How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
. d$ V+ W7 B4 w% X% S
2 `$ |# V! r4 @: W8 ~/ n母鸡1只
1250克
9 z8 n: _& @5 X& b 蜂蜜
30克
$ S" t  H$ T1 k& S5 \; i+ `
猪肥肉
75克
7 ^& P5 h5 O; v. m% H3 [ 蚝油
50克
5 Z( X% m% w# z8 X  H
姜块
35克
花雕酒
100克
( O0 Q* U% s( [1 `- _, X* x' h5 j
葱条
+ o, O$ l! i( R+ S) T 35克
( F: ?3 R6 H# U5 ^3 j# f 淡二汤
( y& \: h" ~& H 125克
# q2 F% a  O/ D2 F- f
味精
5克
% a* _# D% |! n3 j- ^ 　
　


: h3 V# S- o2 z2 Z; C  E/ w; g制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
! U, H6 L9 z0 B& O/ R8 \5 f0 `　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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