How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

! B0 s' F. X1 @) q7 t6 t1 ^母鸡1只
1250克
! X8 ~2 n- d% j! X* D7 v5 W 蜂蜜
30克

猪肥肉
7 q& h$ p. A) x* m/ u: h 75克
蚝油
( A5 }0 Z0 t3 O  t8 \; E' D2 h3 h 50克

! X. D) h6 G# h- i% C% k* P姜块
35克
4 \3 f7 c& i% a! o2 B1 R& E; U) U 花雕酒
, v9 ]$ r+ r( k' g 100克

葱条
35克
. s5 P8 L$ x2 W2 e& | 淡二汤
125克

味精
5克
　
% R! W  V! F0 l- M! H6 y  y 　


3 {6 u* H1 T" c- D  {' P0 e制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.