 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-5 15:31 编辑 ' X9 L# t9 p' B+ B
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去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕,自己拿回家蒸热,跟餐馆不相上下,看了下原料,很简单啊,不信自己做不了。又上网查,这次查出个靠谱的,但是中国人的习惯,所有原料都是重量表示,最雷的是,方子最后写,”面糊出来有点干,我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点,哪知自己做时才发现最少要半杯!由此题外感叹,就这就看出,咱中国人为啥科学这么不发达!3 b' w- o. s: U3 W
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好了,闲话少说,方子奉上(辛苦改度量衡,和多次研究干湿, 水,奶,蛋比例后的成果), i$ i0 c: k+ J. a
7 r& r/ `% e' KA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp& ]4 g1 d0 N8 Q: u
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4/ ^9 Q: ?6 p: i8 R) u3 {7 x
9 |0 r2 D$ X: ^6 W& U4 E0 ]8 P( N8 K) gmix B, mix A, put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
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S% F, w6 u t- `& ]这里要提一下 custard powder,马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料,是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见,北美很少,可能大部分超市都买不到,经过google 调研,可以用 vanilla instant pudding mix做替代
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用网上的图片表现一下效果,实际效果也这么好,只是我的模具不加彩。6 r1 o+ _* T, r% p
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因为custard powder里有cornstarch,而且是蒸出来的,所以出来的成品颗粒很细,不似muffin那种很粗的感觉。
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还做了一个健康版的,把面粉掺一半的wholewheat,黄油减半,多加1tbsp的液体(水或奶),少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻,加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好,但是比普通muffin还是好吃太多。0 T# v8 f8 v T, x' C6 @1 }1 J( j# l
来个普通和健康版的合影 |
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