 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：3 X7 _+ B* n6 c4 Q+ C$ W; e
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。; h& l/ i" a& Z6 J
: V' `6 e1 ]% N1 O" h2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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* e# Y; \% p: }3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。, X4 V5 Q: F. ^1 j6 S+ M! h$ l" v
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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9 M5 E8 Y. }2 {4 O$ n e家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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5 E# M7 P" D: @' C* _; ^2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。! i5 s& \) }) |8 C4 A4 s& L( i
- Z! k0 @8 U. G+ O; Z- G◎主麵團( |% P, [& z% `' m1 T$ T7 o2 O8 e
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、- g4 H% N2 g l6 z P4 M
$ B5 E g/ d0 R) X' R, l7 h- R高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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, f2 o, O% v& p5 K" p% g做法：9 V; V/ y- i& ?
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、! t9 X0 Y( }: K) o! i9 b3 r
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展7 Y; ~4 N; G# r7 O9 {) e! W- v
2 W" ]% q5 m3 E* ]（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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+ _1 A: }$ @9 ^* S0 L. X. M3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，9 \3 M& {& U' L3 V: y& s
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。; d! h- q& S" b' }3 `' D
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。, Z% Q7 B+ v0 n/ n. s5 u/ q$ `( J S
1 x( ?4 f( }) E1 P# f1 V8 g6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。/ v; p! _# s8 ? ]+ V S& @+ e
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。7 V. E9 i! P8 K( X; m' C
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。& G+ d5 [9 H% J% \: I+ E( P: [& o
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
9 a/ p5 Z( T- W' ^: V3 J＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。+ t; h6 o& D) o8 T8 B9 p
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。: v! f w9 {: U% f! g; ?
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：" Z+ x$ c5 k% k4 D, G+ a
: e7 ~' Q6 E6 O1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。2 \( [: d( F) i& a" R* B$ J
, m d0 u% f% B! Z; B$ ~2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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7 B# b1 V6 R2 h9 ^8 ]" [' l' N" g3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。- V3 g+ r& o& e0 p# d6 ^0 E3 Q) q; u
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營養分析（1個）
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% b5 U, h- i* b' |' `熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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