几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

' F: j$ w% G6 v0 t5 B  O7 d十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

$ P9 q* P8 l+ k8 k+ h盐 2. 5 –2.7 两
) Z9 y& w0 d! ^, k* ^/ b3 c6 u高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
# G2 _) o3 v4 O, w味精适量
2 v2 \( W3 W: [  l( Q. G* L7 }5 G花椒面适量
辣椒面适量

1 E$ \/ y& S4 Z/ X& ~- B先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
3 d. O" P& }3 e' K  X
! Z: m  i" z0 [放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
5 |* q! |7 K; L$ D; @. N最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

( w* F3 K& e# f3 o我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
/ J$ ^- t# |6 m8 y% ^
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
* L: \8 X- t# d1 w6 j0 P2 q2 d
$ Y: t- B6 ^: S( x( ?/ D十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

& X- h5 E$ I: c! C$ t我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

6 |) ~( o: [, n3 c( O做好了你来尝.

; C1 N  b: x, S我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
% j. m8 ]! s' a5 ~还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
4 ^% p. ]0 u* D谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
* H% X) l! b0 Z) Q" I自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
) v0 A, Y* I% b* |② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
& k5 X# i  K  ]/ \③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？

' v" `4 S6 ~1 F1 v' o; P悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
/ p1 J" g  `8 E0 m; ]9 D广式香肠不是有卖的吗？
' s, B/ y; n) }' A4 I
. |; Q9 R) C; C, B$ i/ _& i悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

8 h- N* `8 s4 r3 y协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
' K5 |  r5 d# U- E2 Q那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

2 o( Y( N. w( f# j( r: a我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
& l7 G: G3 f. X5 y  U' ?: V我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
# K1 L' f* |% _! c4 e, V$ h自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
, Q, _8 I' b9 T8 U, J9 }
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
& H( v  k+ b' U9 P/ T那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

' r0 E4 K+ b7 G( \前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

8 p* A) g3 U; u1 ?5 N8 N1 z8 i9 [. A前夹肉最好。

8 ]! B4 p5 x0 B具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
# c7 w3 F* V' `+ Q' v4 T# L4 G9 Jby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

+ L5 y. e$ y7 g% J) J$ b( n( E- y7 T觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
  t3 m1 F  v/ H, t! M木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
0 p& v4 a' U' m8 O
; F6 o% h7 ?  j+ T& ~; H; x3 p十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
3 c; c& j8 k- e, Z1 a
. }2 `2 e1 E& p注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
. R$ n) s, M) G! a4 q* r
好了, 干活了,

! H3 k5 K2 Y) I$ S9 X收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
. U( D* X; Q' T$ y5 k7 H, h我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
" Y( Q7 p0 f& ?/ R: i7 Q) a肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
9 t) Z/ a3 [! a盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
" X, J+ g  \: g! _& v味素：1两
白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
) u: {2 j. {8 j: K/ J流程：
7 u/ S5 z; Y, }9 \4 b* M; x- [' a: ?1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
8 |: A) O* y" x% x1 ~/ ?9 Z3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

5 [. [; n1 K8 t, y. a3 \% z顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！