马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

4 V. v' P" K/ b$ n3 u0 {* E. pA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
% b* [% c6 j  M. V: w" jB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
4 Z  X' `& R6 n& ^! M& Z1 c) g
* H& A3 R8 d- i0 P2 Emix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
# F" F6 G4 z# }; Q$ ?. E
) n: W* |4 d: j4 c4 y# h这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
& h" S1 {+ T0 Y3 f
用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
* N5 H* o/ U. h: h* ^



. s; M+ S: K3 j9 }& ~2 u因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
# _9 p- j/ l# B4 D. E9 ^% H
1 m, s# Q) A' i: a还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
$ M. ?" `0 J% Y5 B1 X( t# v来个普通和健康版的合影

kingsnake

0 P: Q/ T; c6 y我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
( Z8 N; R/ Q- p/ K+ b! p; e recipe 如下：真的很好吃。
" b/ Z6 i+ M/ R4 L2 f6 [: i
In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
9 w6 E/ `2 Q* Z( p% y; B' o8 H+ u9 \4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  
/ M+ ?1 q7 z. B: F, ?$ P( Q

Stir together dry ingredients:
( l. U0 x' o: ^  Z1 cup flour
1/2 cup sugar
! F3 D4 k/ I" j  i" l2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber

5 |" E2 D0 ]* p, t2 Q8 N# d5 S
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
8 _# ^% g8 p8 _! U9 F4 eggs
6 b% {! H# |3 P. {; y5 g

; m6 s  M  R9 cStir in dry ingredients.

+ B/ _1 Q" `5 E; ~" j+ ]Stir in milk/butter combo.  
5 G- P6 h/ i# ]
" C& ^" |" w' m$ N/ OPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
: ?; G6 Z3 E5 l( P# g5 c
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

9 f+ l( Q* {5 X+ }* ]In glass measuring cup, microwave until warm:
. D9 c9 R; ^) A6 U1 R1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
" |4 a! P2 m" j0 n/ tkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
5 y0 x3 e) Z6 f5 P! S' \( C5 Y3 }9 `那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
; O, _8 O) y0 B8 U
( c# N' w) u, k9 o不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
9 W# |. f8 V7 X
9 n* z; C4 _0 L7 x" ?我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
; s3 w6 g, J) m4 r: H八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

: p: e' a. X) x8 N我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

5 ^/ X, S  S9 y: e5 x" {! o
9 L$ f0 q8 D" t4 A你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
. p; a5 W! l1 }0 v( j% Q- ~& m5 j5 z9 S几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

% X% t6 x; j$ X8 h( V你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
7 \; n5 S) K# z- c3 n7 q* E" l
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
, b" g6 X/ ?* K5 O5 y" P2 @+ [
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
+ |+ V$ a7 @* K0 C% S. l( k- n
( |! h, \2 R3 F' O4 c* J  X; m" Y) h勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

7 U" v, z7 E5 B/ s2 I" x我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

7 a; C8 H& u+ j. X& h7 v: U這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

/ O; R3 w- f! T: J7 y6 L! [听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

4 c4 X7 @6 F2 h; h这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
7 n  X/ j2 V* H梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

6 U- m. M' e0 e6 v! B+ C  D是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
, N. \8 |4 L  ?* B4 r  Z- r梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

% M" {( o' ~8 q, c- z: ]- v  J再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
6 B4 H. T0 H- Z% Q6 l邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

* y8 g, r# A2 I0 O$ j' p; Z5 u我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
) Y5 r( \# n% @; ~! K: X: f八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

8 b+ S" V7 t9 ?8 T  Q4 B
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
  p# d+ k' b7 T8 e% o/ U謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

( \, |6 ?" f0 `/ l& J0 o
) L7 L5 e# ^, V/ M7 W8 q去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
& [" y. e6 t, J9 L你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

9 G4 T. E: C; P
# H9 b$ `9 \( }* t) V6 F  \0 Y! y这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
8 t4 i( E5 [5 `& ~9 E* v你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

% `8 s# l& H+ v( OCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
, O& J" C/ O$ n. O8 d* d' h3 |Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

5 r7 Y/ S0 w' e3 m) `5 D) x2 n我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

4 e  m8 w2 `6 k# U
" i- p7 K3 s% Q2 P/ |$ i; w我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。