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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
0 w+ t, H# N) H$ B2 q' l2 f
" V/ R! w6 x( Y( H5 B% i最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
" P& a6 h5 _# y所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!   |, O. o8 S8 [
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
' o* J6 d0 {  @* j5 X
0 h/ w" e5 g- X! @# ^( e先看一下原方子的配图
+ J9 b, C4 o8 w. u. n% m+ R; `+ Y1 `

! |3 g, g9 u' a. b. @% M# V" R( O) {+ x7 T# U

( k; o0 z6 q4 a( L" h6 Q) j我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
8 l  \6 B* n' N, F' M  I3 s DSC03944.JPG
4 k) g8 e# f8 s5 q% H- r* w! k; c: f4 w
- r4 H& K: A# g7 A0 H方子:
, h$ W( R4 P+ i3 _# n" G( yhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235) c( s3 ]) F( f
芝士馅配方:
4 u' e+ ?$ R+ f9 _% j  s% l奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)- ^$ x/ B1 M  L
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)/ ]( l; Y# V" o1 C6 {" x' Q
糖(Sugar): 80g
( Q. w1 m5 E+ y* F+ R0 i低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)4 K$ S' S" N3 r; ?& U
牛奶(Milk) : 200ml. a) x! |6 T3 o, H. M$ F
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)! \3 I- C) ~4 M2 ^- P8 i/ m6 R! Q
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
+ Q, }% S( m6 P; U9 l& p- @+ ~4 q" a- k5 a
芝士馅做法:% m( v$ u; p7 x9 K
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
7 y+ \% X8 b" k+ H- ~1 K" I2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
, ?0 S8 ?* j4 U: N3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.7 e7 T# |9 i2 E$ a+ x
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)

2 N8 \  Z& `4 c( |; X4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.9 n* f, ~  L+ j# j% |
所以,这馅要至少提前两个小时做.6 d1 q( ?! b5 K% b) |/ g' w

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面包体配方:# }3 L. Q) M: x4 Y1 g" N
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.: @# o/ d2 f' {* @
全蛋(Egg): 1 (piece)( g# P" _% U/ s1 a4 |, b
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
* I( W2 s! R/ [. Y# x2 O# n* z3 L黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)# v; f4 p7 l4 Q7 K7 P
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
/ O! U: \; k- a5 Y4 L- b, v, g白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)- I. u, }: F+ h( k
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
' A7 G% j. Z: ~' y0 ^5 i, G, u酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:
% P. J1 M, p! `1 c  V' ]3 ~: {' O( Y
/ K  ~- v$ X8 g7 I! e1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.6 M  a  h( W. S2 c$ T$ O; E

0 p4 |$ }8 U) h$ x! ], n0 h0 ]4 n2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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4 F" W; v5 W& J3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.+ i; g( W6 u5 Q1 J+ d( y
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
4 g- T2 S  Q, W9 j2 u' Y5 E1 g! C
6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
0 _& a' Q( E8 D- I2 S
$ V6 l0 M- q6 b8 Y8 m, O$ O7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
/ }# v/ c( c; a西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21
2 c" N$ m; b7 g1 I0 J; t

2 o( m+ x  C- v2 |本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
' e# s% N4 L; \- J
( ]0 V  r7 ^+ K. Q8 _) u5 r3 `3 f而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。$ b! U( _# p1 A: Z

6 A1 l: Z8 Y! {而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...  `) @  k/ c  h( w; `2 b
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

' `9 R% w8 q+ e1 Q$ g: d时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}$ _* p3 w) T3 k0 N0 k& a9 D- A
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

+ }& U4 |9 R& `- H/ O1 y最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。( i0 a9 y# F0 L) z, {; V+ K; l1 d
0 U0 i2 B; E% Y5 I. I2 F
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
! Y; A& a5 f5 j% N2 P& Z; o- ]( U
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
7 ?& D) s# O; A( q竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55

7 ?0 f- K9 I- S! v& A1 e# r- O/ M是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
8 ?$ r% V' ?& m" x呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, - f/ w' K0 X3 P# a, l
呵呵4 U4 n- w9 Q7 K- p8 ]
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12

* o" i8 n: i4 Q9 z7 e
% [, `: b# D) M0 X% |% b4 M( g啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。% Z4 |6 h3 p. ?' ]& u3 P6 F0 c

1 @* I( h" f8 z; y- I8 I$ K而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
% P% B% M9 S$ B  x1 I6 _竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
9 B% v$ W. \- j6 W0 _  w
7 B8 |- o$ Q6 t" V
你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。  t: ^% g: _7 T- G0 ]) D: s7 L
闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26

9 k) d9 l6 h0 D6 ~* e小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied , V( K" E/ \5 i+ H
* K! w; X  x4 \

  r' ~" |8 o( {6 `3 \; r5 v0 K* C( U8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!
0 d! t2 j1 W: P) \pchell 发表于 2010-5-12 20:28

+ o6 a0 ^# h) U  y4 m. i是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
& j' A7 r! ^3 z' u# Kpchell 发表于 2010-5-12 20:28

$ w! ~) T' D6 l5 c$ e1 [; }
. C8 {& J4 p; D+ F* f( t 机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。
$ m3 ^# ?$ a+ J/ C/ e另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
8 |# s" k, M: ^+ D' i1 k$ x& r% h梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20

0 M. h0 x$ ~6 }9 D. a什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...
8 }# Z3 I) L# e6 h5 f+ E闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13
9 w# R" V) ~4 `, {  _# |. l
" d" g! P$ X. }2 n/ F* r
哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
+ C0 C  M' ~+ N( C& I* n# m7 m! u' B( O: n3 {- x% P& I
这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。  F, Q% h# o. B& I; P

7 Y: e9 j. \" C/ K  q豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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