这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
* g/ y& w. T, m& n
4 J+ M- S, N8 G( G. }" k* Z! R8 ]水 1.5CUP
面粉: 4CUP
) q6 {7 s. D7 v5 K糖:2 TABLE SPOON
1 I. F$ x6 u2 M2 H1 M0 KYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

9 l8 q5 b/ B, B/ _3 k! L还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
4 y9 K5 g/ h. b  h* X9 h8 _这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
$ l( \4 ^( }, F: g7 @面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
+ B( O. r5 u2 }; `7 |9 XYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

9 |; P! z' {4 X! |0 {, u咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
# _1 Z) |$ ?7 f  s面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
; \1 J4 k& t4 w1 F
& y9 t9 S! a- O! ~: j还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

7 v. \- S" E+ z# M+ Q  l' o4 k还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

# I+ a! Y0 v! Y& Q7 l咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

" K9 L! x( O0 ]0 l, X你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
8 L9 A; b, ]7 ]9 O  K- e
3 }- u6 u+ f6 i% D第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
1 `. a0 Z& J' h1 i% a
* r3 z3 t8 t: {1 [还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

9 \' H0 B4 a1 |7 q/ I; g那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
# \. L4 y; v) w7 E, q: d
6 q  S: C1 i: j9 Z8 K5 J+ I. v4 Y第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

4 z! U/ @# d1 r) K  L' }受不了你！
+ K; C" e( w8 A5 a# y
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
) h; W1 v  ^; U$ p& c
2 U& R( e- ^  _2 y  Z- X* H# ?面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

0 ?0 `% j1 |7 z8 D9 _哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

: l9 p% h! n0 {" l& G4 E0 r8 y2 u还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

  H: ?* }9 f7 J9 K4 D
点头点头。

& Y. s1 Y" g" v  M% b$ F, E问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
( [8 s- u* P3 b' B* K, S

点头点头。

! M5 ]) b- z+ k2 @( F5 l% a问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

4 A0 {, d4 N: w) L0 s# D回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
: n8 l3 W5 F) @& K) l6 C我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
/ @; N9 e! U' G+ n然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
* h( N; ]+ q1 U1 K7 h
; F2 [, n! Q1 a4 a% I0 E9 b[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
6 `; x# r1 Y, t5 ]0 N" }: {+ e我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

' L5 y- o7 P' J; Y7 }谢谢谢谢!
1 b$ D) ~! _- u再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
& _! G7 X) r# w$ g* J: f' e
谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

1 m. A# @  `7 `; d; y4 r4 o咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
* |: {1 d# U! m& y; D
8 @0 [3 h/ W4 \: r( A7 q
; s4 e* O/ i3 r. {$ a# k咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

0 E, m3 |& h# ]) j6 k1 z难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
) p6 {, }  C) e  m  \我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

# |1 f1 A  A5 V/ w真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
6 ]/ w: Q0 g( k$ Y- h3 w" X我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

6 `; {  W- P. e. a& B7 U
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
. j4 f" u* m# S- U

2 k9 \3 f' |( B1 H& X那你放弃吧.没希望了.

2 V/ _5 @4 _& S' J9 N绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

; T8 B& c3 e6 m9 [+ c8 F  y第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
  P) }4 \) F' X第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
! f" ]+ m5 n8 a0 F- m1 w1 c' H3 f* R我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

2 _3 ~( K! [$ h3 Q4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
% r. |& p- Q% b* T7 ~, A0 x
先不要开火，放置约半个小时，开火。

9 O% u5 N5 t( N/ e3 g" T上气后，蒸20分钟左右，关火。

: R2 m+ J% H( j; i' a做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
+ Z4 x2 F& F3 K/ \4 c
7 Y6 f3 e" x& Z6 r2 z绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

# U8 |0 \  x. K: \$ B2 G
: ]5 I5 U' z; n) Q, a& Q真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
6 X2 q8 `& H: C4 [这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
  U# `5 v- Y5 K4 {+ s面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
0 C4 F: q2 @& s8 k( F4 E- @鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

+ h+ B* G& x) B0 q* m  d
不放鸡蛋试试.