 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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$ \& O& W+ r( m g' G3 t最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
0 r* S; h' X2 c- u8 o所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
" q w; c5 V9 H; @& Z4 `7 }做了大小12个,一天不到就都被干掉了。9 }# C& D8 I# ~7 N
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先看一下原方子的配图
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我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
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方子:
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芝士馅配方:
3 @7 b, ^& d( o5 u0 N5 ^. i. m& Z! X: ~4 U奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)( A9 V1 h1 B' q7 W. {
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces). i1 U/ a; b) B( h9 L
糖(Sugar): 80g
3 U) w0 w' c/ y3 Q/ l2 z低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
; n0 r6 ~6 E3 [8 F9 H0 ^牛奶(Milk) : 200ml
4 G% l* I4 u* r. T. }6 l8 U室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
3 A% ?* ]9 H. {1 L新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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芝士馅做法:, A5 Z6 Y7 U. V0 ]
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
& X8 U1 b3 \, K2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
8 t* c4 s/ q/ b2 L1 s. z3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.3 n" _& O! [- c* L! r
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)8 K$ U/ [& U8 V
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.- u& A# t: g7 n. k& F$ n
所以,这馅要至少提前两个小时做.
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面包体配方:
) S% J& X8 V; B: b' X牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.9 i. J" [$ `3 g: B; F. A5 f
全蛋(Egg): 1 (piece)+ N" c+ P2 C, r( `; d
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon), _; @- ~. d2 O
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)' W; k7 _! F$ [8 b' W& _8 y
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)& } ~, v d9 I1 W3 o4 K# V
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)2 b4 i- h$ b) u
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
; S6 F F% x; t6 A# C. Z3 M% ^酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) $ X/ r( a) I. H' D/ D& H, N
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做法:
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.$ a! \! Z" U+ m& V" D
3 P) o& W1 `; m6 Z8 v2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.$ G0 A) d) G+ `) N6 b h
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.5 g4 W5 i& V# r/ V- b
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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$ R) b7 [3 q1 R; r9 h7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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