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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡, T) r9 _2 d2 f5 G2 x# \
配料:
. d$ V+ W7 B4 w% X% S
2 `$ |# V! r4 @: W8 ~/ n母鸡1只8 i1 S0 T( q$ q7 m  F- O! ~
1250克
9 z8 n: _& @5 X& b 蜂蜜5 n* }2 o' K# a1 l. v
30克
$ S" t  H$ T1 k& S5 \; i+ ` . [( ^* I6 g9 _
猪肥肉5 E3 q, z2 N7 E, Z4 `
75克
7 ^& P5 h5 O; v. m% H3 [ 蚝油  m, d; s( G  ^( x: g  t
50克
5 Z( X% m% w# z8 X  H $ p6 w1 ~8 p: f! g
姜块: L- u4 d" @2 q
35克$ s7 w; w. b8 ~& O, l0 J2 }
花雕酒; [9 T; m8 T- n, T5 O
100克
( O0 Q* U% s( [1 `- _, X* x' h5 j ( Q* v" m0 c% S' _- i
葱条
+ o, O$ l! i( R+ S) T 35克
( F: ?3 R6 H# U5 ^3 j# f 淡二汤
( y& \: h" ~& H 125克
# q2 F% a  O/ D2 F- f / h7 O' A2 P5 `! H0 u4 H
味精8 A+ @* z% A8 U
5克
% a* _# D% |! n3 j- ^   % o8 }6 m& i5 |. h% I6 j2 r9 O
    d' k$ I3 w2 G4 W9 H" [8 u
( e# L# q0 d9 N4 x" @3 m3 W+ ^

: h3 V# S- o2 z2 Z; C  E/ w; g制作方法: # v# u8 \7 r0 z$ y, F
  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。  T+ q1 J  C, ~# ^8 ?
  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。
, x& j5 m! A( Z+ j9 R( ]/ T+ y, ^/ y& ^  f5 ?( v& `
注意:
! U, H6 L9 z0 B& O/ R8 \5 f0 `  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
5 W+ K% q7 n( r% i# Z0 r! @- ]$ X8 {0 v' _5 M# ^+ Y( P- R
风味特点:4 ]7 J1 f3 ]8 R) h5 S- _( X9 |
  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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