 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的, M+ F9 d/ u9 T5 \( L0 [
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将鱼头、鱼尾切下6 P8 p6 x) w7 b' ~& X+ n
3 A: }* e+ X. u; f6 n; ]( [去脊骨
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3 t7 ?' f9 ]: G2 I) ?% c将脊骨切成小段 U& \3 W) d! |: E
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将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断$ U s ~. L5 D
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) L) g% y( d% D' A开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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; k' `* \% h9 ~8 c; [1 O鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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, m9 T" j! z* C* e" z备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱: O+ ?8 O5 q& {/ i
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+ Y- V* Y$ L( S6 ?; j d1 w# p' l* q少不了这个，郫县豆瓣酱- V0 y# @; z' P, C- ^
) c+ K. I8 G; F绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时5 a5 m6 w- o8 L3 O1 `& u5 U G
! \" y f- b0 W% `6 ?( i; M把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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3 K& l7 g7 d/ g- K用容器盛好 t2 P9 X) `$ Y, ^1 o1 ~3 w B
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用4 n6 C7 p$ g$ m0 t/ \2 x5 q) y
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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; R1 m+ Y% d" ~: B1 m倒入水煮开，放点盐- f- C) ^/ n$ ]
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放入鱼骨头，煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里7 K. I5 ^4 f+ _$ H1 V6 i
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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器: V0 N' l7 z6 U8 M5 r
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面2 q* Z# v% `8 ]1 Y2 R' m: A# ]
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烧油，看到冒泡就行了
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, P6 d% z- F0 y& I# W浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