回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
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. n, f. C6 R4 B" v% n川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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/ J9 c9 l3 q% _+ H; V$ c) t/ T$ E  H0 O川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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! [- {/ i0 O1 n" M川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

川味回锅肉的特色：
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* @1 b8 f2 O+ C$ S0 o' E6 Q) m/ \菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。



  ^# o( P* B- Y5 A  X- N& o" h川味回锅肉做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
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) m5 _. V, J' J( @) j8 q% P3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

8 _& O( Z0 B8 R* T' \4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

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0 [9 a4 v; J7 W/ s) g5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。



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3 o( A, }4 i) k3 F回锅肉的制作要诀：
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; W2 q$ n* O7 X9 L  d5 B1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

9 i4 C$ R, @1 y0 [2 R$ c2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状