How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
$ C# h' a; `$ L) F+ b4 ~配料：

母鸡1只
3 M( Q! x0 B$ ?% M 1250克
蜂蜜
30克
3 m- ]6 b- q1 ^/ Q2 [
* n" [5 `7 V9 c4 O猪肥肉
75克
0 V- Z. S3 p/ F3 h 蚝油
50克
. j. B# A& M) u- G' `
姜块
35克
花雕酒
8 d) H/ v# ?- _1 @, w* s' S9 @  C/ E6 m 100克
) a3 `$ R* c% @
* T1 ^# Y- L  V7 C9 w: r葱条
35克
淡二汤
# q6 i, a2 |% o  p! M! s 125克

9 f, J6 [6 [+ a, c# A; d8 S味精
/ O. Y$ s1 v( \1 k. F 5克
　
& R  [4 C# ?; B+ ^4 R& _/ L0 y 　

; Z, H- {2 U( k$ Z
6 x! L4 j$ R* b6 \$ Q. a) e7 V制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
4 j- P, L% e3 y2 C# h　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
' _: a6 o- p. u
2 o/ ]* a) j8 Z8 p0 i, k# ?9 F6 `注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
- n2 {: _- I' w　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.