怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
, y  t& ~9 Z9 G% w我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
7 A' W9 R; v2 h& }& u虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

8 j9 J& d9 a# E2 O4 a驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

* F, D0 x$ L; C$ L! {% B
怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
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你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
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+ c7 ]' c8 S3 B% T8 Y& {你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

% i+ f& }! f  W* \' t你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
& g7 g/ Y) M5 x; b3 @虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
! \6 W7 V# k+ u* X3 M+ V( [* ?/ M竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

3 v% H2 S$ G7 f0 C  J- V" a3 C你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
% X4 T5 w5 b9 L  D8 M6 w; O猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

) O. T% o8 V: C" R% E老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！