How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
* W: `. e, l3 e! D5 ~8 x* [9 c配料：
0 v$ A$ L% p+ M( {1 _
母鸡1只
1250克
' {9 X9 o" L: \- s9 S  P 蜂蜜
30克

/ {2 `! w9 c* O5 v% p: `  i猪肥肉
5 ~7 Y$ a+ h+ l$ N( |7 L( {# ` 75克
蚝油
50克
% U7 V0 N( O* r* W
( ^- f5 t/ z( t) A姜块
35克
- P3 p8 O+ C, J4 q. y8 O" o. V/ n 花雕酒
' T% p5 J* f/ n) |0 d 100克
+ ]( c6 J# y' ]- x
2 R0 a/ [- ~0 |  l葱条
+ E1 @* |5 z- J! h9 ]- S 35克
淡二汤
5 O% P6 \+ o) r* b: f# D" ^7 u$ F% H 125克
. {# v- C" O1 G- L$ @
味精
( ~9 ]# i7 y" W% Z5 u4 }3 N% ` 5克
　
　


制作方法：
* l$ @( O/ _# b　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
. T2 [" W! }2 {: {5 z% a# r% B
! P6 H+ G& K3 D, q; d: M  K注意：
1 f; b% R5 {  |- T: R　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

: D" i9 s8 I' ]9 i2 h7 V% {0 j风味特点：
$ D6 O6 p, e: D) k　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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