几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
) K: d, [1 K# L+ j0 {2 P
盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
味精适量
花椒面适量
& w& L; B3 J% c6 r5 a辣椒面适量
% z. D6 u) w5 S  m8 ^* E
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
/ r; u7 N' D. [1 e: Y, V. G最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
) A0 z6 |5 b. ]4 W) a6 C3 w- D
  }& b" b# F7 b) y1 p我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
! ^2 Q: C. U* M8 Z* h
! M* C7 X+ S3 l5 ?. }我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
9 W, q% V. a. u
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
4 L) ^; d6 {7 G' Y% G. ]看菜谱就觉得美味了。

9 u+ _" \2 K$ S1 F& L' z我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

: c) l/ N. ]% m+ a- |- ^% d做好了你来尝.

我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
8 ]- T1 x- b4 S* u! m谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
& D& I" Z& B+ _1 A( \6 a2 Z) l' a② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
, v9 {5 `; B, c' H5 U2 o! `' n③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
: q4 m$ j6 C$ A4 N+ ?④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
% Z$ _! \2 P. U' ?
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
% K; y8 x* e% f: F3 w& n- Z( n! ]广式香肠不是有卖的吗？
/ Q1 ]; l  V" ]% M! Z# }8 [
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

& \) E" S4 P- l* D# v, [* ^2 x
9 D4 E5 G% b9 ?. R3 c* c外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？
" i& j- ]7 Y& [8 P3 {( [# [5 E
7 H/ z% w% N- B! j6 I悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

2 W: C' X9 @% \' W$ H! ^5 n1 i) _我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
# Y) }* b, x7 u& L. E) w9 T 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

( e6 c' d+ m7 M9 l# v我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
, A" B( T. f0 l# B$ B我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
( f! l9 j' M7 P; X自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
1 i5 b" k9 Q; z2 L① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

0 i  S5 r0 g' T1 z- |千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
7 S5 w$ |  t) \. T
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
! E) D) c7 T7 U$ J; x* `, l那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

* T8 h4 t8 n* c8 l8 w: C& T% Q前夹肉最好。

6 o9 Q9 T' o' j+ p具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
" w9 I; ~( u5 l9 {1 x" ^# m! Lby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

: X/ }; _4 \  D觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
) k3 I3 Q, r  `" X+ j6 C0 c木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
% f1 d  Z8 U: V3 h% C( M还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
' ~: P6 @/ T8 W
% Y9 ]! z* L. X" E十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
9 t  N$ K3 E. x: W: ?, y
5 I1 D& \" I3 x4 f0 I, w1 c注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

好了, 干活了,

  }$ S# J8 _$ q' D* ]" @) F. @收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
, w; |8 C1 ]1 v3 ^关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

& w- {: Z6 O) K; ~! h; ?/ z# v; Q这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
1 q- R* f! h! f以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
% d+ i- F* }, d+ V& Y2 [$ [6 _盐：3.5两
" a1 H( q% R; E/ H; a糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
1 E2 H$ M3 I- R- ]- u; a味素：1两
/ U5 a+ j  P3 F# `白胡椒粉：2-3包
4 R- |8 @0 s4 U3 k+ y鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
1 q% Y$ ^# w1 [. Y1 p2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
+ {* o2 E( t9 k4 Q9 I4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

; e. J. O1 O  T; n1 P1 ^: F
9 x; g- L" y, D+ N) ~顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
+ I- c$ e% c+ B/ @
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！