羊肉泡馍

三思 · 发表于 2005-9-14 12:10

昨天回家都4点多了，还是从新起灶做的羊肉泡馍，真是一片吃心啊！

superstore买的一只羊腿，很小，一共三块骨头。肉切下来做羊肉串，抓饭。骨头来做汤，当然骨头上我留了不少肉。

1）汤：肉骨头，大火出了沫子，换水，加入冰糖，大料。熬制2小时

2）馍：和一块硬面团，醒面，揉，醒面，揉，这样筋道。并不发面，所以很快。烤箱400度，烤10分钟。拿出来掰成蝇头小块。

3）肉汤里放木耳丝（发好的），加盐调味，下馍块，顿5分钟，下泡好的粉丝。出锅

4）碗里放些泼辣椒，和葱花，可以来点醋，就着糖蒜更好。

[ Last edited by 三思 on 2005-9-14 at 08:09 PM ]

三思 · 发表于 2005-9-14 12:11

昨天晚上吃的

三思 · 发表于 2005-9-14 12:11

今天早上

悟空 · 发表于 2005-9-14 13:00

我从没吃过羊肉泡馍. 图二和图三看起来爽口, 想吃.

悟空 · 发表于 2005-9-14 13:01

图一看起来就是一块干饼, 不想吃.

海妮妮 · 发表于 2005-9-14 13:35

好赐好赐。。。。。。

亲耐的，侬是越来越能干啦

三思 · 发表于 2005-9-14 13:37

Originally posted by 悟空 at 2005-9-14 02:01 PM:
/ [+ F5 f) P( L8 C. A) K图一看起来就是一块干饼, 不想吃.

谁给吴空扫扫饭盲？

三思 · 发表于 2005-9-14 13:38

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-14 02:35 PM:! {$ u* y4 G8 \3 ]' ]9 t
好赐好赐。。。。。。: I- t& R8 [! L. d+ G4 @" n
- [7 d% q; q j: w3 B# L( }& q4 H
亲耐的，侬是越来越能干啦

你也越来越英明啦

买了这只小羊腿（superstore)骨头，肉，一点没有浪费！

他们说狼吃羊，怪不得狼，实在是羊肉太好吃了

海妮妮 · 发表于 2005-9-14 13:47

Originally posted by 三思 at 2005-9-14 02:37 PM:
3 R# K$ i {3 @# i0 q
+ G$ r% w6 G; m6 m& Q' D X谁给吴空扫扫饭盲？

欧来当老四，

咳咳，那个小五啊。你既然爱吃图二和图三，那么没有图一是不行滴。都怪三思没有解说清楚，而且那个饼子也掰得忒大了些，正宗的据说要掰的和苍蝇头一样大小才好，用羊骨汤一煮，加上木耳、粉丝、辣豆瓣，还有且好的羊肉片，啧啧，那个香啊。。。。。。

欧家冰箱怎地没有了羊肉溺？下回一定去农场抗一头回来备着。

小李飞刀 · 发表于 2005-9-14 14:43

羊网太少。基本看不到，是不是被三帮偷吃了？

三思 · 发表于 2005-9-14 14:52

Originally posted by 小李飞刀 at 2005-9-14 03:43 PM:+ V2 s2 j- @' o5 ^
羊网太少。基本看不到，是不是被三帮偷吃了？

我明目张胆吃的！

我把羊腿上的肉剃下来留着做菜，骨头上也留了肉，所以吃泡馍的时候，一边啃羊骨头来的

happy生活 · 发表于 2005-9-14 15:09

实在是太厉害了!

人生无解 · 发表于 2005-9-14 18:19

把制作方法公布出来吧。

三思 · 发表于 2005-9-14 19:10

Originally posted by yanqiang at 2005-9-14 07:19 PM:9 ]# @7 G$ [$ i5 n& p
把制作方法公布出来吧。

放在顶楼了

今天闲着 · 发表于 2005-9-14 19:37

这饭做得太及时了！正好家里需要买菜了。

我说三思，你就不能勤快点，把一周菜谱列出来，我们也好跟着享享福？？？啥时候能实现这个，啥时候我们就从伤脑筋的家务里面有所解脱了！先

一下子！

说实话，那个图2看着太好吃了！！！

另外提点意见，考验人的定力这么做，是不妥的！

应该先通知一下，让人有点准备；或提前把菜谱写出来，你第2天再作，或者再上图片。

精品中年老男人 · 发表于 2005-9-14 20:00

请问三思是陕西人么？怎么会作这道菜/风味佳肴？

小叶子 · 发表于 2005-9-14 20:06

口水。。。。。。。。。。。。。

liuyuemoli · 发表于 2005-9-14 21:48

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-14 08:37 PM:
k% C' Q2 R; U# ?. F这饭做得太及时了！正好家里需要买菜了。
4 O' C+ [$ Z. t4 ]' d! i- i' c) K% ], _1 W& \! w/ k
我说三思，你就不能勤快点，把一周菜谱列出来，我们也好跟着享享福？？？啥时候能实现这个，啥时候我们就从伤脑筋的家务里面有所解脱了！先一下子！
3 @; e6 g E& m7 _9 @$ h& p! C' p/ [
...

