 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
3 e' U) O" b9 c% ^( O配料:
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母鸡1只
" K/ [) Z0 M I+ h/ B/ p 1250克9 ]- F% i. D: ?6 y6 _
蜂蜜! r8 H7 I2 \- j8 d1 P- L
30克
- Q' ?9 A0 Q2 |, E U# n
3 Z& U* R9 V X. v猪肥肉; e3 a- x* k. N, _& M! n7 M2 ^; ?
75克& c) F! U5 M ?9 ?/ D; o
蚝油
" i# }. a! l% ^* ]. P: f 50克
J" R- [# \2 i
1 H3 i( R- o9 U0 H姜块
% w3 {7 [/ u3 B8 o; D- F6 V 35克1 O9 J4 x& e( e( r( l' }
花雕酒3 _: q2 Q7 y' S' W8 B9 k/ W4 i
100克
" g0 C$ a' H3 }5 K7 ? ' v4 e1 P z6 y$ E g s N# q
葱条0 \) S; e3 p) I/ G3 R* ^
35克
7 E/ U2 p: H3 u) l* c% ]( q& g' c 淡二汤$ ~2 N1 |* M5 L& A1 I
125克4 }% Y% o9 L) ?# h$ |" x: ~) A
" C- r+ I J- H4 t6 @7 J2 F2 }味精: n' |1 K" Z; F" u
5克
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& T# {4 ? ?( q. G) z+ @0 l* u& j & E+ ?, L( Q# ]7 H5 d$ x: g
" a9 w2 T# i' O- a' Q1 p9 a
制作方法: / t; T7 S* ^$ S1 w8 Q7 r
1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。5 ~" G2 N" \2 L' o( U2 E$ i
2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。; w+ g0 C; t9 Y( D' p) O; r
6 J# z1 H# `0 P5 p$ T: w注意:
4 k) F) B9 o4 K, r# S3 f 花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。& t9 U$ E0 P+ ~, n+ u( g
$ r5 n. g# l m/ p! {5 t9 |% z风味特点:
* C6 p6 ]& |" j. E- ]0 p# t "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 |
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