 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克( B& [# {5 e, h- N' a. a
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做法：
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# b0 y1 m' ?! Z: x2 w1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。( m$ P8 Y$ ?2 p! F" z7 R
5 B5 u% v3 C! w: Z5 A+ n5 N2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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. M8 Z7 q: h6 s8 Q/ i3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。6 |' ]$ \3 j* l
0 `4 H9 c# A" A# D1 e h家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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7 i# c4 I! b5 K; m5 {% B5 k; B7 A2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。) d0 k4 l3 M! ? n2 x1 p
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◎主麵團
. L B [6 D% _1 C& F材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、( a; q2 G% b" l/ o
5 |6 |1 u' H/ B/ g6 R高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克/ a! {+ ~. S3 [) ] c1 G6 \) I$ H
4 ^) D- c' r6 y4 O/ P l! w做法：
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% ?9 |) e$ z3 t' B1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、+ V9 r$ J: @- S5 K
2 V. W) F o& ^高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展& a m6 U: i; }: s1 q/ a+ j
( u6 v) D- d, y2 H5 t9 Q! v' p（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。. a1 u; B/ \3 q% h% p
0 W) \. `5 k0 H3 L8 b2 a2 R2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，: C+ ?2 L0 D' T6 w. X2 r
2 m+ S; `6 Z. j9 p& J( c3 m \; h合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。7 a2 v6 T8 B: V% p* B+ e2 o
' _5 g" L, X$ a0 h6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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. a4 q1 Q8 z; H7 Y& ~7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，2 o ~7 F1 |4 ~* ]! c/ @+ l
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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) p+ L) N I" @% `) r, i# [) y" N. M如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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/ u. L+ J h" [1 w6 z至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。3 Q4 M: `, q! M: ?, @
5 _# i! `& l+ z% T9 T* j0 r9 r貼心提醒：- H) P' A9 x: [
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。: `" g0 b# e( d( U6 {: Z
, _+ D/ @# g# ]4 {2 c" B1 r3 W＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。, u! j! R9 B, Q2 l" F
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：: m5 `$ l2 m; t( u' `
5 z& ?1 {. l6 n% Q1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。3 N( D2 l/ r2 T
+ ]2 n: ]9 a, n% _2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。 E+ e- [8 b$ b
5 w/ E: Y: K0 o' t3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）' U) m* {3 g8 y
* E! i; q# L' `熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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