 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2010-3-10 09:23 编辑
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6 S0 V7 G/ k9 I. C# h刚看到网友贴了正宗的水煮鱼,我每次都做懒人版。哈。% e4 a1 g/ X; P( ~% `1 T# C, P
买的白家水煮鱼料或酸菜鱼底料,西人超市的白色鱼排(有人说那是龙俐鱼排),我记得买过一次有点五彩的鱼排,下锅后就散不成形。
@& w5 J- E# G) z, \1、酸菜鱼底料三包:一包酸菜,一包腌鱼的粉,一包干蔬包0 S, r2 Y) q8 l4 k
先将鱼排切片用腌鱼粉码入味(我担心它是嫩肉粉,一般省去,直接用淀粉加一点料酒和糊椒、花椒码入味)1 b2 n5 @" k& {+ f3 b' E, L
倒适量油将酸菜炒,然后加高汤或水,煮沸后倒入鱼片,约三五分钟,再将干蔬包散入出锅。6 k4 b% v9 c& m9 j5 D
2、水煮鱼底料三包:一包酱料,一包腌鱼粉,一包干辣椒与花椒混合
X: r3 F1 X5 q2 A: @ 同上,先将鱼排切片用腌鱼粉码入味8 k5 r; v i9 S# n q$ X' S# Q
酱料包加高汤或水煮沸后倒入鱼片,约三五分钟鱼片熟后,将干辣椒与花椒混合散入,7 R, D* V9 M* p* D8 @
取盘,底部可放入煮熟的黄豆芽(各种蔬菜)盛起鱼片与汤
' C+ R. `: A6 {/ y/ H5 { r 烧适量的油至高温(起烟)倒入装好水煮鱼的盘,这步最要小心别被油烫着了,水与油结合可以想像,哈。。。。 |
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