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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡% z! x0 l, w V4 T' J
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
- r8 Z) L1 ~, o9 @8 U残渣玩算命的把戏？' g$ r) S F$ S6 Y
4 x0 r3 a: ]: l; K# M 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
1 [/ ?: T0 O- W" d" m- H; F赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些' @& e5 l8 i/ ]: Y; S% A9 k
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
8 v) L8 p! i' Z部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源
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# b( ?/ l, w" W+ P+ ^ 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
) m. ~: Z$ P8 C, j一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
6 y4 S5 E" V% f8 `7 N" M8 X备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。& ~' X3 c% D X- Y
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
5 X$ Z0 p' s% ^7 t采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
/ `- M4 r+ n( |2 q6 r9 w+ x" U个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
( ^2 Q ]! }7 [4 ?" e; x) {家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。 K9 k" }0 K2 G/ O& p2 R( j
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是. j: p G' U& ^9 D, x6 F* f/ z
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
! t2 S% t! ]% S6 Q3 ~% [5 e# T上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
0 o; j6 r! g9 {5 k人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
# i( B0 d3 w0 l% E6 Y+ S称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。! S' j& l6 C& ^4 w) [) _
, s6 C9 }5 e( a$ G/ j 享受人间美味& _; e. c! R* o; w0 S
# z2 ^/ `' e) n# P 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多% r- n5 M& i: d
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美3 I7 V' M0 T$ O3 T" s/ w% A
味的原因。
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& q3 s3 N7 b7 s( m$ b( ~ 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
# \9 f" w2 Q& z% D4 j0 b+ `. M7 e间呢？这得取决于你的味蕾。
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, e; K& M# x& R& l 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的 x$ i; N) M. q
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的) @0 v4 ?1 K- S/ R2 A
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
q# L, H; O2 |: N1 J# R& S5 w% \5 f干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
# e1 B& S, d& c- E) V% _) d就会不再新鲜，并失去原有的味道。: [" ^; ] ? d) ?( _# R F
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3 选择研磨机
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
# d. g0 i! H# |- t; Q' ]片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机, `! X# n- ~1 q0 I8 _+ f* w
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
& a( \7 K4 x/ D你的机器。5 o' |3 ]9 R( D2 s) k' L. A/ U. E
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4 给咖啡称重
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; N. m/ o, d& B+ C4 @ 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
4 Z" B( V8 }- v度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
" M1 E, N- a- s# ~( h咖啡放在火炉上温上20分钟。
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5 K8 @& P! y/ j0 c9 Q5 O 6 选择正确的咖啡机
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8 P* D* y9 e, |$ N# i4 { 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
( @! T- N6 k% D# B# ]: }咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
H# `. Z+ |7 `9 f! ^5 m（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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& r" M: |% j6 H* G3 d# N4 Q& ^7 N 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
/ j7 r. D5 L& w" l, ^到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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/ f+ V1 @7 Y# C _% D) k 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
- ]3 A4 ~( F3 b里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
, F7 h- J% N; _3 j) [; Z5 g" P制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖# J% P9 O8 ]" n c
啡倒进你的杯子。
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
& {- @2 d2 Z$ ^5 I0 b8 I& r杂进煮好的咖啡中。
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8 w I& e- ^2 n$ \ 咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
' d% X) x5 L- _7 B& Q可以首先选择：
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* V2 Y( R) w$ r; c4 e$ e 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
! l4 C5 Z5 g, z& o5 l0 w韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。; @# b8 h4 ~+ ^& ~) T* M) H8 Q8 |
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
( k v! _: R( L: y上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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, Z# t/ s2 j B& R2 ^' q/ J6 l 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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9 L4 i1 j) Q' C 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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