How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

, i' \3 b) {0 A1 O* X母鸡1只
1250克
2 J% S$ s% J* V! l 蜂蜜
/ J0 f  [2 N! \9 J. u# z 30克
+ |, M" [& H& V' d, j
猪肥肉
4 T2 c% A8 e1 ^9 _$ L$ O 75克
蚝油
' `2 l: b: u" Y4 l9 [6 y 50克
$ B+ k7 g0 I9 {, g
8 c2 l9 E. o7 D  }, U0 Z姜块
5 l' x9 _* u  A# M 35克
' S9 R$ a6 |! }0 [ 花雕酒
/ G" Z9 |3 b8 z 100克
" B3 ^' k$ d8 [8 L2 ]+ {2 ]
葱条
. Y" X, u7 w0 @4 x' x0 {0 d 35克
淡二汤
125克
/ y# @0 Q0 A1 X- R4 B! u
味精
5克
2 r& j0 ^: g# b! M) ` 　
8 f. a+ }( A/ q# ?2 k/ y 　


制作方法：
: @: n; k, w  j5 y, j+ y　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
$ a: }7 [  |. [- y" g& V　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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