这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
% u% x: g: D6 a$ F
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
! k/ B; H* L0 I& |  p- b* x鸡蛋: 1 个
5 u9 k$ L0 A- s" ?0 q, G+ K" r; l) K牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
, K5 c, T! Q. h* @
9 Z, Z) x8 `' k3 @3 _还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
7 Z( t: M& a) z$ u, u3 u1 x
水 1.5CUP
/ ?- G2 X/ L$ |  d% q) E$ W, v. T面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
2 S# l. x" d0 R" c, _" QYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

% b$ e1 o& z5 d3 P6 H* y, l! e咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
7 U/ J0 Z& Z5 }1 u/ B. c2 z9 q怎么失败法？

5 i2 W' Y: T% T  v+ d$ ]: ~第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
, d* \1 }7 ]7 c: G- O面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
. c0 q6 E, k$ {9 X
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

. K4 K, B5 ^7 N还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
, c& h1 m. P$ @% }' M. X% E3 e配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

/ E6 U1 x+ B. g3 c' M; @$ n我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
& m! n1 T2 A; \. C6 j5 V
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
! a* j% G! L0 T& I' h5 g
. D2 \3 s7 ?! u2 D) g1 }3 \7 T  D第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
9 ?0 T4 n# D6 d) ?. H2 _* r
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

5 C; d' v  n$ r& @/ L5 N1 Y+ E那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
) i5 R' q) ~# ]; p
  C7 L* W; F3 [8 @5 }, v第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
- w: U$ L' Q; D! Z  P. Z& W第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

: F: ?* q: X0 _! F
受不了你！
8 y/ ]# V5 Z( G2 w6 }+ d8 Z$ f
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
, f. E% v& y; F5 s' Q! ]
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
* N9 a  u, j/ Q; I) ~& u+ }7 _
7 X* K* {, Y9 k# I! @还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。
7 U6 M# \( z6 L: v% W5 D8 Y" E& |# C4 A0 T
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
( U9 y/ a; \4 A: E

! E  n, g9 p# r& H" t$ M点头点头。
8 S( p# i5 J; C$ G( f: q0 y8 d
( R, E% E6 U- D7 {0 K* |: H问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
! m4 ~2 ^4 c  j: B6 q$ f* \然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
! f4 p! Y7 o- i4 _" x如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
* g+ J  N( }$ J6 x$ Y我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

+ x6 a" _* J) |, f谢谢谢谢!
, A+ G6 B& |2 F: T7 G再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
- h6 a0 w: Q8 Z2 q- Y$ N
谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

) v  T$ F8 D( {! Q9 m; e& F  O+ `
2 R2 n, Y6 S/ q4 t3 {咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
7 Q9 C$ \. Q! `# M5 r# [5 G' R

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

% ~4 F# w3 J+ R) b难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
* d" n1 `: t# K! c" U5 l( t* {8 {+ L我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

+ f/ @8 a% @- K0 @/ g
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
! a8 N. |+ Q5 Y; W' \$ D) n我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:

  D! n' g& {7 Z: l+ Z& V  {  s
% |8 Y/ C9 }" m! {& [那你放弃吧.没希望了.

9 ]$ U4 O- F# q4 P# m3 z8 ]绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

: t& G# \; V- ^第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

! J9 f. M& F5 T: a4 b5 W) x
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
0 V# S' A' K2 {9 R- A$ {3 [我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

- M5 [8 M8 I9 y, o5 d8 k我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

* k4 a: b% w) c8 P. m# g0 B0 D下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

$ J6 z& |- [  d. U8 q; g$ ~, Q4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
: @3 j4 C4 m) ?7 I2 d2 V: }
先不要开火，放置约半个小时，开火。
: D, i& O$ w! t4 p
上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

# D1 a9 R' a) I% {+ ], e真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
9 T+ q4 g7 I( \3 z# t- O, f( J4 }1 t
& \+ e4 w$ a# N$ p6 Z水 1.5CUP
+ O6 O0 j: {  y1 R面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
; r: t; z- {* t0 k7 L1 ~. i$ h; Y, |鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

9 [* t4 Q. i; x
, V5 x# Z9 t5 q1 w3 @% D. _- r不放鸡蛋试试.