几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
8 }2 E# f$ k" q# i% p
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

9 _0 a3 ], }5 @1 v盐 2. 5 –2.7 两
9 E/ |, f" h! e* g8 @5 i& s高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
4 C4 j' x0 x. x少量白糖
- l1 g$ x; e9 h味精适量
花椒面适量
辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

% d) D6 s* s8 q( }放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
7 |% i( \" p! H& ^2 z9 w
- ~' Q7 @6 R% n8 w9 \; [我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
- A0 S; T  c( v1 ?) o/ s3 K, S
' T# f0 m2 E/ v- }- \8 B- u8 _我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
7 U7 J# N6 x, C4 n5 S/ b/ I
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
8 Z) Z' e* k2 i2 o看菜谱就觉得美味了。

3 l6 |) g* [: x& M2 Q我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.

我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
' E0 x" y2 ]  J9 d# E" a还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
# f5 F" y" x% i谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
! J/ I) K* w. d* U9 P" [, l1 n自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
. k+ }4 a$ T+ U+ b1 Z3 a② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
5 h3 i/ Y4 [/ J+ ]" z③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
7 ?; h- H3 c8 m2 s3 E
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？
9 D) I8 N% r0 ^( O3 [
, l9 L, S4 n% b  q悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

1 L: h8 W8 h) N7 `7 I8 D% T' Q
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
# e3 B- S) Q  |1 N( f5 o1 C2 T广式香肠不是有卖的吗？
3 T4 D* L% v8 _: b; E
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
8 `" ?3 E" `$ V" h- c) Z那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

1 [. q- M6 k' T+ K: s" W: n3 |我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
% I) ?; X' H  E" h  p 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
* I$ J7 K" F8 m" n& BGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
8 W$ z' k6 h4 o. U6 E9 m: q自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
( S2 C# ~# A9 u. \  I, e① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
1 q* I; u2 K$ X6 C7 i- k多听老人言,不吃亏.

[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

7 ~# L( n/ |* c$ u1 O' ^$ L( z0 p6 _前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
# u3 B: b' b9 L3 N4 W* E6 r3 L& W
前夹肉最好。

) Q6 k! S( k$ B! J& f5 Q0 N( z% d( p具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
9 P/ D  @. ~: I, o  r/ Tby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
0 f. E8 B) i* u木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
$ v3 Q) c: W: W( ]谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
4 a' o, P/ L+ f* E9 |  i8 C6 e# g
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
9 V; ^9 B) ~+ n+ {1 A! x4 P0 t% N$ L
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

好了, 干活了,
1 T2 `- r8 x1 [  {" }$ l' A9 c2 o
收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
3 ]7 u, I% ?% J2 x% F; t不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

$ d# C" }# Q, o) B- i, E1 j这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
- z8 p- p# m) E  g( I以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
2 ~% M* i, k1 t0 H( m盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
  H" w0 A% T) a# T. Y9 a味素：1两
1 n+ \( ~/ D" i7 m( @白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
! z! w0 |7 p4 Q, s1 f9 v注:世一堂做干肠的调料.
! s% f! E- i9 U/ q+ J- T流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
5 P: r3 u' D+ F' e% r/ o. K, @; K/ v4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

; B( U2 Y+ X! {
顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
1 x/ S9 a5 g5 p, j; w* t
: z3 y* I, k2 }1 T顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！