这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
" O  y& p! g: j. |$ K面粉: 4CUP
+ M# u% _) v- U& w! {9 r糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
: X1 x9 n4 X1 U. p8 j7 Y牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
) y) z; P& k2 H8 R可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

* U! Q2 X- I7 }# Q. V/ t  U/ Y8 A还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
# D; g0 Q) f% f- p% D* V4 a这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
8 n, n7 s* D9 M8 v6 T# v" N% k
; B( }) F6 Q5 ^5 B3 E水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
$ e" {% M2 I' n/ l鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

* J: W8 Q% r2 s咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
* V* B$ C" T. [/ @# Y怎么失败法？

3 m7 \/ E2 C+ C2 U. O第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
& r5 c/ k- i3 ?- M! M7 J
$ Q3 O/ J, Q$ l3 X$ b) R还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

4 h6 D$ G8 \% f( S/ Q! Y还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
% I2 z( O& j; o) Z" G8 P9 T配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

5 I/ _2 ~2 d& z咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
- ^* H" f* y& N: z1 Y5 K
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
  e$ e1 c- ~) Q5 e9 s& [# c
6 ?* H/ q7 o6 k9 ^. q还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

( a- |! M) ?3 M7 \那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

( Z6 q8 A* f2 `/ V第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
: o3 a/ z9 h0 O1 `* n' ?/ b! \; \0 Z第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

( Q6 v; a. q/ @5 ^, L7 l9 o: @5 D( v受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

: F' {. H, m# s+ u2 u0 I# E哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

$ n) K) d9 [7 U) `2 H+ R# D7 B还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

) N: N2 D3 b# \# ]点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
# o$ g- N/ S; ~1 t
. C* r/ w" e9 S/ ^' h; u
$ G. ]6 i7 y5 X6 A! K3 A点头点头。

! u' w# }% U" H! `3 t, H问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
( f6 ?4 \+ I5 q* @+ q4 h我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
% _7 K" X8 W* v$ a" `% }  V如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
( L, g. F, D) ?( Q8 Z8 q. Y( z! R我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

; g4 w) D( W6 E; N- w7 E! q谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

& o4 |6 D( g9 z6 J咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
+ K7 w8 g, V  \5 D6 A) ~
. [" v* `7 w" z8 Z' g3 _5 D
0 c) |' W* f& ~0 z) N6 N咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
; l0 W- O5 g$ w我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

; K4 r7 s9 d) V5 d2 T( u% U( O真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

: i* I- ~) @4 |# Q/ N: ^( k' O难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

5 j6 w2 g- P+ y9 E
  z# c# `& G- H) x! ^我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:


那你放弃吧.没希望了.

- S' q7 e( G* o' \% V; [绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
8 n. C; V$ I! R. B第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

3 }+ j) {" y1 Q
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
* `* m+ c8 p/ R1 J/ n我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

# u3 @3 e0 V1 {
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
# R( w7 o+ a# q1 j. }5 }
8 B7 r- w* U9 q& ?+ d2 z' n下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
* @2 b; _  U# \- K4 d$ [, v9 n
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
( @' }1 f7 P9 V4 x
先不要开火，放置约半个小时，开火。

1 ^2 `" U8 c) E8 |3 x0 Z& d上气后，蒸20分钟左右，关火。
; A/ g0 k! s. c9 U
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

) h# P6 `! `' {( R0 N- n# A4 f真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
" H- C8 Z* Y& {! D这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
8 m* n/ Z1 t4 m6 q0 r
水 1.5CUP
* t6 _$ u9 [+ q# ~2 L面粉: 4CUP
+ g/ c9 W6 l) x' T糖:2 TABLE SPOON
$ i; d* `2 u) c5 Y! k# k/ K/ V" ]; `YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
) r, }. O0 y9 B  f$ u牛奶: 少许

, x) U# b% _1 J- g" w( @
不放鸡蛋试试.