 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。: Q4 q& F6 t- d' Z; ]
$ f3 h: Y- R4 v7 ]% ` v* {
你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡8 P/ h2 Z0 e/ e* }* B: H! J) W
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡1 U1 W5 c: s. Z4 J8 R! M q
残渣玩算命的把戏？
8 n0 j4 D M5 |+ E9 s6 ], S2 W) o, o
这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
$ R& h: Q/ A# ~2 Y$ p+ q赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
- V% m, d3 p3 p+ a) d; C9 `2 a4 ~* j7 e神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
$ N+ D" x/ U- `4 r" Z, Z" d: T/ [' V, a' n' S; I) g' m
对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一% l$ G& Z1 ^: g4 }7 U' ]
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
, x; H2 |" j# \ x$ C8 d
3 j u9 p, w/ T 咖啡的起源
" u3 b! Q' J/ U- \8 z. U, ?+ i8 x# P; ] p6 s( L
对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
, B, }4 k; Y7 f8 ^: X5 K9 x! V一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责, Q& q! u3 Z& r. O) Y( [
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
. ~; I) G6 I. O3 j
; n; S- s) f* ~ 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上" f: f3 S& v0 W0 E) L5 Q
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
+ V3 ?! {7 v k# ?! e个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。) g- _9 S% i8 I8 R1 l4 F# Q+ W
4 L( w, D3 h H6 A 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国# i i! r4 o3 r' Q! t; ]' c/ }* V
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
& p9 k; a+ U9 f Q6 O" e% j& h8 K5 J* \! _" E7 k: X* ^! ^8 n8 [
通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是 h, P6 y; E, e4 @+ \
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
+ y+ L) {) E' \# v上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
5 Z8 C; ~; g& y l5 t人专享其美的话，将是一桩憾事。”
. q* Q" i5 d# A$ b) _' O8 a0 E, I% W a. j6 [
现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相( W$ \+ d1 ]* A$ M
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。- r6 Y3 x' p( k" S
0 ~& W- \* n2 e2 U. A( h. X4 Z/ e 享受人间美味4 E$ s3 C5 G* _8 m; K: U5 ]
6 \8 k, u4 t' G! J) `& H( S
为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：% S9 D5 V" Z& u" r
9 B! k B9 E5 O3 ]5 h
1 选取好的咖啡
+ Q a. }+ T3 D! g5 ~3 M9 k' b& l7 S. j: N) W' C
在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多2 j1 F$ Y% u4 W! F% _
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美% a3 O2 t! p" Q( q8 n$ `. M: H/ R4 r" R
味的原因。7 V# |7 @+ p! `2 p9 J8 B& ~: E$ ?
) g! {4 D6 I$ C) |* h* [! j, ] 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时- v/ J$ f2 D; j5 K4 m& G' N: Y
间呢？这得取决于你的味蕾。; R( e; V- `* i* a9 }+ K$ O
4 W5 U" f! P8 ?$ l- Q5 P/ v% B 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
( x/ y1 ^9 O! T% Z2 T, i8 j: g时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
& m/ R7 c% q) F0 G1 V7 ?$ l# w. G+ N1 r# g' W4 F5 Y) g6 y
2 正确地储存咖啡! w/ |! V2 e8 \& E6 `: g8 g
. r' x1 u2 k( m" v4 Z: ]) O. ?
所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的: W% h: n/ _5 \! a! A
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
, x8 j4 ^+ M2 m干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡! b: i4 {$ A& O0 p4 d2 X& u: f
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
3 ]! ^8 [- s" H
7 B7 K$ i! q$ ?* W1 N; R 3 选择研磨机
, u0 i9 r- V5 q
8 [$ P% M# z E4 X9 D 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
$ z& J+ t' [( V片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
3 a0 a' c# t& ~: U6 m7 @$ q则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
0 m4 c9 s1 X4 H- D# I$ k: B/ Q. Q4 J3 Y' X: y% Z: t
使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
+ o# Z% l5 k5 J: R9 |你的机器。" k$ B+ o+ l0 d) O* h/ a
9 `* X$ ?# t% o! ?/ T8 V0 I" I- ~ 4 给咖啡称重' m7 p" X8 G* _, r$ ^$ ]" D
, N& u1 |0 ~& J/ W! y7 X, h
每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
1 i0 C- r3 w( D( D" B9 m( X: [6 T" J$ i) L' ^$ h i6 `
5 煮咖啡
1 D4 c" A) l% U" ~
- r/ _# x: b* z8 G 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
9 Q" M4 K! s6 q7 ]9 I0 x度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
9 ]! Q6 E( v) ?) Y3 W% D5 y咖啡放在火炉上温上20分钟。
; Y! Z5 g' o. w4 z. `0 v% H% r3 j
* l- }1 `, s: P, p 6 选择正确的咖啡机" v h, d! x- U4 R2 L$ O: M4 l4 P
& }4 T9 ^# \+ a' l# a) N$ ]
我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
8 r* ?9 P! A3 {: I8 d/ ~% ?% @' S咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
5 v* {* W& a4 e! w* ~* H（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
0 L* e7 l Q% J% R* W
2 ~2 T1 S* k0 [ U+ g- ? ] 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压5 L& _3 s: b0 Y+ c' X2 @
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。( I+ t/ b P' E
- r. H0 @* v K, S
意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
( P4 w! I$ M5 G# |+ \+ j2 D7 ^4 k* X! R& K8 O
虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
$ C5 A( x* C ^里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木+ O" d J! O+ x _. z
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
9 d" J+ \/ f: ?2 p% A8 ]3 l啡倒进你的杯子。2 f, Q# h) n) ]: }* a( x
! H: C" o) u; d, ~ 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺2 h0 \$ Q2 w% _ B4 a J {
杂进煮好的咖啡中。
0 a, v& l& c" @* i. u% ?- n2 g; y# k5 e
咖啡鉴赏
6 N/ s) W) C5 q' ?2 j2 n& S, b! }* n4 Y4 e
现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你8 I4 D: `8 `8 a+ K9 q1 d
可以首先选择：
# M+ w8 L8 B# r# {3 q9 p
' X4 m1 [5 o. t% e 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
9 P$ F1 A% b- U韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
* i% ?2 c5 \& j, ]& b* s, }* z8 p5 y, a: @! z
美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
4 s9 R) u+ F* @4 N D) z7 T$ h4 u1 B4 {$ v
卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
: @; m* \" P0 W. l上可可粉。
" \* Z- Z& u, n& K8 {5 v. s' c3 d% N# S! A2 ^; |& @* M" h5 R
摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。8 G; g( W- q% _# i
# }: m) b9 K: u! \
拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。& k* N0 _ e6 O, U/ t' l
! U) h- \! m% F& U
现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
