How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
3 e' U) O" b9 c% ^( O配料：
/ `5 [% T; a# Y4 s( J8 t8 `
母鸡1只
" K/ [) Z0 M  I+ h/ B/ p 1250克
蜂蜜
30克
- Q' ?9 A0 Q2 |, E  U# n
3 Z& U* R9 V  X. v猪肥肉
75克
蚝油
" i# }. a! l% ^* ]. P: f 50克
  J" R- [# \2 i
1 H3 i( R- o9 U0 H姜块
% w3 {7 [/ u3 B8 o; D- F6 V 35克
花雕酒
100克
" g0 C$ a' H3 }5 K7 ?
葱条
35克
7 E/ U2 p: H3 u) l* c% ]( q& g' c 淡二汤
125克

" C- r+ I  J- H4 t6 @7 J2 F2 }味精
5克
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制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

6 J# z1 H# `0 P5 p$ T: w注意：
4 k) F) B9 o4 K, r# S3 f　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

$ r5 n. g# l  m/ p! {5 t9 |% z风味特点：
* C6 p6 ]& |" j. E- ]0 p# t　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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