zt关于咖啡

Tara2009

是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

; f# W  {) _. s- x/ Y2 j4 S　　你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
4 I8 k5 a: n( z+ j（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
  y' e/ J: k- w0 F6 G- ]残渣玩算命的把戏？

5 E4 o' g/ u9 D5 N. R　　这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
! Q8 j/ G; Y# r3 M  U- v7 {' o* m7 D( p神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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* h+ v) d3 @  l　　对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
: Y  x0 h9 j+ e$ }部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。

　　咖啡的起源

　　对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
4 F4 F- i- D& c8 b; Q一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
: e5 @: Q& q9 q) e% c备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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. ]! i% b  k9 A) O% G  |: |# m/ r4 F; q　　另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
+ j9 i3 z2 m- p# p+ J8 M8 w" X采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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6 g4 A( {3 j, T1 H: l4 j7 n　　这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
# ]- ?5 V7 ^8 h+ y8 R) H* ?& C家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。

　　通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
3 Y1 q- A- A' D; n4 }“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
# J9 N7 B! z  r! j上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
人专享其美的话，将是一桩憾事。”

　　现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

; q: \/ O+ Y% M( b0 @$ Y5 z7 o　　享受人间美味
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3 t' w, j+ I. ?% q) ^$ N' s0 Y　　为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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  z0 j3 X" l/ n( y　　1 选取好的咖啡
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9 y9 i' o' X5 p1 c' x2 Y9 m　　在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
: Q( c* S$ _% }1 b( Q2 P美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
味的原因。

7 }: P- \* C. f4 q% s) E　　为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
间呢？这得取决于你的味蕾。

　　有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
( x$ V" T/ n! \" A6 ~( ~* b8 d$ i# B8 E时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。

6 ]$ \7 }: O  S2 a, b　　2 正确地储存咖啡
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; e* X) ~- }& @5 t6 y, g　　所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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　　3 选择研磨机

+ [3 a1 D$ g* l7 \8 B3 d　　在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
8 m$ h$ L1 V" g6 P- R+ ~& P$ q片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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　　使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
你的机器。
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( M7 S3 [! x1 o8 g& D　　4 给咖啡称重
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+ p  R/ S- M1 p& d* v3 x　　每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。

　　5 煮咖啡

　　只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
& f0 G8 g8 Y  `! D' q咖啡放在火炉上温上20分钟。

) B/ v1 A2 F4 {, S/ A0 S) f　　6 选择正确的咖啡机
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1 G% [' _1 c- t! ^3 e$ p) s　　我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
! t9 _/ w. P7 h咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
" k2 ?/ M: [) \4 L$ F（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。

　　压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
* D* ?( n2 B  [$ K到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。

　　意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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) W+ c8 ^  S* W" \7 R5 Q' d7 U　　虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
啡倒进你的杯子。
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　　咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
杂进煮好的咖啡中。

3 h4 ?7 |  ?" O. Q; {( Q8 [　　咖啡鉴赏

　　现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
( A4 T$ I4 b' o9 S可以首先选择：

+ D! s( g. X( Q  t　　意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
3 @. I+ [( K. C韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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　　美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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: h8 a3 o: `" N! T- T! g+ K　　卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
" ]+ i" H$ X) U上可可粉。
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: \" l3 G4 u5 R3 K% I　　摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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　　拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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　　现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。

天豕爱美丽

好东西。
* s% O8 ?% [5 O6 ]我喝咖啡总结：因为总是买着喝，所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的，不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝，休闲的时候还是要加奶加糖的

生活咪咪

second cup不好喝