就不早给你。。。让你不动脑子。。。;)

天豕爱美丽 · 发表于 2005-9-15 06:07

馍作的还真不错。

三思 · 发表于 2005-9-15 07:44

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-14 08:37 PM:$ g7 W* S" b& C& d; v
这饭做得太及时了！正好家里需要买菜了。- r0 z" L7 ?; Q: m7 F! Q
! E+ t I% r) h# b
我说三思，你就不能勤快点，把一周菜谱列出来，我们也好跟着享享福？？？啥时候能实现这个，啥时候我们就从伤脑筋的家务里面有所解脱了！先一下子！/ r% f# D' v$ G3 I1 A

3 d' @3 M- U/ k1 x, U
4 t, z+ ~3 R" f; d0 V5 C* R$ F& S7 d5 Y1 G5 B
...

本来要设成“今天闲着”进不来的！

你那么回作饭，从来吃独食，把你拿手的也甩几道阿

我做的鱼香茄子特好最近

三思 · 发表于 2005-9-15 07:48

Originally posted by 又见清风 at 2005-9-14 09:00 PM:
) Q% T" T9 S- K) ?4 ]请问三思是陕西人么？怎么会作这道菜/风味佳肴？

我不是
说实话，我真正在国内也就吃过一次两次，而且都作的很一般，不过网上经常有歌颂羊肉泡馍的文章，所以就食指大动了。

最主要的动机是别把羊腿的骨头浪费了

三思 · 发表于 2005-9-15 07:49

Originally posted by titan007 at 2005-9-15 07:07 AM:
/ _: H! t: V7 O" n- ]6 ?馍作的还真不错。

我发现，这种纯粹竞争经济的小生意，entry低，其实都好做着呢

今天闲着 · 发表于 2005-9-15 14:31

Originally posted by 三思 at 2005-9-15 07:44:, |9 U8 [9 g+ \- Z$ [
: A# }8 @, o2 b o9 h+ h% c
本来要设成“今天闲着”进不来的！
1 |% W4 H8 k- v9 ^2 x0 @* T* T. C( X! U% q! ^5 y0 m% V
你那么回作饭，从来吃独食，把你拿手的也甩几道阿
# c. k+ b: L$ _1 X* D2 {( l3 B( z+ n" E5 F. ~
我做的鱼香茄子特好最近

哎呀！一跟头！

还以为设成“今天闲着“学习专版呢！这么阴哪！

别跟着茉莉起哄！

我做的关键是火候不成！需要更近一层楼，所以才向你请教的！

吃我做的饭可以果腹；吃你做的饭，是享受美食。明了？

人生无解 · 发表于 2005-9-18 09:36

昨天专门到城北一家清真肉店买了很多带骨的羊肉，照猫画虎作了一次，还有一位西安来的朋友一家来鉴定，据说还有点味道。谢谢啦，三思。只是，烤饼我在华氏400读烤了足足有50 分钟，才有了那样金黄的效果。是要用摄氏400读吗？

三思 · 发表于 2005-9-18 21:06

Originally posted by yanqiang at 2005-9-18 10:36 AM:
1 S( _# \& c; Q昨天专门到城北一家清真肉店买了很多带骨的羊肉，照猫画虎作了一次，还有一位西安来的朋友一家来鉴定，据说还有点味道。谢谢啦，三思。只是，烤饼我在华氏400读烤了足足有50 分钟，才有了那样金黄的效果。是 ...

那个饼我没有烤熟，里面都是生面，掰了之后，放回烫里炖了5，6分钟炖熟的

我就在SUPERSTORE买的，也挺好，没有膳味

让你的西安朋友给教教正宗做法啊？

人生无解 · 发表于 2005-9-18 21:48

Originally posted by 三思 at 2005-9-18 22:06:( O+ e$ `, p1 ?
2 R3 j9 t% c# c
那个饼我没有烤熟，里面都是生面，掰了之后，放回烫里炖了5，6分钟炖熟的
. O# R: @( w* \7 |, i3 P/ \' l9 T% p) Z. J
我就在SUPERSTORE买的，也挺好，没有膳味
6 ]2 z( w' W0 R' v3 Y, |# Q, w2 y" P' t% D
让你的西安朋友给教教正宗做法啊？

据我的朋友说，他吃过很多，但从没有自己做过。我想我以后就按你的秘方做，很不错，好吃！

tara2008 · 发表于 2005-9-18 21:51

三，你做饼的时候，要不要放yeast?

三思 · 发表于 2005-9-18 22:11

Originally posted by 晴雪 at 2005-9-18 10:51 PM:
: x- y) E- [! n: l& A% k% R# H三，你做饼的时候，要不要放yeast?

不发面，所以不放

三思 · 发表于 2005-9-18 22:12

Originally posted by yanqiang at 2005-9-18 10:48 PM:0 n. ~( ]" l) e ~4 E P

5 S3 f' Z" a; a" U4 Z& u0 p据我的朋友说，他吃过很多，但从没有自己做过。我想我以后就按你的秘方做，很不错，好吃！

谢谢你跟风！这样我的成就感就更高一层了！

精品中年老男人 · 发表于 2005-9-19 00:10

Originally posted by 三思 at 2005-9-18 11:11 PM:+ Z5 B5 l/ m7 U7 p$ F

5 P4 T ]7 O5 H. @不发面，所以不放

对对，羊肉泡的馍，是死面馍，这样才有嚼头。

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