别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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' W4 v% s4 S9 u; q( W7 i你一定要知道的做饭技巧！！！！

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4 N$ g5 \, V% t# U' `1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
+ w5 T  p% M$ m# X& l8 r公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
, s7 ^; l5 J0 {. }8 q- O. o7 U两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
4 _) r. V# L( o/ o1 t( e5 _咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
4 t2 S( z  M. h* j沸后捞出，再重新
! o) }/ K# ?, ^! \! F' p加水加调料。 　　  
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9 A+ F- a8 V  u$ I3 @" a2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
, I- L: ?3 S# e# K4 a8 u& \且味道鲜美。 　　  
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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" e+ o1 r. m$ K% |$ U4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  

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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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2 }  M- V+ p% `$ C* }7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


* _" ~  M  F5 c: s2 X* ~6 F8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


0 I$ F% c! s8 T9 p' W' q7 g11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
8 M8 J: M& ~1 A8 q8 f和面时，每500克
; A) P& Z2 ~/ f- h面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

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5 o& E* ^* N; T/ j$ v12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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4 f0 m7 A( E* c14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


9 q7 m0 s! ]4 f* k: C15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


' X  z, R3 w8 W1 H: V, m17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  


19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
; X0 V6 i0 h2 R0 X# a5 B2 s高，炖鸡先加盐，鸡
* j+ C0 m% q" g1 e8 a# K肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
! C  a: G" G1 I9 ?+ P- M0 y( F; w影响营养向汤内溶
$ H, D1 F3 L1 G解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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1 `, W$ d$ _" s# ~. y9 H4 Y21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
& f: t/ M% \1 {汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
% N& h  u2 P. e1 n口 　　  


. Q- O3 V/ M; U+ L23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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5 L  ]0 `! h; i- [, s25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


/ ?; B7 v7 `+ D3 p1 D- P' z: P, Y1 |28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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& ?/ }# X, B9 b' B4 n30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
/ b/ R% N6 E$ N6 e7 s" L* y质层，然后再用油
炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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; U; y8 Z; K; Q/ A32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


: L$ ~& R& ?8 b3 ]33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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  X* a7 G$ u" e/ s! g- g37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
. n5 e1 Y% u4 s. k+ f上砂糖具有保水
8 _2 Y) a' L5 i) S. u# x/ a. P# v& B性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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, l' q. m$ M+ F9 m1 e+ P43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
$ t1 N2 j; @! D后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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. k: V  Q1 f; k3 V& D' H44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
5 v( U) S0 @9 i0 \/ n炒，鲜嫩可口 　
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


) m. `: J# U7 a+ i6 Q# t46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
- s6 r4 A1 P# ^, A  A/ F2 e只要按２份糖１份
3 }1 b- u: x/ i: [, G, l醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
$ R/ _; j9 V2 t白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  

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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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: P. c. M( r( A+ ^50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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/ E$ @3 H; c, D! J  g- T; g  J. _% ]51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
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& M4 L" g' V3 m# s, f' A52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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2 e: z9 h  o& F& H$ g53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
- L' A) F* Y$ M/ d减轻腹胀 　　  
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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: [6 a# k1 G* p/ ^  F4 d  [56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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' N; S2 t- {6 G2 z9 W: ^57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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" F  T  w8 ^- g4 h" K2 G2 g& u6 \58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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, k4 }' ^0 ?7 g- G& O8 S60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


' [# ^( C& \4 u$ |0 e9 m- K: ^+ M61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
5 g+ b; [! b& |' X1 T) h4 `8 ?布包起来放入汤
中 　　  

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- l# H9 z% \* s$ f; @63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
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: N; ^+ N2 O2 \8 y9 W! {65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！