这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
( e3 f0 u& e4 e; _5 b& L; o
水 1.5CUP
' \; ?3 M- H1 R5 k1 q" O/ Y, p面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
. q) ~4 k+ Z. ~8 r牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
8 O# Y! M$ U; b" [  b* O3 E0 _可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
8 n$ y$ \' }8 }1 H
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
& z6 s5 j1 E& T  u. I6 P1 l/ u; s4 a这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
/ p+ x3 b8 c4 c6 ~2 J( I
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
5 T: a9 B8 f( V- [糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

2 v2 Y3 m( ^( ?- x  L) c$ c/ V咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
; J% T3 h3 Z/ o$ A怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
& U9 v% J0 |6 n! [第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
: D2 J: [& s. I( z9 O; C% ?  p面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
, Z* m' v7 F$ l1 p# t
& {/ Z2 t+ t' A5 Z/ h/ e7 ^还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

) |  U% x1 E/ p( _我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
$ a5 U( G) G9 {( D% f0 E+ i
, ?+ t2 c0 x4 |% Y$ }$ {第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
! H9 W# O1 i* ^! I/ |# }面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

/ t9 i- S4 T4 D) i; J+ M: P
3 ^" C3 c5 J, V* A8 l6 C# q受不了你！
( f5 m+ }. J0 s/ U: y( W
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

; y/ u  x* d7 s- P; t: G' r哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
! v, h" L/ w* T3 }) {+ C. {
, ]9 _; v  \1 M' R! N$ t还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

  h9 ^! ^( ~6 z2 n  q点头点头。
' K$ d5 e0 g8 A7 G# e
4 O: i- ~1 o0 ]  B! F/ H9 N( Y问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:


3 {- E/ ?4 O) d7 w点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

4 T# p7 A& ~3 T回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
+ w! V6 e* i$ u8 }; m我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
8 ?1 w: i* ~& j% h1 }; Q然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
8 z/ |( h2 F; E' B1 y我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
3 D! d/ Q/ _- H; q; `; z, q我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

1 J  P0 `; J$ w谢谢谢谢!
. B3 Q1 t0 c9 t% |再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
& |7 o! e, K) c0 f
谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
& r; s- @) g( |

3 `: r2 r; U4 [3 V/ i8 k咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

% U% R. @4 Z+ z, x% x  c; N难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
6 Z7 Q# L0 A+ w6 |  Y我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

: u& {/ K3 C+ \真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
! ?) P/ y2 d5 K2 M3 w
3 b+ E) h$ L* y3 B, p难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

3 h) G7 c' G6 F/ y, @; Q# }1 V% o
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
1 m' z, J, U9 W  M我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

, N+ ]1 u" K3 b8 K那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:

9 g) C' g$ U! }1 j0 m. n# c
那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
/ [+ m8 n5 u  l( \, k( [& ~" R8 D
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
- K* M0 H" p. a第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

) w( o/ @6 ?  v, t6 @6 @
. b7 \6 j" k& M; L- O是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
! s- F: @! K. ^
+ D6 G4 Y% M+ Y+ G. s8 i5 Z下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
* D. c9 q6 p6 R8 V6 F: }
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

5 ~2 I1 J( C' i/ [做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
9 U" _$ G9 _4 U; E. c) r7 \
, ^$ g9 _. w0 C5 d1 e) X7 |绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

5 E2 w0 k" n  s# K. [* P. ^# P/ j
2 a& T' o' q( L5 g真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
7 K4 d) ]  y! j; R2 Q$ e
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
4 p! L2 s5 A5 p9 JYEAST: 1.25 TEA SPOON
- g7 N; h, r  B/ ^# a* q鸡蛋: 1 个
2 ~& F8 z/ }. H6 }2 o5 T牛奶: 少许

不放鸡蛋试试.