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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  \. S* Y' [: Y) |! Z! m; q% m44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  

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) Y& A6 Q( _: G# [. ~* `7 f$ G3 M45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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' M. x2 r* H0 p9 H% h9 m- o. ?7 y4 M6 x
0 N# j& t9 q$ H) i, G46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
2 l+ v7 P! y# b+ |! u只要按２份糖１份
5 d0 O. D% b7 H. `* Q, |9 ?醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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8 Z9 Q* B/ N1 S9 Z- A+ l47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
/ P2 v! D9 u% n2 N" t白质凝固而“吃”
! i6 ~' d( l' N$ {6 s, X0 O9 i不进糖分，造成外甜里淡 　　  


48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


& T) P& @5 G2 X: o' I49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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) ]. T8 C# r9 g* J50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

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- V& N: Q; e# D51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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! I6 t  T& @' E' m3 Q52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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4 \# T2 ^0 _7 G# N53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


: P! a3 f; Z; \54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
7 r1 G+ Y. ~1 e3 r2 W: C( ~减轻腹胀 　　  
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  o' n0 u% I( Z9 |7 Y, k7 l" U55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


# Z1 e- Q' x- }- g% \1 u% J62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  

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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
) U7 ^: O8 o# E& N- Q1 J夜都稣脆如初 　
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$ u1 [5 u0 f2 ?5 D4 o4 {, R65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！