 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
/ I$ u% \7 {7 h! i- B配料：; Y. a1 {0 G, }4 Q- A* Q
) C+ E1 D* x7 H+ B* q8 z- Q% E
母鸡1只
$ V# y+ D9 Y/ t0 S: O; i1 V9 @ 1250克. K& r) h/ E! g2 a- c
蜂蜜
9 X) K3 k- X- L' R/ h3 x 30克$ Y& }1 ~# Q3 n9 K, U! ~' N
9 n9 Q4 D. `; O
猪肥肉% E9 s3 G# s( D, |' ]( K
75克# u8 r3 W$ v) S" W% {! G
蚝油
' U6 Q9 L$ h: |7 z9 y 50克
0 N$ o' U+ T' U4 W/ F0 Z" e) Z
: [' \; _: U2 M% t% b7 n2 c姜块% V1 P$ t6 N, x A
35克( D& J. G; t% Q7 e }1 `$ ^
花雕酒
~+ y+ a+ \0 N5 u Z 100克
9 {4 l! G7 e( H+ u' t
% m$ T; p' z. |! ` |2 J. _葱条& v4 U! J% q! b0 w: @; X
35克; ?7 v O8 S' ]5 N8 V. g! c
淡二汤
$ v9 K F1 p3 n9 _' e: B6 T0 f) e 125克
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味精
0 l/ {0 k$ N: h: L" I 5克; r/ B5 H! C W+ S Q. C7 s3 C+ n
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3 }1 _- K A! {$ N6 z9 _* |$ z* a
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, s+ o" n/ o- _; c7 q制作方法：
/ ^4 O. K4 U9 ^0 E5 X$ I0 r6 U 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
5 M1 \6 B' Z" y% } 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：) z* [' j. o& A M- S: X
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。% @3 w, l ^$ K1 D" F
8 ^7 E' k" H1 x风味特点：! v1 N& g% p- w. [9 Y7 v
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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