回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱



川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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2 ?9 {) Q9 D0 C% v( ~川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

+ V1 P' E0 B, L; o川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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川味回锅肉的特色：

" U0 S+ I% G0 h$ s2 k菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

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' a5 d' f- H  l7 o, H3 P7 J6 l川味回锅肉做法：
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2 x" h, s3 `- g: |. q8 t+ F  y1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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1 u* E8 F  ^* C) @2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

- H- |* U, ~+ c$ E4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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1 K$ a7 a2 H5 e/ i' c0 B$ l9 D5 O5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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! n$ ^  }9 D. j. v回锅肉的制作要诀：

; r1 W" n, u. h" a' G0 Q1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

. n, s+ u4 D* A8 X% |2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状