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[菜谱] 再战烤鸭

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-1 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一直都弄皮脆的烤鸭,这里的鸭子太肥,每次都吃得满口油。这次试了皮不脆的灌汤烤鸭,肉还带着汁,切法与脆皮的不一样,连皮连肉一起切,吃腻脆皮的可以试试这个方法。
; y$ C: Z( [5 ], Y) l, }$ }( z花椒盐腌鸭子过夜,一锅热水烧开,套一个芋头或者番薯之类的在鸭肚子,热水直接浇在鸭子的身上就可以定型。顺便拔一下毛。抹干鸭子内外的水。预热烤箱350度,鸭背朝上,对是鸭背,先烤半小时,鸭子吃的时候就不会这么油腻了,下层的烤盘已经有一碗的鸭油。用牙签缝好鸭脖子的地方,鸭胸朝上,往鸭肚子灌汤。锡纸把鸭腿和鸭翅膀包好,进烤箱烤1小时。这个时间按照鸭子大小调节。拿出鸭子刷蜜,烤5分钟,再刷一次,再烤5分钟。
BBQ duck with soup.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-1 17:44 | 显示全部楼层
切开鸭子,里面很多汁。
juicy duck.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-1 17:45 | 显示全部楼层
烫面饼,这次试了1份面粉和1.1热水的分量,十分软,薄得能看到碟子的花纹。
steam wrap.jpg
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-1 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起了北京烤鸭的吃法. 眼馋中.....
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-2 12:50 | 显示全部楼层
想起了北京烤鸭的吃法. 眼馋中.....1 v( r' N# R' o9 C
人行明镜中 发表于 2010-5-1 21:11
/ w  a" s0 s  `/ l9 Q8 p4 e3 g

3 Y0 F4 K6 ]1 |嗯,这个就是北京烤鸭的一种方法。% m6 Z' h# Q  I- D1 C) H' G" g+ L
忘了在方子里面写,我在靠盆的下层放了很多橙皮,真有点果木烧的香味。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-2 13:33 | 显示全部楼层
那面皮真是很薄!楼主好手艺!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-3 01:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2010-5-3 11:59 | 显示全部楼层
太崇拜了!!好想吃。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-5 21:57 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!!!!!好吃!
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-5-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么汤?怎么灌?怎么可能不漏汤呢?
% e8 V+ q; [. ~" A& ^& I5 g/ P+ ]6 g
% o; t7 s$ b5 k这饼没治了!下次我也放澄皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-6 12:08 | 显示全部楼层
什么汤?怎么灌?怎么可能不漏汤呢?. J0 A# a4 B$ j8 Q( k

$ h! H8 U9 w# z  i+ x+ J" A这饼没治了!下次我也放澄皮
5 q+ m: y! E5 Q1 L& o' [( N三思 发表于 2010-5-6 12:39

3 F& f- j! T. i5 T3 v3 _( |
: X" M/ e( q0 e' r! o0 F* y8 B8 u汤是用花椒,八角,甘草,茴香,片糖,盐,料酒先熬成一小杯。鸭脖子的地方用牙签缝好,在鸭屁股的地方灌汤,切半个洋葱,把鸭屁股的地方顶起来,整个鸭身子就平衡了,但是还会在鸭脖子的地方漏汤,不过漏也没有关系,主要是鸭肚子有汤,鸭子烤好就会多汁。橙皮可以先加水放在微波炉高火两分钟,味道出来了再加水在下层烤盘,烤盘有水容易清洗。. P/ H% }! Z, t" e! p1 o, X
三姐儿,这饼没治了,该怎么医?
大型搬家
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发表于 2010-5-6 21:00 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-14 09:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
面饼很诱人
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主你太有才了,要是我做,估计得从早上忙活到晚上,非把一家人饿死不可,崇拜楼主!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 22:23 | 显示全部楼层
楼主你太有才了,要是我做,估计得从早上忙活到晚上,非把一家人饿死不可,崇拜楼主!
; M9 D  i% B9 {水晶思维 发表于 2010-5-18 20:18

8 U4 [* g- K( F: X$ R
8 r# p( ~+ p) T3 T+ m2 S* Q2 P烤鸭其实比较好做,就是做饼累S人。人家年级还轻着,不要崇拜啦,共勉共勉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-15 22:13 | 显示全部楼层
下次我也来试试做,但这饼我市肯定学不会了。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-21 15:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一定试试,看上去真好,那个。。。脆皮的链接能不能给一个,先从容易的作
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-7-21 19:57 | 显示全部楼层
下面这个连接里的鸭子是脆皮的。% |4 `/ j: [0 A
http://www.edmontonchina.cn/view ... 2205&highlight=
3 }7 Y/ i/ y; ~, t2 S" R( E脆皮的做法就是往鸭子浇热水后,吊起来或者放在一个架子上晾干皮,冬天可以直接这么晾。夏天天气热,可以用吹风筒吹干鸭皮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-27 23:10 | 显示全部楼层
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