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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨
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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开! i5 g, Y ?4 I9 A5 V: ]1 p
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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6 m) A: V( b5 }& G- m& y鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头) F" D; d8 o/ p9 W

7 C; y. _ j! q) s备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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* J1 I# m* Q5 P# w- A! X$ p$ A绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时+ w% ` n }7 C

1 [& R8 L1 \ H/ u" Z$ _把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。* U2 e! Y* A- U! l' ?* S# K
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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了9 C8 O5 |: n+ \& P- a/ A1 o) R g
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用# y7 M; R6 U/ k
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下; J, v. d0 \0 L8 s3 ^

/ Z5 A% N4 ]8 v% N9 O& o1 C4 d U/ a倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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1 `0 w1 G5 m1 }然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。' y+ [! g: p& r: B+ _

( ~: Y/ Z+ d2 f$ v+ p; b盛入刚才的容器
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R! P5 G1 ]/ F* |! F' P把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了0 z% s ^9 l) h: L$ o" d- x3 T/ N

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5 p' V( B0 P/ A又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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