回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱

- N' F+ s4 u* [) |
/ |3 N) t! X2 c, X
: v% t6 p. J9 F9 u# y) `: A, s川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
0 D5 P" @5 a" ?- q8 R  n
! v8 d5 |' ~) p+ M& N; s& h川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
: C, T. _# Y2 U# \9 h
% g! b, r/ |. r' H& Q% D川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
  Y) }; B5 G: ]" b, C9 ?, `  k4 w
川味回锅肉的特色：
0 m2 g1 d. N# X  i1 Z, T6 r! L+ c
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
$ W6 a. p/ @) S! h0 ~3 _
$ l; ]1 l3 f9 X% U( I" M
' b# r- \, @- n' D3 W6 t& w0 ?
川味回锅肉做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
9 ~" f( u+ U& w8 O* o8 D
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

, S8 B4 C" i7 I& n
& L# Z) |$ V, j5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
+ n( X' o; f, |+ Q: t
2 ]; g1 T6 V- S
. G1 ~1 p6 A+ Z  x1 t: R
# x2 V" x' c9 ~) |! O

4 N- v2 h7 B7 O

9 ]; Y) S; K# A* ~& P回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
# l4 ]. c- F/ y! V$ R. Y  ?
! b5 G0 C* Y* b) X1 l2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状